刀腹与刀身的关系

黑眼睛 · 发表于 2012-7-10 20:50

通常的西橱刀。刀身很长。但是刀腹比较窄

而中式橱刀。则搞了一个巨大的刀腹，何一个相对比较短的刀身。

甚至去掉了刀尖。。

恳请大师们指点指点。。这样设计的因由取舍。优缺点

lynx · 发表于 2012-7-10 21:21

刀腹？指的是立面的高度吗？你的定义跟传统刀具结构定义好像有点出入...

先上图标明你的具体所指，再做讨论吧。

黑眼睛 · 发表于 2012-7-13 00:31

是指：位于刀尖刀柄之间，也位于刀刃刀背之间的那一部分的总称

lynx · 发表于 2012-7-13 09:26

其实在你之前提问
http://www.knifriend.com/viewthr ... &extra=page%3D1
我在7楼答案的第一段话就已经说明了为什么中厨刃宽较大（你所指的刀腹）。

bacchus · 发表于 2012-7-13 22:40

切个土豆丝你就知道为啥了。

黑眼睛 · 发表于 2012-7-15 22:09

恩..但是我个人觉得..如果是铡.或者划.都不怎么体现刀工阿.

好像只有垛..对刀工的要求高很多....快速均匀. 赫赫.

领教了.

lynx · 发表于 2012-7-17 21:25

恩..但是我个人觉得..如果是铡.或者划.都不怎么体现刀工阿.

好像只有垛..对刀工的要求高很多....快速均匀. 赫赫.

领教了.
黑眼睛发表于 2012-7-15 22:09

什么是科学？什么叫先进？本质就是用更简便的操作办法就能达到以前复杂操作的效果！

棒槌--搓衣板--洗衣机--洗衣甩干机--洗衣甩干烘干机--洗衣甩干烘干风熨机。

对于刀友来说刀功本身就值得自豪，对于厨子来讲刀功则仅是操作过程的一步，越简单才愈能把时间精力放在烹饪火候上。

wwx4269 · 发表于 2012-7-18 08:28

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dudeweilili · 发表于 2012-7-18 15:04

个人觉得西厨刀适合年轻人

老马 · 发表于 2013-2-10 12:59

菜刀，你说的菜刀是指我们家里的那种菜刀么？
中餐的菜刀就是一刀砍天下的，没那么多刀具，