[吃货手册] 之红烧牛肉（应坛友要求）[16P]

金牌灌水王 · 发表于 2012-6-8 22:08

看帖有风险，吃货请自重
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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子

牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，
为了解决这个问题，发明了热定型装置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！

飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！

捞出待用！

点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大粘锅～

酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黄酒～大约是汤汁的1/3！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！

然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！

然后是加入～冰糖～！

将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！

N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！

又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就OK了！

大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

两样酒让牛肉很软烂~！

冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！

偶米頭髮 · 发表于 2012-6-8 22:17

吼吼吼····吃咯···

讲讲 · 发表于 2012-6-8 22:43

看着像康师傅的

gogogo · 发表于 2012-6-8 23:31

又是大半夜的，好在电脑前有袋锅巴。

万俟 · 发表于 2012-6-8 23:33

好吧，我流口水了

血饮狂刀 · 发表于 2012-6-9 00:50

我是家中常备酱牛肉，每天切一块，蒜酱沾着吃，再弄些青菜蘸酱，简单又健康~

26628 · 发表于 2012-6-9 01:55

一定很好吃啊~

虎啸月 · 发表于 2012-6-9 11:05

再加袋方便面就完美了

呀呀呀 · 发表于 2012-6-9 13:20

正愁这几天做点啥给老婆吃呢，这下有了

绝对强汗！！！ · 发表于 2012-6-9 21:19

流口水啊，好手艺。

一杆银枪 · 发表于 2012-6-9 22:20

真帅，又学了一招

abczhjxm · 发表于 2012-6-9 22:22

学习了学这做做看呵呵

o2o · 发表于 2012-6-9 22:34

烧出好菜的都用大勺啊

snylsnyl · 发表于 2012-6-10 08:57

吃货乐翻天喽！口水哗哗的。

yuyun158 · 发表于 2012-6-10 09:03

我咋觉得你这炖肉捏

wklh · 发表于 2012-6-10 18:26

学习了
口水直流啊

smiling90 · 发表于 2012-6-10 18:30

大爱啊！！

兔子哥 · 发表于 2012-6-13 07:33

看了贝爷再看这个。

Foxfly · 发表于 2012-6-13 08:20

这个要留个记号！！！！！！！

跳跳虎 · 发表于 2012-6-13 09:07

看的食欲大开啊！

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