失败的晚餐-辣子鸟

狼群 · 发表于 2010-11-30 20:10

礼拜1把最近4天绷的给做了，结果很是失败
20101129393_光影_1.jpg

一共20多只，有小麻和斑鸠等~
本来是爆炒的，最后我怕肉不熟，就放了点水收了一下，事实证明~多此一举了，最后吃的小麻刚刚好，斑鸠就柴了，纤维大，咬着费劲，不过口感还行，有点像兔子肉
20101129401_光影_1.jpg

请教厨艺好的兄弟，这俩玩意是不是应该分开做呀，小麻就是小麻，斑鸠就全是斑鸠这样做？还有就是怎么做好吃呀（简单点的）？

凤凰涅磐 · 发表于 2010-11-30 20:18

这个……两种不同的肉怎么能同一时间下锅呢……
肉质不同，体块大小也不同……
要先放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色然后再爆炒.
还有就是辣椒太少，染不上色，味道也不够

sangma · 发表于 2010-11-30 20:35

买相确实不好，虽然我也不会做

hard2worker · 发表于 2010-11-30 20:44

本帖最后由 hard2worker 于 2010-11-30 20:45 编辑

不要放水。

你可以试试这样做：先斩成大小差不多的块，然后加切段干辣椒，少量姜丝，盐，黄酒腌入味。葱切段再纵切成丝，少量蒜切片备用。

调和油或者其他植物油烧热至微冒烟，然后下锅翻炒。如果怕不熟加黄酒再加锅盖焖。酒的量看你觉得要焖多久决定，一般肉块一半高度足矣。

听声音酒快干了就加蒜片翻炒装盘。撒上葱丝是为了美观，呵呵。

PS：油宁多勿少

方正 · 发表于 2010-11-30 20:56

兄弟應該是弓友吧呵呵
小麻就熱油爆炒然後加辣椒一次一點不要太多
斑鳩燉湯好

wwysz · 发表于 2010-11-30 21:47

斑鸠本来肉就粗，是这样的，斑鸠清炖好，麻雀炸，爆炒，饺子馅都一流

nut · 发表于 2010-11-30 23:11

我老家有种鸟，叫铁雀（qiao），我爸的盟兄弟大哥曾经送了我们很多吃，油炸过的，非常香

刀客0077 · 发表于 2011-6-9 16:05

多放辣椒多放油
大火哄哄的炒
葱姜多放点出味道才是辣子鸡

hummer998 · 发表于 2011-6-9 21:23

楼主头像身材很棒！！

黄郁金香 · 发表于 2011-6-11 23:30

哈哈刀友里会做饭的真不少啊

小白猎手 · 发表于 2011-6-12 12:34

辣子鸡…辣子鸟…口水啊…为什么我爆炒做的辣子鸡怎么也没有饭店里那种酥脆的口感呢？是不是饭店里的辣子鸡都是用油炸过得？

小白猎手 · 发表于 2011-6-12 12:35

辣子鸡…辣子鸟…口水啊…为什么我爆炒做的辣子鸡怎么也没有饭店里那种酥脆的口感呢？是不是饭店里的辣子鸡都是用油炸过得？

小白猎手 · 发表于 2011-6-12 12:35

辣子鸡…辣子鸟…口水啊…为什么我爆炒做的辣子鸡怎么也没有饭店里那种酥脆的口感呢？是不是饭店里的辣子鸡都是用油炸过得？

云山飞渡 · 发表于 2011-6-12 13:10

没到２０１２呢，不带这么对付小鸟的。

[原创共享] 失败的晚餐-辣子鸟

http://www.hseonly.cn/

http://www.ahehome.cn/