求教：骨头怎么除油？

cl2150 · 发表于 2011-2-28 16:53

请问骨头怎么除油啊？

jlum · 发表于 2011-2-28 17:27

没人回答啊。论坛有讨论过这个，最简单的方法就是用洗衣粉水来煮

死脸 · 发表于 2011-2-28 18:15

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南康一农夫 · 发表于 2011-2-28 19:15

我处理过骨头一般是先煮一下然后去除那些肉末之类的然后用燃料浸泡2天这样脱脂然后再用双氧水浸泡2天这样处理的非常白而且亮

zhaoya2000 · 发表于 2011-2-28 23:13

农夫在来解释下.你说的燃料是什么东西.燃料???????来教教我这个菜鸟{:4_126:}

南康一农夫 · 发表于 2011-2-28 23:23

5# zhaoya2000
.....论坛自动改成燃料了。。。其实是气油。。。打成正确的自动改成燃料，。。。。囧

天工 · 发表于 2011-3-1 01:10

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shenlongwu_ · 发表于 2011-3-1 09:37

泡完不用双氧水用火碱水可以吗？谢谢咯

cl2150 · 发表于 2011-3-1 12:34

4# 南康一农夫 谢谢学习了

583461170 · 发表于 2011-3-1 14:01

用5%-10%的火碱水应该可以，火碱水主要还是去油脂的，这个步骤应该没必要放在最后了

583461170 · 发表于 2011-3-1 14:01

双氧水是氧化作用，火碱水是还原作用，机理不一样

东瀛刀郎 · 发表于 2011-3-1 16:55

简单的方法，先煮一下。

伶衣冠 · 发表于 2011-3-1 18:28

托朋友得福，弄了一堆牛腿骨，我是先在水里煮，牙刷刷，然后用碱水（锅里倒入发面碱）煮，牙刷刷。效果很好。或者用84消毒液泡

春伢子 · 发表于 2011-3-1 20:44

我可是先用水煮，完后吃肉。呵呵，再用水继续煮到发白就可。{:4_97:}

沈楠 · 发表于 2011-3-1 21:33

如果是桶骨呢？？里面的骨髓不是没法处理？？
我刚好上周吃羊蹄，据说是山羊骨，就拿了2个回家

唐宝华 · 发表于 2011-3-2 12:54

最好别用什么化学制剂，打磨一下吧

〓蓝刃〓 · 发表于 2011-3-2 23:51

燃料

九级骷髅兵 · 发表于 2011-3-3 07:21

不不不,以我的经验应该是先拿来炖汤,但是炖的时间最好保持在2小时左右就可以了,
如果你要炖4小时,很大可能骨头会朽.还有就是骨头要取中间那段,两头的螺丝拐虽然很
有味道,但是组织结构似乎没那么紧密,不建议取用.
另外,菜市场上那些卖的泡椒凤爪,如果你看到是雪白白的,好像洗得很干净一样.
那就必定是用双氧水泡过的.
双氧水与食用碱是两个极端,双氧水是酸性,食用碱是碱性,两种东西都不难买到.
碱性的东西,作用在食材或者骨头或者任何常见物质上,都有换质的作用,意思就是骨头里面的东西出来,水里面的东西进去,也包括油脂.但是对骨头却没有多大的漂白作用,反而让骨头充满了水分.并带有高于本身的碱性.
实际上你必须拿清水反复泡多次,每次个把小时,或者拿双氧水泡,既漂白了,也起到中和酸碱度的作用.
但最后都建议清水泡3小时或者4小时.
以我个人的经验,不建议用工业碱,或者其他碱,比如专门卖洗洁精给餐厅的个体户,那里必然可以买到片碱,这就是工业用的烧碱了,一般火锅店也可以分点给你,他们要拿这个来洗地板的.
食用碱的话就在卖干杂或者食品添加剂那里可以买到,因为一般的包子稀饭店,必须要使用食用碱.否则蒸出来的馒头一定是酸的,而且他们熬稀饭的时候轻微的放了点食用碱,这样稀饭能更快的被熬成糊糊,就香了,节省了燃料.
大概就这么多了,其实我想,白醋可能也有双氧水的效果,呵呵

bcf2006 · 发表于 2011-3-18 16:54

正好有个头骨要处理
漂白水可行吗？

南康一农夫 · 发表于 2011-3-18 17:59

19# bcf2006
可以

天工天工积分 68 注册时间 2011-1-19 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2011-3-1 01:10 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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