- 积分
- 1739
注册时间2007-1-6
参与分
技术分
精华
TA的每日心情 | 开心
2016-11-15 00:30 |
|---|
签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
|
恰巧看到一篇”酒文“，作者似乎对酒颇有研究，贴在此帖也到合适。感谢原作者！
喝酒归来，意犹未尽，遂作文《醉话连篇》，都是混话，无关文化。
一、中国白酒里头，度数最高者当推衡水老白干，六十七度。北京二锅头和山西汾酒次之，不超过六十五度。六十度左右的，就多了。
二、酒的度数一般以六十七度为上限，但也有例外。有个别农家小酒坊，有时也酿七十度左右的酒，这种酒一般用于泡药材，不宜直接饮用。
三、酒以多少度为佳？对饮酒者而言，不会有统一的答案。但门捷列夫给出了一个最佳值：四十度。俄罗斯人喜欢喝伏特加。士兵上前线，腰上不忘挎一个酒壶。啜上几口，可以振奋精神，抵御风雪。门捷列夫研究酒度最佳值的任务，是当时的沙皇给的。
四、法国的白兰地，基本上是四十度，绝少其他度数。这是否体现了一定的科学性？
五、中国的白兰地，也是四十度，这是有渊源的。一百年前，张弼士漂洋过海，到法国偷师学艺，然后回山东烟台，办了个白兰地酒厂。工艺LC学得如何先不说，这酒的度数总不能弄错了。但中国人迷信，还是觉得三十八度好，三八三八，一生都发。
六、中国的白兰地，其实也很不错的，但它的储放时间太短，两年左右，这对极其讲究窖藏时间的白兰地来说，是一个严重的缺陷。法国的人头马、轩尼诗、甘武士，统统十年以上，档次高的，四十年以上，称X.O.
七、X.O.不是一个品牌，它表示酒的储藏时间是四十年。第一次世界大战以前，法国有许多真正的X.O.。后来，仗打起来了，不管那么多了，橡木桶里的酒便喝得差不多了。所以，你现在基本上喝不到X.O.。你说你喝过？那很可能是V.S.O.P.，二十年的。
八、顺便提一句，白兰地是葡萄果酒里头唯一的蒸馏酒。其余香槟酒、葡萄酒、红酒，全是自然发酵的果酒。
九、有人问，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，这“兰陵美酒”是不是白兰地？不是，这是一种黄酒，颜色相似，味道大异。
十、黄酒里头，以绍兴老酒为出名，酒味醇厚绵长。孔乙己在咸亨酒店里喝的，正是这种绍兴黄酒。因为度数低，温热了喝，香气更浓郁一些。
十一、凡是要温热了喝的酒，酒度都不会高。“温酒斩华雄”，“煮酒论英雄”，今天觉得不解，其实在古代是很自然的，便如南方的糯米甜酒，不煮烫了不好喝。
十二、元朝以前的酒，都是水酒。蒸馏法制酒，是元以后从西域传入的。李时珍《本草纲目》有言：烧酒非古法也，自元时起始创其法。
十三、武松一坐下，店小二就跑过来推介他的酒，三碗不过岗，透瓶香，出门倒。这是现代广告夸张术的古代版。武松喝的十八碗，折回今天的五十度白烧，也就两斤左右。现今有此酒量的人，不少。
十四、古法酿制水酒，今犹可见。我曾在瑶家山寨喝过，瑶王敬酒，不喝出不了门。我喝了八碗，没醉。
十五、现在市场上的白酒，度数是五花八门，对此我有两点质疑：一的他的随意性。怎么方便怎么来，没一个准，这是中国产业的特色，已不限于酒。二是它的真实性。白酒不能兑水，对酒度的控制其实不容易，况且按中国的酒类税制，税收的比例是跟价格和酒度有关系的，这种双重税制在一定程度上导致了劣酒和假酒的猖獗。这是几年前的事了，早有人大提案递了上去，不知改了没有。
十六、中国白酒不能兑水，一兑就糟糕。法国的白兰地却可以按任意比例加水调配，只有浓淡之别，味道不会变。这里没有孰优孰劣的意思，主要是工艺上的差别。中国的白酒讲究水质，微量元素的分布和含量，是大有关系的，所以有“水为酒之血”的说法。
十七、有一条河，叫赤水河，河中之水最宜酿酒。茅台，五粮液，泸州老窖？三家酒厂均取水于此。所以又名“酒河”。
十八、红军四渡赤水，攻占茅台镇，喝了个痛快。GM.dFD派便到处说，**无德，用茅台洗脚！这一谣言几十年以后还在台湾广为流传，前几年，茅台酒厂的老总还专门撰文辟谣。
十九、如果** 真的用茅台洗脚，那就不是德行的问题，是脑子有病。
二十、茅台1915年便已名满天下，但真正成为国酒，却与周总理大有关系。
二十一、周总理与许世友斗酒，许世友问，什么酒？
周总理说，茅台。
许世友大喜，与总理斗将起来。
最后，有一个人站不起来了。
这个人，不是总理。
二十二、许世友死后，陪葬物品有两样：一支手枪，四瓶茅台。
二十三、喝茅台完全用不着吃菜，它的酒香太浓郁了，浓郁的香气里，透着一股酱味，所以叫酱香。
二十四、 如果你没喝过茅台，那就喝喝湖南的酒鬼酒，两者一回事。茅台酒厂的一名调酒师，跑湘泉酒厂去了。调酒师，那可是酒厂里头的宝贝啊。
二十五、调酒师干两件事，勾兑和调味。勾兑是用劣酒去兑新酿的酒，使酒的质量提高。这里涉及苦辣甜涩的弥补和对冲，我不懂。至于调味，就是在勾兑好的酒里，加进一点更好的酒。
二十六、更好的酒？ 对，更好的酒。这种酒叫调味酒，是酒里头的精华。八十年代中期，茅台酒厂送了一些这样的酒给中央的领导同志。**不太喝酒，他给了聂卫平两瓶，郑重叮咛：不能直接喝，要兑着其他酒喝，一小杯管一瓶。
二十八、聂卫平老跟小平、万里和耀邦同志打桥牌，后台硬啊。他虽是个酒鬼，却也舍不得喝那两瓶，国足冲刺世界杯时，他曾以此酒悬赏。当然了，那帮踢球的没这个福分。
二十九、酱香型的酒，主要集中在贵州，其他省市并不多见。湖南湘泉，江西临川窖，也是典型的酱香型酒。
三十、内蒙有一种酒，本来不出名，乌兰夫回去一喝，嚷道，这不是茅台吗？大笔一挥，赐酒名曰：塞外茅台。
三十一、说完酱香，说清香。“清”字容易迷惑人，其实这是真正的烈酒。山西的汾酒，北京的二锅头，还有那六十七度的老白干，统统都是清香型的酒。这种酒的全部特点可用一个词来概括——深刻。判断一个人是否真能喝，可用汾酒来试他。
三十二、有人说，伏特加就是俄罗斯的二锅头，我赞同这个说法，酒味与酒劲，都差不多。
三十三、我和老婆当年谈恋爱，她哥从河南来看我。他从包里掏出两支二锅头，红星牌的，一人一支对喝。酒喝完了，妹妹悄声问哥哥：这人……咋样？哥哥吐着酒气说，行！
三十四、四川几乎所有的酒都是浓香型，俗称曲酒。这种酒喝起来很清爽，“酒洌而泉香”。
三十五、五粮液是新贵，它现在欲取茅台的国酒地位而代之。我们看它如何折腾。
三十六、广东所有的酒都属米香型，纯以大米酿制。九江双蒸很有名，但我讨厌它。我喜欢五华长乐烧。桂林的三花酒，是米香的经典，纯则纯矣，惜乎太浅。我们家的地窖酒，野性难驯，却让我留恋。
三十七、现在市场上最流行的酒，往往是食用酒精加香料兑水而成，这也是制酒之一法，是工艺改进的结果。但这种酒无特点，大家一样，牌子不同而已。
三十八、陕西有西凤，江南出双沟。安徽古井贡，湖北黄鹤楼。叹美酒之无数兮，饮吾生之有涯；愧饱食之终日兮，宿醉乡而为家！
作者：临风子 |
|
发表于 2011-2-17 05:00
