酸牛奶的自制--分享

血饮狂刀

到北京十几年，遗憾之一是，买不到刚刚挤出来的鲜牛奶，在老家，市场上就能买到，拿回家装盆里，夏天放上2,3 天酸奶就成了。而在超市买的袋装纯牛奶却很难自然发酵。
经过一番尝试，制作成功，分享给大家：

1. 去超市买三元或光明的纯鲜牛奶，要那种保质期只有3天左右的巴氏消毒奶，保质期太长的说明用了防腐剂，估计奶坏了也做不成酸牛奶。
2. 额外买一小盒原味酸牛奶，作酵母。
3. 将鲜牛奶倒入容器中。
4. 将酸牛奶取少量倒入鲜牛奶中，我现在的配比大概是1：50， 如果比例太大牛奶会变得相当酸。
5. 盖上盖子，将牛奶放在阳光下2小时，使其升温，因为超市里拿回来的鲜牛奶都比较凉。据说制作算牛奶的最佳温度是40度，我怕太酸，所以等牛奶稍稍升温就赶快拿到阴凉处，夏季室温就够了。
6. 如果你心急，那么就多放些酸牛奶做酵母，几个小时就好了。 我的需要一天一夜。中间不放心可以打开看看，呈现固态之前尽量不要摇晃；呈现固态之后稍等一等即可食用了。
7. 别等太久，会很酸。不习惯的朋友可以适当放些蜂蜜，味道也不错
8. 放在常温下，一般放一个星期都不会变质，冰箱里时间更长。不过时间越长，酸味越重。
9. 别全吃光，留下一点点为下次做酵母。

做成的酸牛奶，呈现豆腐脑状的固态，酸度随时间而增加。品质越好的牛奶，做成来的酸牛奶水分越少，越浓稠。牛奶中的脂肪会给你一种浓浓的奶香，尤其是制成后的酸奶表面有一层厚厚的奶皮，很香，但是超市的袋装奶，即使是全脂奶，我也没看到过那层奶皮。。。 这算是唯一的缺陷吧，但味道确实还不错，已经很接近了。

减肥的朋友甚至可以把它当饭吃，抗饿的。
酸牛奶的好处大家都知道，就不多说了，只是提醒一下，对于大多数中国人来说，鲜牛奶不易消化，而酸牛奶不但易于消化，营养丰富，而且是调节肠道菌群的最佳食品。

最后，祝大家吃的嗨皮！

血饮狂刀

前些天看 走遍中国《青海老酸奶》，青海人的做法与此类似，他们保持牛奶处于40度，4个小时就好了。
另外，青海人的做法，还在牛奶中放几滴菜籽油，酸奶制成之后，上面的奶皮呈现奶黄色，很有食欲。我也试过，但却不成功，不知何故。

急速闪电

楼主
现在有种东西叫酸奶机
还有种东西叫面包机

血饮狂刀

酸奶机我有，它不过是帮你维持适合的温度，味道还要自己掌握。

俊俏的小罐子

我妈妈给我做的酸奶酸的我能早饭吃了胃疼到晚上

俊俏的小罐子

但是往依旧很爱我妈妈mua！

血饮狂刀

你要是真嫁到那位康巴汉子家里，没准得天天吃这玩意

37703880

我也爱喝酸奶但是我不会做 只能去超市买了

ymkof

看来我酸奶机白买了

lplp1000

前提还得自己养只羊，食量大养头牛也可以考虑
饲料也得自己种……

leeee1976

自从三鹿事件，已经有两年没做酸奶了。。。。馋啊

火炎焱

想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋！
上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙！

hongwei

正在喝酸奶，不知道酸奶机有啥用，这玩意装到盆里一两天就好，我刚做了5斤正在喝，酸奶机在我们这不好卖估计，让我感觉像太阳能手电筒。

gurui

长征时，老班长把最后一块皮鞋分给小战士，看着他吃得津津有味，仰首对天长叹，终有一天我会让全国人民都吃上皮鞋！若干年以后，小战士坐在轮椅上，用老酸奶拌着胶囊吞下以后。含着泪仰望天空颤抖着说:“班长啊！你的愿望终于实现了”

血饮狂刀

正在喝酸奶，不知道酸奶机有啥用，这玩意装到盆里一两天就好，我刚做了5斤正在喝，酸奶机在我们这不好卖估计，让我感觉像太阳能手电筒。
hongwei 发表于 2012-6-11 20:16

太狠了。。我每次只敢做1斤，够一天喝的，然后再做明天的。

crabpang

血饮狂刀 君：
自制酸奶，有没有可能喝坏肚子呢？
这个我确实不懂。
牛奶变质，和做成酸奶，有本质不同吗？
毕竟，牛奶里不放些酸奶，打开后室内放几小时，就发臭了。
望解惑。
谢谢。

crab

血饮狂刀

额。。这个我还真说不好，有点类似米酒吧，如果不放酒曲，就馊了。。可能是不同类的菌的作用吧~
但是，老家市场卖的现挤的牛奶，拿回家不用放酸奶作引子，放几天自己就发酵了，这个我也想不明白，或许奶农的环境中有少量乳酸菌吧， 而袋装奶出厂前已经将所有菌类都高温消灭了。

问庞版好~ {:4_114:}

bombman

在我们新疆,买点鲜奶,买点别人的酸奶子,倒进去,盖上盖子,放半下午就成了,现在超市有卖菌种的,用那种所谓的纯牛奶也可以做,只是味道不行

crabpang

额。。这个我还真说不好，有点类似米酒吧，如果不放酒曲，就馊了。。可能是不同类的菌的作用吧~
但是，老家市场卖的现挤的牛奶，拿回家不用放酸奶作引子，放几天自己就发酵了，这个我也想不明白，或许奶农的环境中有 ...
血饮狂刀 发表于 2012-6-11 23:27

血饮狂刀君：
挺想念你的。
我有空也做做看。
一遍喝酸奶，一遍和你探讨哲学或社会学问题，多带劲啊。
对了，好像你对正义论有心得，我没有记错吧。
谢谢。

crab

bobtop

发酵是乳酸菌或者双歧杆菌之类的发酵菌，发酵和变质是不一样的菌。变质是霉菌或者黄金葡萄球菌之类的。

新鲜牛奶里含少量可发酵的有益菌，放置可自然发酵，市售的经过杀菌和添加防腐剂，菌都死光了。