推荐利器。鱼生刀

野原新之助 · 发表于 2010-4-27 11:59

我记得4。5年前，在王麻子见过一次他们单独做的一份订单。一种日式厨刀。刀子一面二分之一平磨，另一面大凹磨。全长300到400左右。但是我不知道现在淘宝卖的鱼生刀和它打磨是不是一样。那刀真是体现了国货较高的制作水平。按说，日式厨刀和西式的（分刀）理论上造型像似。可不明白这鱼生刀干啥下这么大力气。引个话题，大家讨论

野原新之助 · 发表于 2010-4-27 12:02

同时求厨师科普下。这种怪异打磨在切鲜肉时，真那么好用吗？

堕落十字军 · 发表于 2010-5-5 12:12

关键在于提高锋利度，提高切割性能！个人觉得一面平磨一面凹磨的用意在于平磨的一面保证切割面的平整，凹磨一面在于减小刀刃厚度，提高切割性能！

skorpions · 发表于 2010-5-7 17:28

切完的鱼片会随着刀身翻开

MAXIMUS · 发表于 2010-5-14 23:29

300-400是毫米还是厘米？一面2分之1平磨，一面大凹磨的话，很有可能会影响切割精度。也就是俗话说得容易切歪。不是很能理解，楼主能找个图来看看么？

SIMEN · 发表于 2010-5-16 23:47

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zhangweil · 发表于 2010-5-20 16:03

我在日本的厨房干过，刺身师傅的刀好像是挺讲究的。

qiuyushi11 · 发表于 2010-7-9 23:09

鱼生刀是指柳刃包丁还是出刃包丁？日本刀都是磨一面的，至于具体原因我没研究过，我估计是为了鱼片切出来能有漂亮的刀面。我可以去问问日本人，有答案了告诉楼主。

雁荡昆仑 · 发表于 2010-7-10 03:07

{:4_102:}学习鸟

DeathMake · 发表于 2010-7-21 00:01

没用过日式厨刀，学习坐等讲解。

神枪鬼药 · 发表于 2010-7-21 09:59

凹面是不是防止粘刀的？

上怒遍幸之 · 发表于 2010-8-28 08:03

对厨刀不是很明白，正在学习中。

tangxiqiang · 发表于 2010-8-28 13:24

鱼不粘刀

johncute · 发表于 2010-9-8 08:14

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886062 · 发表于 2010-9-17 18:10

想看看真相

kevinsong · 发表于 2010-9-18 01:12

Yanagiba和武士刀其实出自同一血统, 刀锋的纸做工艺也很类似. 做工极为讲究, 一般职业寿司师傅最多采用的是刀锋300mm和330mm长两种, 根据刀匠知名度和评价不同价位从300美到几千美都有. 王麻子/张小泉等卖的都是粗糙的仿制品, 连加钢都不是

清闲没空 · 发表于 2010-10-1 20:05

菜刀。。。厨刀。。。。

装备者无为 · 发表于 2010-10-4 21:57

锋利的刀切软的食材更省劲

HZR444 · 发表于 2010-10-5 02:04

想看看真相

aw47110201 · 发表于 2010-11-9 19:22

{:4_119:}

推荐利器。鱼生刀

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SIMEN SIMEN 积分 125 注册时间 2010-4-12 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-5-16 23:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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