给大家推荐一个不错的磨石网站，顺便交流下磨石的选择心得

zola_4 · 发表于 2011-10-29 17:48

本帖最后由 zola_4 于 2011-10-29 18:11 编辑

http://www.330mate.com/主要卖自然磨石，欧洲很多职业半职业的磨石贩子都从这里进过货，我早前是从一个做日式厨刀的欧洲刀匠那儿知道的这个网站，这个网站有很多质量很棒且很便宜的自然磨石，而且更新很快，通常如果你细心挑选，很多1000到3000日元（换算**民币也就80到240元左右）左右的小块日式抛光石的质量就已经很不错（算是价格最地道的日式水磨石网站了，在磨石贩子那里价格会很贵），比买类似目数合成的日式水磨石要便宜不少，当然对于日式自然磨石你需要有一个大致的了解
下面我就大致讲一下日式磨石的挑选规则

日式磨石都有详细的性能等级划分，最主要的几个指标分别是硬度等级（最低1到最高5），磨削力等级（最低1到最高5），以及外观性状（形状，大小，颜色，石质），产地（比较著名的有中山，大突，大平，日照山奥殿，新田
Nakayama 中山
Mizukihara 水木原
Oohira 大平
Okudo 奥殿
Shoubudani 菖蒲谷
Oozuku 大突
Shinden 新田
Nartuaki - 鳴滝 (also has 2 meaning: mine name and east mines)
Kouzaki 神前
Hideriyama 日照山
Atagoyama
Yaginoshima 八木ノ嶋
Hakka 八箇
Sororo
Ozaki 尾崎
Okunomon 奥ノ門
Takashima 高島
Wakasa: near Fukui mountain name is Miyama
Shiroto: connected to Oozuku
Maruoyama: http://www.toishi.jp
Yaginoshima 八木の嶋
Kizuyama 木津山
比如我描述我自己的磨石，大突浅黄硬5++，

对于磨刀来讲，通常选择硬度2到3点5的石头是最佳的，太硬的石头对于一个没有经验的研磨者来说是不适合，因为硬的石头你掌握不好极易磨出划痕，而且它的出浆速率非常慢，甚至基本不出石浆，这样的研磨难度会比软质易出浆的石头要难很多，抛光的速率也会低很多，但是那些极高目数（10000目以上）的抛光石通常都很硬，而且价格都很贵，一般刀友是不需要这类磨石，我比较推荐大家找硬度2到4，小尺寸（长20厘米以内，宽8厘米以内，厚3厘米以内，重量800克以内），容易出浆的磨石，而且可以选择一些不规则形状的磨石（不影响使用的前提），满足这样条件的磨石通常都有不错的质量，价格也很低，比如这个网站中山的磨石就有很多这样的，举个例子，我曾经在这个网站买了块中山尺寸为75*142*26mm，硬度3，重542g易出浆的磨石，价格只是2000多日元，加上到欧洲的邮费也就3000日元左右，到国内的话还要便宜几百日元，而这块磨石我估计在6000到8000目之间，用于抛光是不错的选择，另外推荐的是这个网站的伊豫砥石，这种石头的目数在1000目到2000目之间，但是磨削能力很强，作为抛光的中目数砥石或者直接作为最终的砥石都不错，这种砥石小块的大概在1000到2000日元左右

伊豫砥石

我买的便宜中山石

磨石的颜色，表面光滑均匀度和石层分布也很重要
1，颜色
自然磨石主要有几种颜色值得注意，一是青色，也就是那种灰青色的石头，高目数的灰青色石头一般会很硬，尤其是大突和奥殿

二是**，也就是偏土黄的颜色，中山的石头这种颜色很多，有很多这种颜色优质的抛光石

3是介于青色和**之间的浅黄，
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2011-10-28 12:00

这种颜色的磨石的磨削能力一般会比较强，值得留意，但是注意硬度的选择

另外有一种纯白的三河白名仓石也值得注意，一般都是软质且细腻的，易出浆，目数3000到6000

2，表面
注意观察石头表面的石质，看表面是否光滑，不能有杂质颗粒，或者明显的断层条线或大的孔
这里补充的两张图分别是有条线不不平整的奥殿巢板和有孔的大平巢板，它们虽然是昂贵**的抛光石，但不适合新手
jklkò.jpg

3，侧面石层分布
很多自然石头不是单一的石质，而是多种石质的层积，所以注意看石头侧面的石层分布

有关磨石的处理和研磨
一般如果你要用水磨石，一块修正磨石是必须的，最好是钻石磨石板，当然用你的其他磨石也行（目数120到300目硬质不易凹陷的磨石）软质磨石用150到220目修正石就行，硬质磨石要加水用300目以上甚至600目磨石修正才能保证磨石表面平整光滑

可以修正磨石（去磨石棱角。修平磨石），同时可以帮助磨石出浆

研磨的注意事项
1，每次研磨前用修正石加水修正磨石并让其有比较多的石浆
2，研磨一定要用干净的清水，不然石浆中会有杂质，划伤磨石和锋面
3，磨到石浆变得非常浓稠时加几滴水再继续磨，直到石浆全变成浓稠深黑色后清洗磨石面再重新制造石浆研磨
有关研磨的动作教学，大家可以去这个链接看视屏
http://www.chefknivestogo.com/vitu.html

ghost9 · 发表于 2011-10-29 18:04

这个给发烧友准备的。我就随便找块石头磨吧

zola_4 · 发表于 2011-10-29 18:08

本帖最后由 zola_4 于 2011-10-29 18:09 编辑

最近我用自然磨石磨的比较清晰的几张研磨锋面微距照片，点击可放大

AC米兰 · 发表于 2011-10-29 18:46

不错的网站。感谢楼主分享。
有机会我给你块1000的绿碳，你试试看按照你的标准能打几分。不是普通五金店能买到的那种绿碳，需要专门定做的。

hawkman · 发表于 2011-10-29 19:47

磨的结果好牛啊。是用一块磨石磨出来的吗？还是也要几块磨石顺着磨？

敏1.0 · 发表于 2011-10-29 21:07

想弄，可是看不懂日文

zola_4 · 发表于 2011-10-29 21:15

想弄，可是看不懂日文
敏1.0 发表于 2011-10-29 21:07

有一种工具叫 GOOGLE翻译

xiaohao2002 · 发表于 2011-10-30 19:10

专业啊我是达不到了羡慕~

qiuyushi11 · 发表于 2011-10-30 20:05

感謝樓主分享好貼，樓主幸苦。這種帖子看了能學到東西讓人心曠神怡。

qiuyushi11 · 发表于 2011-10-30 20:08

感謝樓主分享好貼，樓主幸苦。這種帖子看了能學到東西讓人心曠神怡。

sdliukang · 发表于 2011-10-30 20:58

尤其文字部分，看了后很受用，呵呵

atf1119 · 发表于 2011-10-31 01:03

真是专业级的工具

aisls · 发表于 2011-10-31 09:49

其实好的砚台选用的石料也都是自然磨石。不过目数都比较高。大家可以尝试一下。

icebird_lulu · 发表于 2011-10-31 11:08

磨得真漂亮啊，我放弃了，自己用金钟+定角凑合了

凤游四方 · 发表于 2011-10-31 12:15

好网站，好介绍，多谢楼主分享

josen · 发表于 2011-10-31 13:43

好帖顶

zola_4 · 发表于 2011-10-31 18:44

其实好的砚台选用的石料也都是自然磨石。不过目数都比较高。大家可以尝试一下。
aisls 发表于 2011-10-31 09:49

不是只要能出浆的自然石头就适合磨刀的，注意，石头的微粒显微硬度一定要比刀具钢材的显微硬度高才行，不然磨削抛光效率会很差，所以不同石质配不同的刀都是有讲究的，好的优质的自然抛光磨石有一个共同特点，就是磨刀抛光的同时也在磨削吃肉，同时目数极高

wuxjun · 发表于 2011-10-31 20:00

好贴

s1jack · 发表于 2011-10-31 20:12

太细了。这刀不能粗用了。要不然半天白磨了。玩玩倒是没事

zola_4 · 发表于 2011-10-31 20:24

太细了。这刀不能粗用了。要不然半天白磨了。玩玩倒是没事
s1jack 发表于 2011-10-31 20:12

一把切片厨刀而已，每次磨的时间不超过半小时，另外粗用的话，我有一把精细研磨的蛤刃砍骨刀，粗用没事

[量产刀] 给大家推荐一个不错的磨石网站，顺便交流下磨石的选择心得

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