我家的厨房装备1—刀具篇( 新入双立人1731+profection)

达修 · 发表于 2012-6-27 00:01

本帖最后由达修于 2012-6-27 00:09 编辑

今天定的三把厨刀终于到货了，把刀架上的装备升级下～

原来刀架上的配置是这样的：双立人波戈斯系列4吧：水果刀，三德刀，中片刀，大砍刀+MORA

这次准备淘汰水果刀，三德刀，MORA，换三把更专业些的

先开包1731主厨刀。。。手感真是超好，线条非常漂亮

上面的小册子是1731系列的介绍，一共就5把刀。。。。慢慢收吧，一下子实在吃不消

做工没说的，一体护手+整体龙骨+整块非洲乌木手柄+双立人所有刀具中最顶级的钢材和做工

还有2把分别是PROTECTION系列的小切刀和面包刀，后一把其实很有用，不但能切面包，还能切番茄啊，冻肉啊之类的

原来的两把中片刀和大砍刀，比较重我不是很爱用，用的机会也不多，暂时先不换了。。。

现在的刀架配置

还在考虑想把中片刀换了，不知道是把细长的肉刀好呢还是比较实用的三德刀。。。。不管怎么说家里砍刀总是需要的没法换，
真纠结，刀架子有6个空位就好了

lynx · 发表于 2012-6-27 09:58

本帖最后由 lynx 于 2012-6-27 11:33 编辑

1731的刀架的确大气。。。

切片刀与主厨功能重复性较大，1731没有剔骨刀，所以还是建议再入三德替换现在的中片，剁骨刀粗用保留。

1731还有一个东西特吸引人---磨刀棒，虽然实用性不大，但绝对漂亮（超过wusthof的ikon），像权杖！

allen_gu · 发表于 2012-6-27 14:04

这1731的造型真不错，流畅优美。作为主厨刀似乎稍短了一点。是21cm的吗？个人感觉24cm的比较合适

达修 · 发表于 2012-6-27 21:57

本帖最后由达修于 2012-6-27 21:58 编辑

2# lynx

1731的磨刀棒都要超过1000+了，感觉用处不大啊，和他家别的磨刀棒是不是只有手柄材料的区别？

我也打算先如个三得刀，再考虑入个三叉戟的鱼刀，现在看中这样的
http://www.wusthof.com/desktopdefault.aspx/tabid-79/63_read-415/317_view-125/categories-125categories-210

。。。有谁用过三叉的鱼刀吗？感觉如何那

3# allen_gu

主厨刀是20CM的，8寸。。。个人感觉已经足够大小了，反正也就家里用用呗

雁荡昆仑 · 发表于 2012-6-27 22:34

高手，我现在厨房只有一把切片刀，厨艺不行刀多了也没用。哈哈

lynx · 发表于 2012-6-27 23:26

4# 达修

三叉Ikon普遍反映重心有点靠后，其他还都不错。

不过渔刀与剔骨刀构造用法还是有区别的：

渔刀本质是窄片刀（之所以窄，一来是要减少与鱼肉的接触面积，防止窜味，否则日本人也不会发明陶瓷刀；二来鱼刺一般较密集，窄才能游刃有余），片刀一般不用刺割的动作，而是多是水平划，用力比较轻巧，所以刃厚一般在1.5mm。

剔骨刀因为需要破大骨关节，所以有时用力较猛，刀背平直（渔刀是弧形），指向性才精确，用力过猛时不易误伤自己，刃根下部有较长护手，防止手柄打滑，剔骨刀刃厚也多在2mm以上。

不要买混了...

1731的磨刀棒本质估计就是氧化锆陶瓷类材质，手感很细腻，号称“钻石磨刀棒”。我只是非常喜欢它的造型，呵呵，是我见过最漂亮的量产棒棒。磨刀棒本来就没有磨石实用，但入1731的初衷就绝不仅是为了实用这个简单的目的了，对不？

px119 · 发表于 2012-6-28 09:08

米人

达修 · 发表于 2012-6-28 13:23

6# lynx

感谢指点！

感觉自己家里剔骨刀用到的机会其实不多，鱼刀FILLET KNIFE倒是还比较实用，配上刀鞘也方便带出去玩。

磨刀倒是以前有一根了，如果再入同系列的肯定是为了好看咯！

话说这把大马刀真是漂亮。。。

llfc · 发表于 2012-9-12 11:42

宣传册讲1731刀的钢是航空轴承用钢，硬度60，韧性性与抗锈性超好，楼主使用感觉如何？给各位兄弟讲讲体会吧！

经常发烧 · 发表于 2012-9-19 15:56

ZWILLING 双立人

顶级刀具TWIN 1731系列限量收藏版德国原装进口磁性刀架7件套（终身免费磨刃）

一看这个我化石了................LZ厉害。

wyyonline · 发表于 2012-9-20 12:47

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达修 · 发表于 2012-9-20 19:56

保持性不错，用了3个月不到，还没磨过，基本天天用还是很锋利.
10L的价格不对，没那么贵啊，最贵的主厨刀也不到500美金。。。。1731全套1W多RMB应该够了把

我也只有主厨刀和架子是1731的。。。

经常发烧 · 发表于 2012-9-20 21:10

保持性不错，用了3个月不到，还没磨过，基本天天用还是很锋利.
10L的价格不对，没那么贵啊，最贵的主厨刀也不到500美金。。。。1731全套1W多RMB应该够了把

我也只有主厨刀和架子是1731的。。。
达修发表于 2012-9-20 19:56

兄不知道国内就是这样价格，苦哇，知道国外便宜.......无比羡慕。

aiup · 发表于 2012-9-20 21:30

兄弟的厨刀真讲究
非洲乌木手柄的特别漂亮。。
用这个切菜做饭也是种享受啊

达修 · 发表于 2012-9-26 22:56

14# aiup

毕竟厨刀每天都用，使用频率最高了，还是值得用好些的

lomelanieve · 发表于 2012-9-27 06:02

看了楼主的帖子，就想起来，曾经1731打折，才600欧，我没舍得买，现在有点后悔啊~~

糯米 · 发表于 2012-10-15 22:21

1731.。。。口水啦{:4_135:}
单主厨刀多少米？我刚在卓越看了全套要4万啊

海盗是我 · 发表于 2012-10-23 15:34

我之前在商场买了套双立人,我觉得很郁闷,大概3个月就需要磨一次,水果刀也是,尝试了好几个角度,都不怎么样么,是我不行,还是刀不行

达修 · 发表于 2012-10-25 22:48

回楼上的，请问刀是哪个系列的呢？双立人的产品线太多了。。。现在自高端的是1731大马系列，专柜一把就上W。。。便宜的一百多的有。。。

厨刀3个月磨一次已经很不错了，如果天天用的话。。。

1731主厨刀好像500多欧吧，德国代购的，美国价钱好像也差不多

fxpq22 · 发表于 2013-2-7 10:08

楼主真是有钱人啊

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wyyonline wyyonline 积分 263 注册时间 2010-12-22 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-9-20 12:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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