新手求解

plzpeng · 发表于 2012-10-27 20:22

1、瑞士军刀各款式主刀的材质和硬度一样么，如果不一样哪款最好，如果瑞刀的刀片用坏了可以自己更换刀片么，好换么？？
2、厨刀材质好么，为什么很多厨刀分的那么细，有的只能切菜和水果，有的能切肉，有的能砍骨，不按规定用就会损坏刀刃？？
3、好像这里很忌讳谈价格和从哪买的货，这是为什么？？
4、别的版块什么时候才可以发言？？

jedi · 发表于 2012-10-27 20:42

价格和渠道的问题容易给论坛招来麻烦，所以只谈技术不谈买卖，有需要请私下交流。
20分之后可以去其他非交易版块发帖，100分以后可以在茶摊和贴图版回帖。300分之后可以在茶摊和贴图区发表主题

mahao168 · 发表于 2012-10-27 21:04

瑞士军刀就是个工具，一般还是很耐用的，除非暴力使用，用个一两年没问题

jiaoo5323 · 发表于 2012-10-27 21:33

瑞士军刀的主刀材料是一样的，不过材料成分是保密的，很不错的不锈钢，保持性也很不错，由于瑞士军刀无法胜任高强度工作，因此正常使用的情况下一般主刀是不会坏的，如果坏了，换主刀自己够呛能搞定，除非是手工高手
菜刀的材质一般，一般的菜刀材质应该还不如三刃木，之所以分那么多档主要是开刃角度不同，砍骨头的开刃角度很大，没法切菜，而切菜的开刃角度小不能切硬的东西，要不然不锈钢会卷刃，碳钢的会崩掉
总的来说，碳钢的菜刀好得多，能磨的很锋利，保持性也很好，除了爱锈，一般专业厨子都是碳钢的刀

aries109 · 发表于 2012-10-27 21:53

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powerpoint · 发表于 2012-10-27 23:16

瑞刀都是用铆钉固定的，非专业人士很难换刀片。
厨刀分类应该和刀片厚度，开刃角，硬度，韧度都不同的。

太阳鱼 · 发表于 2012-10-28 09:26

1# plzpeng
除了角度，一般我切菜的刀没有切肉的刀磨得锋利，因为切菜动作更快，每次都有向外的动作，太锋利切到菜板不好移动反而影响速度。

plzpeng · 发表于 2012-10-29 08:51

谢谢各位指教啊，不过看到有些进口刀可以砍铁皮，同时也可以推纸，好像很全能啊，菜刀真的要分这么细么。有没有全能菜刀

plzpeng · 发表于 2012-10-29 08:55

看屠夫宰猪割肉的刀挺快的，材质好么，从哪里可以买到啊

Soway · 发表于 2012-10-29 09:04

瑞士军刀刃钢多釆用瑞典钢如12C27，屠夫刀多用中碳钢，因屠夫每天都用刀，中碳钢易磨，在砂轮石磨几分钟就可，不锈钢含铬及其他钼，钒.难磨。