今日上一道极度不健康的菜式（减肥者、健康饮食者慎入）

yingyunfeng · 发表于 2012-11-21 19:23

今天本来应某位女士要求烧红烧肉，烧了一半发现肉实在是肥，翻箱倒柜弄了点笋壳梅干菜吸吸油水。
流程依旧：鲜肉焯水----姜蒜煸炒放点辣椒----再放入肉块炒香出油----放入酱油同煮----清洗梅干菜----放入同煮----耐心等待之后放入冰糖上色提鲜----放入葱花装盘----完工。
油水足，重盐分，重糖分，重酱油，典型浓油赤酱，除了好吃一无是处。

yingyunfeng · 发表于 2012-11-21 19:26

照片基本按流程来的。。。

俊俏的小罐子 · 发表于 2012-11-21 19:30

坐等有人昧着良心来夸lz厨艺好

adofcmu · 发表于 2012-11-21 19:30

本帖最后由 adofcmu 于 2012-11-21 19:35 编辑

我是不是该考虑也收一个最后一张图了的小锅

晕！罐子居然占了沙-发-! 那我改天也照猫画虎做个排骨给你看！

疯狂的蜗牛 · 发表于 2012-11-21 19:46

梅干菜红烧肉，江浙的名菜，做好了极好吃。

但最后那把小葱......多余了吧？

jiaoo5323 · 发表于 2012-11-21 20:06

相机不够给力，照的颜色有点暗，味道应该不错吧

yingyunfeng · 发表于 2012-11-21 20:23

回楼上几位，放葱就是为了颜色好看点，黑乎乎的不好看。
颜色暗我还是承认自己技术不行吧，注意力在菜上，自动模式拍按快门。
埋没了徕卡50f1.4。。。

jiaoo5323 · 发表于 2012-11-21 20:57

颜色黑是老抽放的有点多，如果生抽和老抽混合用可以让颜色淡一点，如果浆味不够的话加点豆瓣酱进去就好了，老抽里面有色素，放多了就黑了

适时的安静 · 发表于 2012-11-21 21:07

我们东北的做法是炒糖上色

yingyunfeng · 发表于 2012-11-21 21:17

梅干菜的颜色偏深，酱油就是生抽的，也不多，这菜第二顿更好吃，隔水蒸，肥嘟嘟的。。。不过颜色就乌黑了。

不够完美 · 发表于 2012-11-22 00:23

富含蛋白质，补脑。午夜看过擦口水的飘过……

本人纯属虚构 · 发表于 2012-11-22 01:54

双立人的平底煎炒锅？

liyinuo00 · 发表于 2012-11-22 05:50

太肥。。我最讨厌吃肥肉了。。。

狼行拂晓 · 发表于 2012-11-22 07:00

我们东北的做法是炒糖上色
适时的安静发表于 2012-11-21 21:07

我的做法就是先用油炒白糖炒成棕红色的糖色，在把焯过水的五花肉下锅，其余过程和楼主差不多{:4_126:}

pyh4561 · 发表于 2012-11-22 11:15

五花肉我更注重味道和是否油腻，曾经在很有名酒楼吃的招牌菜就是xx什么方肉的，看着真好看，但吃起来有些油腻，别人请客也不好说啥，硬着头皮吃了好几块。。。

humphrey · 发表于 2012-11-22 13:00

以我多年红烧肉经验提点看法，仅供参考：炒这一步会极大影响肥油的析出，建议直接水煮，可加山楂，葱，姜，去掉沫子后继续到煮熟（筷子轻戳入肥肉），换炒锅，老抽加入，上色入味后加冰糖收汤。

釉下彩 · 发表于 2012-11-22 13:57

梅菜肉好吃香而不腻，下饭别提有多下口了，我们老家家家户户都做。一到冬天就收割雪里红腌好待来年开春就晒好做梅菜干

yingyunfeng · 发表于 2012-11-22 14:57

回楼上几位：用糖色上色是正宗做法，但是先放糖更容易烧糊，所以上海家常一般都靠酱油上色，而是在最后用糖分收干。。。
梅干菜的颜色很重了所以做这道菜基本可以不用老抽了。
双立人是建议不用油不用水，靠黄酒即可，但是普遍反映口感不如传统做法。所以还是换用传统铁锅，煸炒好处是能充分激发调料香气。和使猪肉有适度焦香（类似烧烤）。
且不爱吃肥肉也无妨，其实这道菜中梅干菜味道更好了。

yangning44 · 发表于 2012-11-22 15:06

昨晚红烧肉二斤多吃了一丁点的飘过

小推刀1950 · 发表于 2012-11-22 15:11

哈喇子{:4_130:}

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