小直刀下厨切菜体验……

vicooo · 发表于 2012-5-27 23:34

今天心血来潮拿小直刀切菜，切了胡萝卜丝，尖椒丝，肉丝三种。

先是胡萝卜丝，我用小直刀和中式菜刀各切了一半，小直刀虽然锋利但是明显力不从心，因为刀刃有弧度，所以很难爽快的切出细丝。换成菜刀后刷刷的一分钟不到就切完了。这个不能责怪小直刀，毕竟不是专门的厨刀，能做一般的切丝就已经很满意了。

仅就切胡萝卜丝来说，唯一比我这把菜刀好的地方是米卡塔手柄粘水之后一点都不打滑，菜刀的柄比它稍微滑一点点。

vicooo · 发表于 2012-5-27 23:38

然后是很辣的马来西亚尖椒，如果不把辣椒籽去掉，基本上炒出来的菜会辣到无法入口。

辣椒籽被我弄了一大半出来，有这么多

这种尖椒也很硬，不过小直刀切它的时候比切胡萝卜好用，因为尖椒比较小一些，小直可以一下切到底。

vicooo · 发表于 2012-5-27 23:43

最后是肉丝，几乎是全瘦的肉，我先放开水里焯了一下，然后再切。这回没用菜刀，全部是小直切的，切肉的手感最好，跟菜刀区别不太大，但是终究还是菜刀的形状比较适合切肉（废话）

vicooo · 发表于 2012-5-27 23:46

最后做成的菜就没拍了，因为后面没刀啥事，全是锅铲子干的。。。。

vicooo · 发表于 2012-5-27 23:59

本帖最后由 vicooo 于 2012-5-28 00:02 编辑

这个小直刀的资料：
http://blackbirdknives.com/
http://www.blackbirdknives.com/video.html

水连珠 · 发表于 2012-5-28 00:13

有点像安大略一款154CM的啊

banditind · 发表于 2012-5-28 00:55

要说切菜，什么刀都比不了中国菜刀，切菜速度可以快数倍。。
几千年的厨艺积累下来的经验，外国老没法比，
外国老的菜刀，速度，操作性都差远了。

dao2219 · 发表于 2012-5-28 06:39

切菜么操刀最好了，包括剁丝

gurui · 发表于 2012-5-28 07:36

楼主切的不错！

abczhjxm · 发表于 2012-5-28 08:27

实用演练呵呵

vicooo · 发表于 2012-5-28 08:35

要说切菜，什么刀都比不了中国菜刀，切菜速度可以快数倍。。
几千年的厨艺积累下来的经验，外国老没法比，
外国老的菜刀，速度，操作性都差远了。
banditind 发表于 2012-5-28 00:55

西式厨刀其实也不错的，适合做西餐。欧美人做菜不太会像中国人这样切丝雕花之类的，而且他们切肉多，所以西式厨刀的样子比较适合切肉，很像我们的菜市场里卖肉的大叔用的那种切肉的尖刀。

fater1978 · 发表于 2012-5-28 08:56

护手碍事啊

vicooo · 发表于 2012-5-28 09:09

护手碍事啊
fater1978 发表于 2012-5-28 08:56

这种短小的直刀，切菜一直用刀腹也就是弧形刃那一段切，所以护手倒是没觉得有多碍事。相对菜刀来说当然确实不如菜刀好用。
不过话说回来，这刀是为户外设计的，有这么个小护手，一是可以很方便的判断出刀刃朝向，二是可以大力切削和钻孔，手很安全。

liu8088cn · 发表于 2012-5-28 10:15

刀重量轻，所以切下去菜不易切断，要拉刀才行。

ericf · 发表于 2012-5-28 11:02

要说切菜，什么刀都比不了中国菜刀，切菜速度可以快数倍。。
banditind 发表于 2012-5-28 00:55

什么叫“中国菜刀”？您说说。

goblinhx · 发表于 2012-5-28 12:09

安大略这款其实开始就非常喜欢无奈不是小直系列

lplp1000 · 发表于 2012-5-28 12:34

丝切的很细，用这么厚及刃角的刀不容易了
切丝这类细活确实还是传统厨刀好，基本一把包打天下（鱼片之类还是要专用，但国人几乎没有这种饮食习惯，即使是现在，家里也基本没人做吧）

vicooo · 发表于 2012-5-28 13:09

这把直刀是大平磨的，刀也不厚，3点几毫米，切割东西手感比那些动辄5-6mm的厚钢板来的顺畅不少。

wilson · 发表于 2012-5-28 15:02

楼主给的两网站我这里怎么都上不去？

楼主介绍一下这个刀子的尺寸吧，厚度多少？我刚收了几条2.5mm厚的锯条，貌似可以仿一把这个

乆达 · 发表于 2012-5-28 15:06

不如菜刀好用，

[量产刀] 小直刀下厨切菜体验……