我的两把10英寸以上刀

刃阁

没错，你没看错我也没帖错，相信你的判断，绝对没问题，这两把确实是如假包换的，正宗的，屠宰用刀，或者通俗点儿，杀猪刀。

碳钢的10英寸的是RUSSELL，英国老牌做工具刀的，此刀岁数在百岁以下。
不锈钢的12英寸的是F。DICK，德国老牌，也是德国最好的屠宰专用刀厂，此刀岁数在20岁以下。

说说我为什么会选择2把杀猪刀作为10英寸以上的大尺寸的刀。两把有如下共同点：机锻。也就是说他们的V型锋面是锻出来的而不是切削出来的。锻造是我的个人观点中大型刀具所必须的，整合奥氏体排列方向，提高钢材韧性，机锻又排除了手锻中的偶然性。
两把的宽度都是5CM，刀片最厚处厚度是4。2，向刀尖方向渐薄。太薄？我觉得这是个人习惯问题。说我个人的习惯，要提到他们的下一个共同点了。那就是他们的刀片前部都有相对与较常见的大型刀具的博依型不同的较大的弧度，加长了切割距离。而我是臂长较长，肌肉很弱的类型，让我用较厚较重的刀做劈砍，我坚持不了多久，还会脱手，那就可能不单单是伤到花花草草的问题了。所以，我觉得他们很适合我。

现在说说他们各自的特点，RUSSELL比较的软，硬度我估计在52到54左右，保持度一般，刀刃部分厚度为1。2毫米，手柄恰合我手的大小。
DICK就比较硬一点，应该有56到58。保持度较好。他的手柄的设计我觉得较全面。1，手柄上部的弧线（我指的是同刀刃方向垂直的）便于大拇指按住，更好的控刀 2，龙骨在整体手柄之中，便于吸震（见图照片23，24）3，手柄根部防止脱手 4，没有绳孔，有人会觉得这是缺点，我不这么看，12英寸的刀，如果脱手，有手绳挂在手腕的情况下，有可能刀会被绳拉住向身体方向运动，伤到花花草草不干你事，伤到自己可就麻烦大发了 5，光滑处理。我不习惯带手套，因为我希望手尽量感受手柄给我的刀在使用的时候的信息。如果手柄表面是有刻花的，或者还是半软的手柄，不带手套长时间握持劈砍之前要有拥有一手亮晶晶的水疱的思想准备（声明：本人无影射某2位名人之意）

技术的说完了，说点私人感情。
1，RUSSELL其实在一年前我把它转掉了，但是在这一年中我对它的思念如滔滔江水，于是我跟它的新主人商量请求让它回来，那位前辈2话不说，立刻让它从他家在床边随时预备砍贼的岗位上下来，回到我家的博古架上它的花梨桩子椅子上，在此再4鸣谢这位前辈！
2，DICK的衣服如明眼人所见，正是以做硬壳著名的螃蟹斑竹，用其血肉之巨掌（或者是钳？）徒手持锥子对付其亲自挑选极其之坚硬之吹绝对不破之牛皮做了坚固战术美观的皮鞘，并以我之变态要求做了背带携具，以满足我后背携刀之变态欲望。同样，再4鸣谢！

对这两把刀的偏爱源与我的用刀习惯，技术偏重，文化倾向。帖他们出来不是要哗众取宠，而是想说，只要你中意，瑞刀可以战术，杀猪刀可以代替博依。

[ Last edited by 刃阁 on 2005-4-22 at 01:40 ]

火凤凰

刃兄这几天这是频繁出击啊！

tzmkiller

[quote]Originally posted by 刃阁 at 2005-4-22 12:26 AM:
用其血肉之巨掌（或者是钳？）徒手持锥子对付其亲自挑选极其之坚硬之吹绝对不破之牛皮做了坚固战术美观的皮鞘
原来你的中文说的还是8错滴，这么长的句子，一气说完。
说正经的，这两把刀，包括螃蟹用其血肉之巨掌（或者是钳？）徒手持锥子对付其亲自挑选极其之坚硬之吹绝对不破之牛皮做了坚固战术美观的皮鞘，都有幸见过实物并把玩过。很实用的好刀，很结实很漂亮很好用的皮鞘，很BT的主人（他曾经背着长的那把，挤公交，坐出租，上地铁，逛南京路，游淮海路）。

fhz

不锈钢的锻造好象比碳钢难些。这种刀型感觉劈砍很舒服，尤其是过瓶子之类需要高速的而不是砍大树。

stork

屠宰切割是不在话下，只要你别用来砍骨头之列的事情，
在我眼里，这就是工具，不折不扣的屠宰工具。
这个造型，这个弧线，完全是为了割肉的么。4MM的厚度确实已经足够。
那个你说硬度不高，但我想也足够，庖丁解牛，大师父用起来，估计很少磨刀一样很利。关键是技术啊。
刃阁，是虾米碳钢的？
其实突然发现如果厚度增加到5.5～6MM（考虑到砍方木）,是一把不错的切割比赛用刀型。



给加个分

[ Last edited by stork on 2005-4-22 at 10:00 ]

刃阁

回冯兄，它的钢是索灵根1。41112改的不锈钢。含碳量较高。很多国外不锈钢厨刀都是经过模锻的，比如说双立人

回猪头兄，你丫不灌水能死啊

回STORK，老实说不能确定是什么碳钢的。从锈斑来看，有可能是1095或者1084一类的，但是又不象。我一直在寻找一种通过锈斑来判断钢材的方法，如果哪位的刀锈了，麻烦拍个照片上来，谢谢！

court0

我一位老大姐，其父应属高干之列，以前照样做知青上山下乡，正好在其父管辖建设兵团之一，其父什么都没说，只送了这老大姐一只锄头。具她说，这个锄头好，又轻且硬，刨地球有时竟成了一种享受。说话间面带幸福之色，上辈人苦中做乐可敬的非常。一日餐毕，拿出一只小水果刀（也就是BOKER小熊），她一瞧便说：这个小刀好，和我的锄头一个牌，叫索林庚。巨牛。

stork

Originally posted by 刃阁 at 2005-4-22 10:19 AM:
回冯兄，它的钢是索灵根1。41112改的不锈钢。含碳量较高。很多国外不锈钢厨刀都是经过模锻的，比如说双立人

回猪头兄，你丫不灌水能死啊

回STORK，老实说不能确定是什么碳钢的。从锈斑来看，有可能是1095或 ...

早说么，我前阶段刚处理了暗月的锈斑，是雪花状的。但是什么钢我也不知道。估计可能会是弹簧钢板吧

神的孩子全跳舞

Originally posted by court0 at 2005-4-22 10:50 AM:
我一位老大姐，其父应属高干之列，以前照样做知青上山下乡，正好在其父管辖建设兵团之一，其父什么都没说，只送了这老大姐一只锄头。具她说，这个锄头好，又轻且硬，刨地球有时竟成了一种享受。说话间面带幸福之 ...

索林根锄头阿，太牛了

饥餐困眠

　　1.4112是好钢材啊，据我所知能加工到HRC60，请问刃阁这类刀的硬度是否取决于他们的用途，杀猪刀是否很少用于砍劈啊？谢谢。　
　　另外，我看到过国外屠场工人用OKAPI小刀解牛的图片，这么小的刀和您这俩刀都使用在屠宰工作，感觉差别很大。

刃阁

一般对付大骨头会用电锯，斩骨刀很少会被用到，这两把确实比较少用，我知道的是卸牛腿。西式屠刀的手柄都一样，刀片不同而已。
比较被大量实用的工业用屠刀其实是WENGER，VICTOIONX。 不是瑞士军刀么？呵呵，其实这两间同时生产民用厨刀和工业用屠刀，性价比高，口碑不错。DICK木柄的要贵一些，一些老师傅会自己掏钱买，磨刀也不用杠刀棒和砂轮机（其实式砂纸片做成的轮）而是手工在油石上磨，他们的刀的损耗很小。

[ Last edited by 刃阁 on 2005-4-22 at 12:34 ]

amuro_77

crabpang

F．DICK的大刀手感很好，我拖了很久才做它的鞘，是想多留几天这把刀子练习挥刀．
看过一个什么电影叫＜纽约黑帮＞的，善于屠刀的，都是一等高手．

镡来镡去

这~……难道就是传说中的歪刃面包刀！！！？

刃阁

Originally posted by crabpang at 2005-4-23 01:48 AM:
F．DICK的大刀手感很好，我拖了很久才做它的鞘，是想多留几天这把刀子练习挥刀．
看过一个什么电影叫＜纽约黑帮＞的，善于屠刀的，都是一等高手．

跑一下题，里面那把剃刀厉害的，年份比我的好。不过刀套是新东西。屠刀里至少有一把是塑料柄的。年份没有一把到位。

小磨麻油

N年前曾经在街上卖日常生活用品的（厨具居多）的店里看到一把瑞典出的牛肉刀，刃口是小凸磨的，当时一念之差就没买，过后半年终于下定决心要买再去那店一看，没了；后悔至今！那见事是95，96年的时候了！

刃阁

考一下古，到现在我这里10寸以上的刀还是就这两把，很满意了，呵呵。

klavier

很有风格

兵不血刃