- 积分
- 164
注册时间2010-1-28
参与分
技术分
精华
该用户从未签到
|
我不是一个厨师，我只是一个喜欢做菜、喜欢刀具的学生。由于我的这俩爱好，使我寻找一切机会尝试各种菜刀，当然很贵的刀咱用不起，就随便聊聊我的使用感受吧！
我最先接触到菜刀就是平常家里用的碳钢菜刀，小的时候觉得这种刀样子难看，又容易锈，还那么重，简直就是一无是处。唯一让我印象深刻的就是这么一把刀简直是无所不能，切菜、切肉、砍骨头，一把刀搞定。那时候的我每天的任务就是学习，所以也没有太多的机会用刀。
后来上了大学就一直吃食堂，没有机会接触刀刀了。再后来出国了，需要自己做饭了，就开始了我不断折腾的日子了。由于出国的行李所限，妈妈给我准备了一把非常轻巧的巧媳妇菜刀，不贵，才10块钱，但这是我真正意义上拥有的第一把菜刀，也是我使用频率最高的一把刀。刚出国那会，对于刀我还什么都不懂，对于锋利也没有什么概念，反正有个刀用着就成了，这把刀给我的印象就是轻巧，真的很轻，开始的时候我很喜欢这种感觉。
当时跟我一起住的室友有一把全钢的菜刀，好像是叫美惠子，我一直没弄明白一把阳江刀干嘛弄个日本名字。这把刀我也经常拿来使用，给我的印象就是重、钝。我曾用这把刀切过无数次手指头，可是没有一次破皮的，连一点印儿都没有，现在回想起来，估计这把刀是没开刃吧。
这期间，跟我一起出国的一个同学有一把高密菜刀，我偶然去她那蹭饭，就一定要用这把刀切切菜。这把刀给我的感觉就是锋利，这是我用过的最锋利的菜刀，啥也不懂的我一度惊为神器，以为这么锋利的刀还不知道得卖多少钱呢。
再后来，机缘巧合我就来到了咱们论坛，开始了逐渐了解刀、喜欢刀、败刀、磨刀的過程。我自己买的第一把刀是双立人professional S的中片刀，不过这把刀我却不是为我自己买的，我是准备拿回去给妈妈用的，只不过自己先体验一下罢了。即便是送他*的，60欧的价格还真是让我心疼了好一阵儿呢。不过拿出刀的那一刻我就觉得这钱没有白花，那做工跟我之前用的几把刀比简直就相当于劳斯莱斯之于普桑，我才知道菜刀也可以做得这么美。当我用了一次之后，我就更觉得这钱没有白花，那种切肉像切豆腐一样的感觉，是即使用那曾经被我“惊为神器”的高密菜刀也不曾有过的，那是我第一次知道菜刀也可以这么锋利。而且这把刀的保持性也非常的好。因为当时刚刚开始喜欢刀，还不知道爱惜，总觉得好刀应该是怎么用都用不坏的，所以就什么都切，甚至冻肉刚从冰箱里拿出来，为了体验这把刀的锋利，也毫不心疼地切了起来。即便这样，在我用了差不多2个月后，它的锋利度依然是没有明显的下降，令我不禁感叹德国人的工艺就是厉害。当然，这把刀在我手里没有待多久，回国的时候就送给妈妈了。只是妈妈是勤俭节约了一辈子的人，得知这把刀的价格，就怎么都舍不得使用了，只是在我的强烈要求下试用了几次，就以刀型用不惯为由将它束之高阁了。但妈妈还是很满意这把刀的表现的，她说她从来没用过这么快的刀，跟这把刀比起来，以前用的刀简直就像木刀了。
之后，我就开始学习磨刀了。从亚洲超市买了块油石，也不知道是多少目的，就开始磨我那把10块钱的刀。一开始怎么都磨不快，然后上论坛来发帖请教，得知随便一把刀都能磨刀可以削纸剃须的程度，我就坚定了信心，一遍又一遍的实验，最后终于磨到可以削纸的程度。也许是限于技术，也许是限于油石，也许是限于菜刀本身，我始终不能磨到推纸成丝的境界。不过这样我已经很满意了，这时我才体验到，原来一把普通的菜刀，只要会磨刀，一样也可以有双立人一般的体验。一个最明显的对比，之前我用这把刀切土豆丝的时候，下刀的时候阻力很大，很难将土豆切成很薄的片，现在再切，丝毫不费力，有一种刀依靠自身重力将土豆划开的感觉，这令我非常的受用，之后的很长一段时间，切土豆丝就是我最喜欢干的事了。当然，我也几乎天天吃各种口味的土豆丝，呵呵。
我已经不可救药的中了论坛的毒，败刀就成了我的一大爱好。趁同学回国之际，托他捎了一把张小泉的片刀。那时的我，已经知道重的刀要比轻的刀好使，所以我选择了一把重达400多克的片刀。当我拿到刀的时候，委实高兴了一阵，可是接下来的使用却不是那么令人满意。我一心希望这把国产名牌会给我带来一点惊喜，结果在切土豆的时候发现还不如我的那把10块的刀，而且刀身非常的粘食材，那土豆直接贴在刀上，都很难拿下来，让我不禁对这把刀很是失望。所幸切起面条来却是十分好用，我想主要得益于其自身的重量，所以这把刀就专门用来切面食了。
说起切面条，之前用其他的刀切让我很不爽，切不一会手就累得不行了，我想主要是之前用的刀要么太轻了、要么太不锋利了。有一次在同学家做手擀面，用了一下她的主厨刀。应该说这不是一把好刀，整套刀就只有10几欧，但却蛮好用的，锋利切有一定重量，要不是我第一次用西式刀不习惯，那次的面条应该会很成功。从那以后我就对西式厨刀有了好感。恰巧有一次去逛双立人的店（这已经成了我的爱好，那么多刀，即使不买，光看也能令我十分开心），看见一把主厨刀打半价，于是毫不犹豫地买了一把回来。说这把刀还是很锋利的，削纸的感觉比我磨好的那把刀还流畅，之后我就用它来切熟食了。
我还用过双立人twin point的那款中片刀，也是在一个同学家里。由于之前用过professional S的那把，就有了直观的对比。锋利度来看，两把刀不相上下。但个人感觉twin point的把手及其难看，而且刀身很薄，感觉应该不是很耐用。因为两把刀都没有长时间使用，所以保持性不好评价。
我还借口帮同学磨刀，感觉了一下她的十八子银龙九刃的切片刀。刀拿来之后，刀刃已经惨不忍睹了，有多处卷刃还有几处小崩口，让爱刀的我着实心疼。这样的刀削纸是不用指望了，但切起菜来感觉还是不错的，比我的张小泉要好用多了。看来刀是好刀，只是用的人太不珍惜，于是我就拿起油石打磨了起来，那些微小的卷刃和崩口最后被打磨掉了，只有一处卷刃实在太厉害了，无论如何也修复不了了。这把刀非常容易打磨，估计钢比较软，但很锋利，削纸比我10块钱的刀好一点，跟双立人不相上下。
前几天逛超市的时候，看到在卖陶瓷刀，我很早就想体验一下了，以前都没找到哪有卖的，这次当然不能错过。之前听说陶瓷刀是如何如何锋利，切西红柿不流汁，可以切书，切海绵，结果试用的感觉让我小小地失落了一把。我买的这把刀根本就不是很锋利，当然切西红柿也是不流汁的，但切的過程却要稍稍用一点力，表现不如我的双立人主厨刀。然后我还发现，进行拉切或退切的时候感觉还是不错的，但如果直上直下地切，别说西红柿了，就是土豆都很费力。看在陶瓷刀保持性还算好的份上，虽然它不是那么得锋利，我也就忍了，就当个普通水果刀用用吧。
今天一时兴起，拿出了我的刀刀测试了一下，发现他们都已经钝得削不了纸了，于是又是一番磨刀。让我奇怪的是，为什么张小泉和双立人的保持性都不算太好呢。张小泉的切片刀，我只用它切了几次菜，几次肉，几次面条，就完全不能削纸了。双立人我也只是切了几次熟食，最暴力的也就切了张烙饼，结果削纸也不顺利了。反而是我那10块钱的刀，天天切菜，粗用了2个月，锋利度才有了较明显的下降。这不禁让我对名牌刀具的价值产生了一丝怀疑，顺便也跟大家请教一下。
好了，先写这么多吧，码这么多字还真挺累的。就是想跟大家分享一下这两年玩刀的一点感受，请专业人士不要笑我。 |
评分
-
查看全部评分
|
发表于 2011-11-21 05:23
