稻香村的牛肉也是一切就碎，哈

薄刃 · 发表于 2018-4-30 17:35

切厚影响口感，切薄就碎，影响视觉效果，刀功不好不能怨牛肉啊，哈哈

夜妖刀 · 发表于 2018-4-30 18:20

好酋长好牛肉

龙老爹 · 发表于 2018-4-30 18:20

牛肉炖的太烂了，
刃不够薄

薄刃 · 发表于 2018-4-30 18:24

龙老爹发表于 2018-4-30 18:20
牛肉炖的太烂了，
刃不够薄

主要还是刃不够薄

xiaodaolion · 发表于 2018-4-30 18:47

又添加测试项目了...
牛肉一切就碎，证明牛肉熟的比较烂，这种状态应该是最好吃的.
要想体验薄片的感觉，可以凉着放一段时间，牛肉干一干会变硬，到时候应该能切出纸一样薄的片.不过，估计就不好吃了...
可以考虑切火腿...那个绝对可以切很薄.

strider源 · 发表于 2018-4-30 18:56

刀子薄一些切割感会好很多，太厚的话即使刃部锋利也会有挤压感。

薄刃 · 发表于 2018-4-30 18:57

xiaodaolion 发表于 2018-4-30 18:47
又添加测试项目了...
牛肉一切就碎，证明牛肉熟的比较烂，这种状态应该是最好吃的.
要想体验薄片的感觉， ...

不用切成纸那么薄啊，又不是鱼片，哈哈，不过兄弟推荐的方法很有道理，我试试啊

yingkailin · 发表于 2018-4-30 18:58

不是薄刃的缘故吧

薄刃 · 发表于 2018-4-30 18:59

strider源发表于 2018-4-30 18:56
刀子薄一些切割感会好很多，太厚的话即使刃部锋利也会有挤压感。

这是大实话，所以我真正需要切很薄片东西的时候，都选刃面宽、刀背薄的刀

刀就是工具 · 发表于 2018-4-30 19:39

这活还是应交给厨刀干。

mrr437 · 发表于 2018-4-30 19:49

酋长太厚了……

我喜欢玩儿 · 发表于 2018-4-30 20:16

不如小瑞

zhang147258 · 发表于 2018-4-30 21:56

帮顶，过段时间也收把酋长

牛牛是个猪 · 发表于 2018-4-30 22:09

是不是切的方向不对？你这个像是垂直肉纤维方向切的吧只是分析我厨艺也不行

杰杰军品店 · 发表于 2018-4-30 22:39

日本厨刀菜切可以试试

自得居士 · 发表于 2018-4-30 22:42

牛牛是个猪发表于 2018-4-30 22:09
是不是切的方向不对？你这个像是垂直肉纤维方向切的吧只是分析我厨艺也不行

下厨的人要记住，横切牛羊斜切猪。

lucifersun · 发表于 2018-4-30 22:49

换op

纪念，过去式 · 发表于 2018-4-30 23:30

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H-Meng · 发表于 2018-5-1 03:46

用片刀好切！

大个儿 · 发表于 2018-5-1 09:02

试试fb30

[娱乐放松] 稻香村的牛肉也是一切就碎，哈