济南名菜《九转大肠》[18P]

金牌灌水王

济南名菜《九转大肠》[18P]

简介:
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
用餐人数：1-2人
食材:
主料:
750g猪大肠
配料:
85g盐
15g糖
适量料酒
60g面粉
适量醋
适量淀粉
适量鲜抽
适量老抽
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量胡椒粉
适量肉桂粉
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量蒜
制作步骤:
1


新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次
2


再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次
3


翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗
4


从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠
5


放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟
6


把大肠捞出，水倒掉
7


锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开
8


小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来
9


把大肠捞出沥干，切成“扳指”段
10


锅里放些油，7分热，放下大肠段炸
11


成淡金黄色捞出
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锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香
13


放入白糖，小火煸炒
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至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色
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加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟
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放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒
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至汁稠，放入葱花
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装盘即可
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量

bookok

大肠洗太干净会苦的

大年初三

饿死我了！老字号燕喜堂早没了，最正宗的也吃不到了！很可惜……

jwyhd

天津能吃到这道菜的地方越来越少，口味也越来越差。

caodingwu

我也是河东的，呵呵。