厨房系列——面条

醉里看刀 · 发表于 2017-3-30 19:43

壕无人性啊

云月天 · 发表于 2017-3-30 19:48

我也喜欢吃面，清水煮面而已。你太会吃了

黄埔 · 发表于 2017-3-31 11:52

算不上美食，只敢发几张照片在论坛，要我写个张弛有度的心得，水平还太低。
谈吃，得生在富贵之家。从小耳濡目染饮食文化。明清有张岱、袁枚，民国有汪曾祺、唐鲁孙。都是世家子弟，写的饮食文章皆可看可品。现在一个大学毕业谋生社会的打工族，看了朋友圈推荐，吃了几家店做了几个菜，也去一本正经的谈吃，那就是个笑话了。

kjrr · 发表于 2017-3-31 17:37

这个太牛了，看着看着口水就下来了

晓月 · 发表于 2017-3-31 17:41

汤底一般熬多久好啊

bombman · 发表于 2017-3-31 18:09

我只爱过油肉拌面和妈妈做的臊子面

卡尼聪 · 发表于 2017-3-31 22:56

美食家的范

黄埔 · 发表于 2017-4-3 13:32

牛肉云吞面

绝对强汗！！！ · 发表于 2017-4-3 19:28

雪峰的钛勺在瓷器里用，会留下黑色的痕迹，用得就少了

时光宝盒 · 发表于 2017-4-5 10:49

这事面条吗。。标题党，这是大餐

simaluan · 发表于 2017-4-5 17:48

看了好饿……

黄埔 · 发表于 2017-4-5 18:02

简单

seele911 · 发表于 2017-4-8 23:23

那么小众的香葱鹅油都备乐，楼主是个精致的人哦

drak47 · 发表于 2017-4-8 23:49

好手艺，馋

巫师(鞘) · 发表于 2017-4-9 00:34

这个点看见这个，对我的伤害太大了

楚地霸王 · 发表于 2017-4-9 12:21

讲究！真心不错。

aiup · 发表于 2017-4-9 15:12

老兄请教一下那个对虾怎么处理的，今天特意去买的虾和牛腩。准备晚上吃面

昨个淘宝还买了几包竹升面，你说的张荣记真够贵的...

黄埔 · 发表于 2017-4-9 15:27

aiup 发表于 2017-4-9 15:12
老兄请教一下那个对虾怎么处理的，今天特意去买的虾和牛腩。准备晚上吃面昨个淘宝还买了几包竹升面，你说的 ...

惭愧。我水平只能自娱自乐。活虾我一般是去须去肠线，然后裹蛋清面粉油炸，完全是当个配菜用。好的港面是用全鸭蛋，风味浓郁。张荣记还可以，我个人喜欢有记的星级虾子面。这种面别煮久了，煮散即可。风味就各有所好，按港式搞法是将干面连两碗水同时在锅中煲滚，然后熄火。待面内的虾味鱼汁散开，一起倒入调味碗食用。我自己试过几次。不得要领。

aiup · 发表于 2017-4-9 15:33

黄埔发表于 2017-4-9 15:27
惭愧。我水平只能自娱自乐。活虾我一般是去须去肠线，然后裹蛋清面粉油炸，完全是当个配菜用。好的港面是 ...

刚煮好鸡架汤

虾不放点什么东西调味嘛？
两碗凉水和面团同时放锅里煮开即可?

黄埔 · 发表于 2017-4-9 15:38

本帖最后由黄埔于 2017-4-9 15:42 编辑

aiup 发表于 2017-4-9 15:33
刚煮好鸡架汤
虾不放点什么东西调味嘛？
两碗凉水和面团同时放锅里煮开即可?

好虾本身就有鲜味，类似好海鲜多是白灼。如果你口味重，可以再加喜欢的调料。煮面方法按自己经验最好。我试过凉水、自来水、矿泉水、肉汤去煮面。发现还是深锅滚水最适合。但这样就把面团中的虾籽煮散了。所以我现在也是煮得随心所欲

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