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TA的每日心情 | 开心 2016-1-9 14:24 |
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签到天数: 1 天 [LV.1]初来乍到
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母亲的饼折
说起饼折,一直以为是我家乡方言的一种称谓,至于这一称谓应该是哪两个字却没有考证过。想起摊饼折的时候最后起锅时要把圆圆的饼从中间对折——于是我就取了“饼折”这两个字。网上一查,得知饼折也是味美且製做讲究的某地地方特产。看来取“饼折”这两个字是有道理的。
记忆中,我的村子里恐怕只有我母亲做饼折。母亲做的饼折,用料不复杂,工艺也简单,也许味道也比不上那种被称为地方特产的饼折,于我,却是一段略为苦涩,却值得一生回味的年味儿。
母亲做饼折正值我五、六岁时。当忙完了扫房、洗尘,家家户户就开始煮肉,做豆腐,蒸年糕,炸面食,于是可见一个个房顶上烟囱里袅袅的炊烟弥散开来,各种香味儿也不时窜入鼻息。这个时候母亲会差我往村子北边老奶奶家跑一趟,把一个沉甸甸,油乎乎,盖子蒙了灰尘的摊饼折的锅子借回来,母亲要开始做饼折了。
母亲做饼折用料只有玉米面、油和糖精。
玉米面是早已发酵好的,发酵为的是口感松软。把发酵好的玉米面加温水搅拌成稀糊糊状,把糖精化在少许温水里,倒入玉米糊搅匀,摊饼折的原料就做好了。摊饼折的锅很厚实,了想是让里面的玉米糊均匀受热,锅子中间高,周围低,往锅上抹一层底油,待油有几分热时,再将一勺玉米糊糊往锅中间的大圆墩子上一倒,玉米糊糊就由高向低慢慢向周围均匀地散开,这个时候看到不均匀的地方,就需要拿一个铲子将其轻轻刮平,然后盖上锅盖。摊饼折要用温火,这样也是为了均匀受热。一两分钟后,提起沉沉的锅盖,眼前立刻被锅中窜出的热气所笼罩,待热气稍稍散开,可见淡黄色的饼的表面,一种夹杂着淡淡甜味和玉米香的香气也开始弥漫开来。这个时候无须转动饼子,盖上盖子,两、三分钟过后,再次提起盖子时,当看到饼的表面水分全无,表面似有一张黄而细薄的表皮覆盖的时候,就该起锅了。这时用小铲子铲起饼的边缘,将其从中间对折。圆圆的饼瞬间变成了半月形状,着油,着锅底的一面经过这一折就到了上面,而覆盖有淡黄色表皮的一面被折到了里面,一个饼折就做好了,刚出锅的饼折还散发着腾腾热气,其表层焦黄,有着玉米糊焙烤过后稍显硬脆的表层,内里淡黄,是玉米本来的色泽,这个时候,如果不怕烫手,捧起来咬上这么几口,嘴里既有表层的香脆怡人又内里的绵甜松软,真是难得的一种享受。
一上午的光景母亲就有好几摞码放整齐的饼折。记得那些饼折从初一能吃到十五。话说再好的东西,也有腻了的时候。只几天后我就对饼折失去了最初的兴致,但还得继续,因为白面馍当时是用来走亲戚的首选。回想起那个年代,母亲在为我们上学、家里盖房精打细算的同时,还“别出心裁”为我们做出那样的美味,总能让我们全家在生活上讲究节俭又能过得去的同时,又为将来的生活做足准备。现在想想,饼折算是母亲勤俭持家的一个缩影了。
20多年过去了,母亲早就没有再做饼折了,在物质生活极大丰富的今天,我还真想再尝一尝母亲的糖精玉米面饼折。
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