西式刀中餐用(三叉银点、藤次郎、關孫六、雅一心、陳枝記、Morphy Richards

好快的刀

洋为中用，西为中用。中用为体。这个理论其实在许多领域不靠谱。但玩厨刀还可以沾沾边。
从小喜欢习惯吃中餐，而又不是专业厨师。所以，玩不转日式刀，也不喜欢欧式的那种全套。我只有三叉刀一套，不过，觉得用途不大，玩还是可以，日本刀，主要我不喜欢日式料理，也几乎不吃香肠面包。

主厨、面包、牛排、削皮、水果、菜切薄刃、三刀、藤次郎、陈枝记

先说我能用的上的西式刀做中餐的用途：


1.具体来说，日本刀，就觉得三德还可以用来杀鱼，其他木有用，那个砍鱼头的和式庖丁，用不上。尤其是片鱼可以非常的顺手，毕竟有高人评论说日本人喜欢吃鱼，刀的特色一个划字可以概括。但我玩过刺身刀，太长了，反而我吃淡水鱼，不好使用。（我基本上很少自己做咸水鱼吃）
而我有那把菜切薄刃孙六的，实在想不出可以切什么，切丝刀太窄，怕伤手。切小瓜还可以，不过现在有用陶瓷刀了。


2.西式主厨用来分割大肉，切牛肉，还有包菜，这个主厨用的爽。削皮刀可以用来玩一玩，还有那个面包刀，真的没有吃长棍的爱好，不过用来切冻肉很好使。那个三叉的美食家是最低端的一套刀，其中就包括中式菜刀。哎，老外不重视中式片刀呀！当然如果会全鸡剔骨头的用剔骨刀最好，此刀我已经用来专业防身，就没有照进去了。


3.切丝，这个必须得是大名鼎鼎的陈枝记桑刀，中式菜刀无语伦比
反而日本的名牛刀UX-10切丝一点都不好用人家名字就叫做牛刀。我们的名字叫做桑刀，所以顾名思义。我用中式刀多，我不是专业厨师。所以感觉朋友给我从索林根带回来的那套三叉成了摆设。不过很喜欢。其实，中式菜刀，如果广式分了也有很多种，我就有皮刀、桑刀、片刀、文武刀、小砍骨刀。但用的多的就只有桑刀和片刀。因为有了分刀使用习惯，文武刀反而不喜欢用，感觉一把刀打天下的习惯已经改了。
中式刀里面有许多分类，我以前帖子就把它分为专业厨师刀和家用菜刀。如果那家用菜刀比较西式厨刀就没有比较意义。
专业厨师刀一把非厨师不好操作，不像日、西式刀，上手即用。
中式厨师刀有个好处，我想向大家论证，是某刀商说的，作为专业厨师中式菜刀600克是黄金重量。这样才能处理大量食材，中式刀切的是向下剁的食材，这样更省力。光此一点，倚重借势省力，西刀望尘莫及。
饮食习惯决定用刀，所以日本人喜欢吃鱼，德国人喜欢吃牛肉。刀型和重量设计就不同。我不敢说自己穷只能吃素，所以用菜刀。我也不能说，小日本喜欢用刀喜欢划，而德国人喜欢用擀，中式刀用剁。不过大刀向鬼子头上砍去，说的可能也是说，刀倚重借势之威力。

这个日式刀的精致轻巧锋利，德式的顺手安全牢靠。一定要运用刀中国刀身上去。如此发扬光大。

好快的刀

图片上的刀从左到右边依次为：主厨、面包、牛排、削皮、水果（银点)、菜切薄刃、三德（雅一心）、藤次郎、陈枝记

953915470

呵呵，第1把前几天买了把2手的，不习惯用。第6把也有，片刀剁骨头嘣了大口，线切割割平后重新开刃改的，基本不用。

好快的刀

刀多了，反而分开用麻烦
有时候，觉得还是老中式铁菜刀好，一把搞定，虽然没有那么静专，但家用已经足矣。

dudeweilili

藤次郎的如何？

好快的刀

此刀只适合用来片肉。

wwy411

帖子很好，楼主可以当这里的版主啊。专业研究厨刀的这个论坛确实不多。

wsk228

小小学习了一下。

好快的刀

最右边是陈枝记3号薄桑刀

自来水直饮

很有心得的帖子。

好快的刀

最近玩手机，没有入刀坛了，哎
还是玩刀实在

好快的刀

现在就一把周光兴的刀打天下！！！
一刀足矣

编号9527

把周光兴的图贴出来吧，让大伙参考参考

heshaowei

有时间把我的家伙事也拿出来，其实牛刀对我们中餐来说最大的用途是切肉，你可以很轻盈的将肉切丝并且么在案板上，而我们的菜刀反转没有西刀灵活，但是切葱丝，姜丝还是用菜刀，切土豆片(直径十厘米）牛刀反过来挡住你的视线。对于锋利度厨房来说无非就是把市场上买来的肉再刮一遍刮掉猪毛，超过这个锋利度没有实际用途。

好快的刀

所以家用除了自己老菜刀，一牛刀，一三德，足矣

人鸟低飞

好快的刀 发表于 2012-8-29 19:20
此刀只适合用来片肉。

陈枝记的屠宰刀怎么样{:5_181:}打算入把杀猪{:5_181:}屌丝菜鸟   求解前辈{:5_183:}

好快的刀

建议上本地，专业屠宰用具那买，陈枝记刀，不易上手，当然如果你到香港亲自试下，那更好。

天将飞龙

楼主不怎么进厨房，纯粹是个玩家啊，陈枝记没用几回，刀没使用过几回啊

Dblant

疼次郎这把刀弧度这么大，只能用来割肉吧？