刀刃的处理是粗糙的好还是镜面刃好，29L解答的不错

知道

看你平时干什么多点
镜面点保持性要好点，对于切这个动作是最好的刀刃。但割就要费点力。

黑眼睛

你说的那个。我感觉就是说镜面因为太光滑。会吸住被切割的物体

所以很多厨刀都有做些凹陷效果在刀刃上。 以防粘连

至于粗糙的表面。。有助于切割。。哥们你肯定是物理没学好。

简单的摩擦问题。怎么能搞反了呢。

dkcarlio

看懂了，楼主的意思是刀刃是镜面好还是微锯齿好
在其他客观条件完全一致的情况下。微锯齿的效率高一点，但这个高一点是针对一些比较韧的物体的情况下。
镜面抛光的刃保持性会更好。
详情可以搜索一下佐拉的帖子，有很客观的解释

faith_xy

22# 黑眼睛
我就是感觉粗糙的表面可以像锉刀一样把物体锉开，而光滑的表面在同样情况下就可能会打滑

精锐炮灰

我个人感觉是镜面的好，锋利！但是切肉似乎微锯齿下刀快，镜面的感觉稍微有点“粘”。

前八零年代

理论上来说应该是镜面切割更好些，不过说实话，光实用来说，我压根儿觉不出这点小差距

azlee

镜面好 刀不就是要快嘛

hard2worker

镜面，唯一的选择。

觉得不快，说明你磨刀技术还不到家。

举个实例。你看鞋匠的裁皮刀，刃口光滑似镜。不论是牛筋底还是乱线头，都是一刀过。

zola_4

请注意蛛蛛的原厂开刃，不是粗磨完就了事，而是200-300目砂带开出平整的锋面，而后有一步对锋面的在抛光带上抛光的步凑（主要针对锋缘），所以如果你仔细观察蛛蛛的原厂锋面（尤其是美产蜘蛛），锋面看似粗糙但是确略有一种光滑的感觉，最重要的是在反光下锋缘是光滑平整无毛边毛刺的一条极细的线，这是量产刀锋里比较负责任的做法，可不是微锯齿
微锯齿刃（不等同于毛边毛刺，我认为微锯齿只能算毛边毛刺的一部分）的锋缘强度会更差，所以保持性不会好
磨得越细腻，只要锋角基本恒定，大部分人都能磨得越锋利，但是我发现很多人在磨刀过程里并不重视对毛边毛刺的去除，刀虽然磨锋利了，但保持性未必能提高
锯齿和毛边到底是指什么（包含有哪些锋缘形态？）在微观上它的形成机制一般是怎样的？如何有效的去除毛边？磨石的软硬度对毛边毛刺形成机制的影响
这几个问题我抽时间在另开贴细讲，因为涉及的东西比较多，最近时间比较紧，不过我可以负责任地说，精细抛光且锋缘平整的刀锋对微锯齿刀锋是有比较全面的优势的（包括切割柔韧物的爽利程度）

zola_4

你说的那个。我感觉就是说镜面因为太光滑。会吸住被切割的物体

所以很多厨刀都有做些凹陷效果在刀刃上。 以防粘连

至于粗糙的表面。。有助于切割。。哥们你肯定是物理没学好。

简单的摩擦问题。怎么能搞反了 ...
黑眼睛 发表于 2012-7-30 18:08

厨刀的凹陷是为了降低因水在光滑平面之间的润浸现象而造成的粘合状态，跟摩擦力无关

wangriheng

我说的主要是刀刃，你这讲到刀面去了
faith_xy 发表于 2012-7-30 10:47

啊，不好意思，没看仔细。。。对刀刃同样感觉是光滑的好。

zhaoyuchao

你说的是细细的那条锋线吧！镜面的好！画天羊都就这么干的！！一般的厂不磨，那是懒的弄，不是不好！

Soway

据了觧，刀的表面处理分如下几类1，钢本色A石洗，易淸浩，易做，B，镜面抛光或手工研磨，费时，需设备和技巧，C，喷砂，表面灰白色或深灰色，玻璃珠材料和喷砂机，D，沙光面，用料尼龙轮，抛光机，E，PVD真空覆膜离子镀膜，通常有黑色TiC，TiNC黑色，TiN金色，特点是膜层薄，耐磨，环保，F，钢的氧化处理黑色，含有少许毒性，不能用于食用器具，G，涂料喷涂，有多种颜色，膜厚，易刮伤。因而一般小折叠都是沙光或镜面光，食用耐刀用多，石洗或表面黑或彩色多用于战术刀及直刀，。还有披覆表面涂层。

quesha

据了觧，刀的表面处理分如下几类1，钢本色A石洗，易淸浩，易做，B，镜面抛光或手工研磨，费时，需设备和技巧，C，喷砂，表面灰白色或深灰色，玻璃珠材料和喷砂机，D，沙光面，用料尼龙轮，抛光机，E，PVD真空覆膜离子 ...
Soway 发表于 2012-10-15 01:40

你那说的是刀面处理，lz说的是刀刃，刃线位置等的打磨，完全两个东西

割鸡用牛刀

切硬点的还是镜面，持久。比如指甲，铅笔，包装箱。
切软的还是锯齿，犀利。 比如水果和火腿肠，切柚子用锯齿感觉很明显比镜面好用，锯开嘛。