厨房系列——焖排骨

黄埔 · 发表于 2018-7-26 20:10

本帖最后由黄埔于 2020-6-12 14:08 编辑

已删

spine21 · 发表于 2018-7-26 20:51

这刀就得吃肉

kuangken1214 · 发表于 2018-7-26 20:54

还好刚吃过饭，不然这口水得掉到地上。

sm女王 · 发表于 2018-7-26 21:37

好手艺

Fishark · 发表于 2018-7-26 23:31

光线运用的真好…永岛这个系列的叉勺也很低调上镜

这把Fowler的刃面和手柄曲线过度的很协调。

黄埔 · 发表于 2018-7-27 01:41

Fishark 发表于 2018-7-26 23:31
光线运用的真好…永岛这个系列的叉勺也很低调上镜

这把Fowler的刃面和手柄曲线过度的很协调。

感谢点评。永岛的这套餐具色泽暗淡斑驳，配这个户外铁锅较合适，有一种质朴不拘气质。

水动大猪 · 发表于 2018-7-27 10:25

好刀有了用武之地
楼主好手艺

290 · 发表于 2018-8-5 17:55

52100比较容易锈吧

@教练@ · 发表于 2018-8-9 00:17

神刀门大角柄

黄埔 · 发表于 2018-8-9 11:17

290 发表于 2018-8-5 17:55
52100比较容易锈吧

还好，我用完会擦干，目前没有发现锈迹。我所见容易出锈迹的碳钢刀应该是卡巴1217。但碳钢只要日常使用，不说锈迹，也会有氧化变色等痕迹，除非每次磨刀都做个表层处理。我不是特别在意这些，相反我觉得有痕迹才更有魅力。说明这把刀是值得信任的伙伴，而不是一个纯摆设的花瓶。

290 · 发表于 2018-8-9 11:35

黄埔发表于 2018-8-9 11:17
还好，我用完会擦干，目前没有发现锈迹。我所见容易出锈迹的碳钢刀应该是卡巴1217。但碳钢只要日常使用， ...

看来兄是实用派，52100因为晶粒细密因此非常好磨，磨出来锋利度也比较好，同时碳含量1.0，硬度，保持性也比较好，但铬含量比较低，所以容易锈，但如果保养得当的话拿来实用是最舒服的碳钢了，尤其在神刀门把52100热处理推向一个极致的情况下。

黄埔 · 发表于 2018-8-9 13:37

290 发表于 2018-8-9 11:35
看来兄是实用派，52100因为晶粒细密因此非常好磨，磨出来锋利度也比较好，同时碳含量1.0，硬度，保持性也 ...

其实，如果要我盲测。同样的刀型、同样的开刃、不同的钢材、短期的切割，我可能真分不出好坏。有时候一把刀，我觉得很好用，钢材固然是很重要的原因，但更多是整体的手感。这取决于刀具设计的平衡、刀的整体重量、手柄的材质。所以，对于实用派，钢材也只是诸多元素的一环。

290 · 发表于 2018-8-9 19:53

黄埔发表于 2018-8-9 13:37
其实，如果要我盲测。同样的刀型、同样的开刃、不同的钢材、短期的切割，我可能真分不出好坏。有时候一把 ...

同意您的说法，重心配置，刀型，以及手柄的设计，是实用刀具必须要考虑的问题。

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