厨房系列——韭菜炒鸡蛋

wangqi8730 · 发表于 2020-3-5 16:56

厨房我也是用陈支记的片刀，锅用珍珠生活的，感觉都不错
韭菜炒鸡蛋我还真没这么炒过，学习一招。我是先打鸡蛋炒了，韭菜切段，大火三分熟关火调味。

黄埔 · 发表于 2020-3-5 17:09

跳跳虎发表于 2020-3-5 13:13
问下楼主，厨房用应该是不锈钢的刀好打理吧，碳钢太容易绣了，有陈枝记的链接吗？

有整套的不锈钢三叉IKON和双立人四星。但我喜欢碳钢，这是个人偏好。自己的小猎、博伊、斧头都是碳钢居多。陈枝记我在淘宝代理买的，您有需要可以站短。

jameschen · 发表于 2020-3-5 17:37

炒锅我也用的陈枝记的，便宜好用。厨刀藤原照康的，虽然随身都是不锈钢，厨房还是传统的好用

黄埔 · 发表于 2020-3-5 18:34

这也跟我抢发表于 2020-3-5 15:44
楼上的兄弟真舍得下本啊我有一个陈枝记的炒勺蛮好用的啊青菜快手菜都用它不存在粘锅啊

陈枝记的不锈钢炒勺，我前两年问就订不到货了。没人做，费工太贵。

这也跟我抢 · 发表于 2020-3-9 15:20

我这个是一二年淘宝上随便买的真假倒是没有考量过

黄埔 · 发表于 2020-3-9 18:09

这也跟我抢发表于 2020-3-9 15:20
我这个是一二年淘宝上随便买的真假倒是没有考量过

真品好几百一只。陈枝记国内无工厂。

这也跟我抢 · 发表于 2020-3-10 14:45

黄埔发表于 2020-3-9 18:09
真品好几百一只。陈枝记国内无工厂。

我这个当时是不到200买的是不是假的啊

liondoes · 发表于 2020-3-14 22:34

这鸡蛋炒得真不赖！男不离韭，女不离藕，这道菜可以经常吃！

cyeef · 发表于 2020-3-14 22:58

这蛋炒得真是好！新房子也准备买口锅和中式刀，贴子很有参考价值

manbuzhe · 发表于 2020-3-14 23:29

战术厨刀~~~~~

windy · 发表于 2020-3-29 21:51

山田锅终于到了，36一点六的，感觉厚了些，正在考虑要不要再买个一点二的

黄埔 · 发表于 2020-3-29 22:28

windy 发表于 2020-3-29 21:51
山田锅终于到了，36一点六的，感觉厚了些，正在考虑要不要再买个一点二的

如果厨艺好，炒锅薄点好，传热快，翻炒轻便。平底锅可以选厚点。不下厨房的人，不理解一口无毒少烟趁手的铁锅有多重要。

cyeef · 发表于 2020-4-9 16:33

黄埔兄，今天我看你的图如法炮制，但是没做好

你可以文字解说一下你的步骤和诀窍吗

黄埔 · 发表于 2020-4-9 16:40

cyeef 发表于 2020-4-9 16:33
黄埔兄，今天我看你的图如法炮制，但是没做好你可以文字解说一下你的步骤和诀窍吗

您好，简单没诀窍。最好是薄铁锅，平底圆底均可。冷锅加花生油。热锅凉油的炒法不适合这个菜。油要多，把油烧冒烟，下鸡蛋。略等一等，等油把鸡蛋底部煎成块了，再炒一炒即可。如下锅马上翻炒，鸡蛋就成碎状。当然，也不影响口感。

cyeef · 发表于 2020-4-9 17:18

黄埔发表于 2020-04-09 16:40
您好，简单没诀窍。最好是薄铁锅，平底圆底均可。冷锅加花生油。热锅凉油的炒法不适合这个菜。油要多，把油烧冒烟，下鸡蛋。略等一等，等油把鸡蛋底部煎成块了，再炒一炒即可。如下锅马上翻炒，鸡蛋就成碎状。当然，也不影响口感。

就是锅先下油烧热了，再放鸡蛋，成块一点，然后韭菜下去，再翻炒即可？火一直用大还是有变化？需要加水吗？……但我看你韭菜和鸡蛋是同时一起放的锅里

黄埔 · 发表于 2020-4-9 17:44

cyeef 发表于 2020-4-9 17:18
就是锅先下油烧热了，再放鸡蛋，成块一点，然后韭菜下去，再翻炒即可？火一直用大还是有变化？需要加水吗 ...

韭菜和鸡蛋搅匀一起下即可。火力可视灶具规格来定。我是全程大火。不加水。韭菜要切细快熟，荒野男人切韭菜大材小用了。

cyeef · 发表于 2020-4-9 19:13

黄埔发表于 2020-04-09 17:44
韭菜和鸡蛋搅匀一起下即可。火力可视灶具规格来定。我是全程大火。不加水。韭菜要切细快熟，荒野男人切韭菜大材小用了。

哈哈～谢谢兄！没事，大用小用都是用

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