關兼常，大馬士革鋼"Gyuto” 廚刀

chungming · 发表于 2012-5-25 15:35

同事生了一個女兒，一直在想要送個什麼樣的禮？
剛好他很喜歡做菜，現在也在跟我學做刀子，他想做一套廚刀。趁著乖乖桶辦團購的機會，我在Knifeworks上買了這一把西式主廚刀，送給他當禮物。
Kanetsune 14 3/4" Large Gyuto Knife
14 3/4" overall
9 3/4" VG-10 33 layer Damascus steel blade
Full tang construction
Black wood handles
這一把的特點是刀刃鋼材，它是屬於三明治結構的三鎂鋼材。中間是一塊VG10的不銹鋼，兩側則是貼上33層的大馬士革鋼材。中間的VG10提供了刀刃良好的硬度與耐磨性，兩側貼的大馬士革鋼，則提供美觀與韌性。VG10算是很優良的不鏽鋼材，耐蝕性能不錯，可惜我一直不曾買過VG10的刀子。

從刀柄上約略可以看出有焊接的痕跡，應該是刀柄的部位使用比較普通的鋼材，這部分隱藏在刀柄內，用大馬士革鋼材也只是浪費而已。如果連刀柄都要使用大馬士革鋼，這個材料費就要增加不少了。
不過他接鋼的技術似乎普普通通，從外觀上就可以看得出來接合的痕跡；如果是在實體刀店內購買，那就可以一把把仔細挑過，這可惜這是網購的，只能憑運氣。

刀背跟刀柄的整理也不是挺用心。

順便給自己買一把AAA的手電筒來玩，我有很多AA的，想要有一把AAA的比較好攜帶。看上了這一把鈦合金外殼的，鈦合金就只是比較酷而已，有別於一般鋁柄的電筒。

有強、中、弱三種亮度，還有閃爍、SOS等功能，算是強大了；使用AAA電池的體積又好攜帶，可以當EDC了。
不過鈦合金外殼有點傷腦筋，因為不是挺耐磨的，放在包包內跟鑰匙、零錢擺在一起，小刮花是難免的，長期使用就會有歲月的痕跡。一般鋁合金的手電筒，表面會做陽極處理，比較耐磨，而且鋁筒刮花也比較不心疼。
難得買貴貴的鈦合金手電筒，刮花了多少會心疼；幸好這鈦筒表面是噴砂處理，學校有噴砂機，可以自己噴砂修復。
如果是EDC的手電筒，我覺得不銹鋼外殼會比較適當，亮晶晶的好看又耐刮，但是比較重也比較滑手就是了！

哥伦布 · 发表于 2012-5-25 15:55

我最近也在关注电筒

jedi · 发表于 2012-5-25 16:05

切冻肉的时候小心些，太薄了，容易崩口……

这是KC-143那款，肉不是很硬啊，已经解冻了一下午了

沙漠军刀D9 · 发表于 2012-5-25 17:04

费了半天劲看完，原来是中国台湾刀友，怪不得是繁体字，楼主就不能入乡随俗吗。

海鲜辛拉面 · 发表于 2012-5-25 17:12

大马的刀用来切菜，时间长了会不会中毒啊！

chungming · 发表于 2012-5-25 17:33

本帖最后由 chungming 于 2012-5-25 17:45 编辑

费了半天劲看完，原来是台湾刀友，怪不得是繁体字，楼主就不能入乡随俗吗。
沙漠军刀D9 发表于 2012-5-25 17:04

論壇不是有簡繁體轉換的功能嗎？
繁體字，不是台灣發明的。
繁體字，是中國5000年文化流傳下來的！
這是中國老祖宗5000年智慧的結晶，中國人有責任傳承給下一代！

chungming · 发表于 2012-5-25 17:42

大马的刀用来切菜，时间长了会不会中毒啊！
海鲜辛拉面发表于 2012-5-25 17:12

為何會中毒？鋼材本身是不溶解於食物內的！
還是你認為鋼材紋路的縫隙，容易寄生微生物呢？只要做好清潔，刀子使用後要擦乾，就可以放心使用了！

lplp1000 · 发表于 2012-5-25 17:58

刀刀很漂亮，毒物级别的厨刀配好厨师，完美{:4_128:}
有你这样的同事真安逸啊

lsjalain · 发表于 2012-5-25 18:36

顺便请教一下Mr chungming，这个电筒的稳定性和神火比如何？亮度呢？
祝好！

AC米兰 · 发表于 2012-5-25 19:23

5# 海鲜辛拉面
不会，这种花纹钢厨刀表面不是酸洗是喷砂的，这点我专门问过上海的一家台湾刀厂。

dkcarlio · 发表于 2012-5-25 19:46

切冻肉的时候小心些，太薄了，容易崩口……

这是KC-143那款，肉不是很硬啊，已经解冻了一下午了

747434
jedi 发表于 2012-5-25 16:05

这是切的？？我怎么看都像剁出来的

chungming · 发表于 2012-5-25 22:09

顺便请教一下Mr chungming，这个电筒的稳定性和神火比如何？亮度呢？
祝好！
lsjalain 发表于 2012-5-25 18:36

這筒子剛到手幾天，還沒做過測試。
不過亮度還不錯啦，以AAA來說是真的很夠用了！
我覺得AAA的體積算是比較方便攜帶的，亮度跟點亮時間也是不錯的。

西去的骑季 · 发表于 2012-5-26 21:00

不知为何教主最近不做手工了，很喜欢看您做的手工刀，还有您介绍的各种过程，看上去很上瘾，因为有人有事有图有据，还有认真的回复态度，我很佩服！

dao2219 · 发表于 2012-5-27 16:32

太奢侈了吧~

smiling90 · 发表于 2012-5-27 22:09

好刀，还得好手艺

dao2219 · 发表于 2012-5-28 06:42

我看且寿司不错吧

kevinsong · 发表于 2012-5-28 14:12

是礼品的话真的蛮不错了, 估计也要花费不少.

一直对日本传统厨刀比较排斥, 刀锋太薄刃口角度太小, 锋利是没的说但非常易崩刃(尤其是切到鱼骨), 而且是为了出于保持传统还是什么, 多数知名老牌子坚持使用高碳钢制作刀具....说真的, 切过料理后铁锈味和鱼腥味很难去除, 作为厨刀缺点真的非常大, 现在日本很多新式高档厨刀已大量采用VG10了, 我觉得这是趋势.

[量产刀] 關兼常，大馬士革鋼"Gyuto” 廚刀

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