請問....

Maledisant · 发表于 2010-7-16 19:39

本帖最后由 Maledisant 于 2010-7-16 19:44 编辑

請問各位學長,學姐
可有屠宰刀具
分割刀具
推薦
謝謝!!

MAXIMUS · 发表于 2010-7-21 09:06

你好，西餐厨刀中的boning knife这个分类是分割刀具，至于屠宰的刀具我没有见过，现在都是工厂化屠宰了，很少需要自己屠宰。我用的是维式的boning knife。

Maledisant · 发表于 2010-7-21 17:38

2# MAXIMUS
我需要 a boning knife
也需要 a butchery knife
還是你用 utility knife 當 butchery knife?

MAXIMUS · 发表于 2010-7-21 21:09

2# MAXIMUS
我需要 a boning knife
也需要 a butchery knife
還是你用 utility knife 當 butchery knife?
Maledisant 发表于 2010-7-21 17:38

是这样的, 我们没有机会用到butchery knife, 运到厨房的肉都是屠宰好的. 大型的肉类和骨头用电锯进行分割. 小型的才会用到boning knife分割,比如火鸡. 我没用过butchery knife. utility knife的作用基本上CHEF KNIFE都可以做了.

ioza0 · 发表于 2010-7-21 21:20

我见的宰猪人用的都是30公分左右的尖刀，分割主要是骨骼熟悉，刀刃开得薄一点就好用，当然好钢材保持性好一点可免经常磨。猎刀型、水滴头的适用。不要S忍的。
砍骨用的斧头。我估计用重一点的砍刀也就可以了。斧头一个是重，第二是开刃形式不易蹦。用好的钢材其实即使开刃角度小一点也是不易蹦的。我的砍刀拿去改了，本来是斧头开刃，觉得砍入骨头时有反弹的感觉，估计是因为没有斧头的重量。改好了实验一下在上来说。

Maledisant · 发表于 2010-7-22 15:47

4# MAXIMUS
所以你需要boning knife & chef knife
那什麼是维式的boning knife???

Maledisant · 发表于 2010-7-22 15:49

本帖最后由 Maledisant 于 2010-7-22 15:51 编辑

5# ioza0
像日本的Deba嗎???
斧头?
怎麼樣的斧头

請問....

http://www.cstarlight.cn/

http://www.funsn.com.cn/

http://www.cstarlight.cn/