罐头的保质期可以达到多久？

关外雪狼 · 发表于 2010-4-30 17:09

以前也不是很明白，现在参考食品论坛里面的讨论回复下主题

罐头里加防腐剂就不是罐头，肉制品罐头添加的亚硝主要是发色作用，还起到增加风味和防腐的作用，在很多调味罐头里添加的香辛料除了调味外，也起到一定的防腐作用，但他们不是防腐剂，为了防腐在罐头超标添加亚硝类物质，是对这类产品不负责任的行为，是要毁了一个产品。

罐头产品主要是通过密封,真空(有些不要求真空),杀菌后达到商业无菌,以达到一定的保质期,而不是用防腐剂来维持的.
肉毒菌是罐头食品里很危险的产毒菌,产生毒素能致人死命(网站有该菌的专门介绍),但肉毒菌不耐高温,毒素在高温下易分解,采用高温高压灭菌可杀死病菌.针对肉毒菌,建立杀菌公式可避免肉毒菌的污染.

另外上面所说的罐头的保质期，玻璃瓶的约1年半、软罐头、马口铁约2年，这是国家标准，国外客户对罐头的保质期定的一般比较长，其实只要罐头达到了商业无菌要求保质期可以长一点的。

罐头的杀菌公式的制定，是根据产品的类别而定的，高酸产品的杀菌一般在85-100度之间，90-95度较多，对于低酸食品的要求就比较复杂，首先你应该对你的杀菌锅进行热分布检测，目的是检测你的锅受热是否均匀，还要对你的产品进行热穿透检测，目的是制定杀菌公式，保证你的产品的安全性，当然如果你是小的生产厂，你不进行以上检测，你也必须对锅进行压力容器的检测，合格后方可使用，这是为了保证你的使用安全，你可以用比较保守的传统杀菌公式。

罐头是绝对不用防腐剂的，是最安全、卫生的产品。除了以上所说的不是防腐目的添加了防腐剂以外，还有一种可能就是添加剂本身含防腐剂，比如鱼罐头使用的酱油，它的加工中加了防腐剂，所以殃及到罐头产品，罐头本身绝对不含防腐剂。添加防腐剂的罐头增加了成本还是最愚蠢的行为。

tingzh · 发表于 2010-4-30 19:00

蜂蜜、糖是永不变质的吧。

test01 · 发表于 2010-5-2 18:50

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ilovecoke · 发表于 2010-6-16 06:23

雷米尔斯在泰国那集，那美国的哥们吃的是1969年的罐头。

装备者无为 · 发表于 2010-6-16 07:10

干燥+隔绝空气=永久保存

CN3060 · 发表于 2010-6-16 18:24

银河兄这个问题关乎食物的储备，的确提得很好哦。。
现在马上就去GOOGLE...{:4_127:}

装备者无为 · 发表于 2010-6-16 19:04

雷米尔斯在泰国那集，那美国的哥们吃的是1969年的罐头。
ilovecoke 发表于 2010-6-16 06:23

这个有可能，据说对越自卫反击战的时候PLA打到越南还吃了60年代中国援助的食品

三名制-5 · 发表于 2010-6-20 13:59

我了解到的是一般军用罐头标称的3年保存期，指的是到第3年就要退役更换新生产的罐头（跟弹药的更替是一样的，到时间就要用军训打靶等各种方式消耗掉）。但是实际的保存时间至少有6年，就是说在标称的日期上往后再推3年应该是比较安全的。这就是为什么在网上我们买到的军用罐头多是刚刚好生产满3年的罐头，因为在部队里他们已经服役期满，属于报废品，所以可以低价被卖出来。

tom168118 · 发表于 2010-6-21 19:59

以前我娘会冬天把西红柿弄碎，然后塞在玻璃瓶子里煮，接着胶皮塞子，塞住。

冬天的时候，就能吃上西红柿鸡蛋了，每次都吃的很开心。
锈之刀发表于 2010-4-20 21:36

好怀念那个时光

gessr · 发表于 2010-6-21 20:13

学习了罐头真是好东西啊

yjct · 发表于 2010-6-23 22:17

军用罐头保质期3年，保存期很长，据淘宝一个卖家说，他哥九几年当兵，吃自卫反击战的罐头，呵呵。

riverhe3529 · 发表于 2010-6-23 23:08

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zfyfeixiang · 发表于 2010-6-23 23:22

这贴又浮上来了，再回一次，罐头，好东西，要狂顶，储备首选。

stlhf · 发表于 2010-6-24 01:59

改天找到好的来几箱封存

53514588 · 发表于 2010-6-24 09:28

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yucui · 发表于 2010-6-24 10:45

罐头蜂蜜抽真空的袋装食品（腊肉，饼干），抽真空的袋装大米，这些都可以大家采购去吧

纵酒挥刀 · 发表于 2010-6-25 16:03

以前在哪看过一个帖子好像很早以前某个部队吃过100年前的腊肉都没啥事依此类推风干鸡鸭之类的也能保存很长时间吧

银河 · 发表于 2010-6-25 16:31

那是在说英国拿破仑战争时期生产的咸牛肉，据说保存七十年后接近化石，极恐怖的难吃。罐头也是在那个时期发明的，看来法国人食品加工的水平就是比约翰牛强。

hhh9898 · 发表于 2011-8-20 08:28

21# 关外雪狼

市场上的普通罐头保质期也能达到很长时间吗？比如那些水果罐头、超市里卖的日常用的罐头，怎么分辨哪些罐头是能长时间保存的？

深夜幽灵 · 发表于 2011-8-20 14:47

建议马口铁包装的各种肉罐头。玻璃罐头光照容易变质。

肉类保存时间长

罐头的保质期可以达到多久？

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riverhe3529 riverhe3529 积分 743 注册时间 2010-5-17 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-6-23 23:08 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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53514588 53514588 积分 306 注册时间 2006-12-8 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-6-24 09:28 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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