自制风干牛肉干

童虎 · 发表于 2012-12-22 17:25

野外必备食物之自制风干牛肉干。
中国的食品问题太让人头痛了，自己做才安全，废话不多说，上图。

介绍一下原料，牛肉1公斤，胡椒粉，五香粉、葱、姜、大料。
首先牛肉切成条，放锅里煮熟，开锅后，放入胡椒粉，五香粉，葱、姜、大料。

煮2个小时后，放入精盐一勺。继续煮20分钟，出锅。晾着。

刚晾了没一天，孩子们就吃得剩下一半了。本打算计算一下晾干了后的重量看来这次是不行了。不过，1公斤牛肉能出半斤牛肉干就不错了。也就是25%-30%左右。

这样一块牛肉干的重量是10克，如果单从吃饱和体积上来看，牛肉干并不比炒面有优势。

放置了2天后，吃起来还行，放置了10天后，吃起来就硬的要命了，牙根本咬不动。

用锤子砸了几十下，还是没砸碎。
记得曾经有人说过，牛肉干不硬的，我觉得那只存在于密封塑料袋里的老四川牛肉干。
如何制作能长期放置而不太硬，去野外也不能专门带把锤子就为了砸它吧。

michael_ybl · 发表于 2012-12-22 18:03

还是要在一定湿度下密封起来，以便长时间储存

zgtiger1980 · 发表于 2012-12-22 18:32

要放入密封袋抽真空保存吧！

急速闪电 · 发表于 2012-12-22 18:46

提前杂碎，在户外吃的时候用水泡。
其实我也有个类似的方案。熟牛肉或者自己煮都行，然后过油，根据过油火候的不同软硬自己调。
优势是明天想出门今天就可以做，缺点是储存期不怎么长。

xiaoyuddao · 发表于 2012-12-22 18:47

凉之前撕成丝，以后干吃，做汤都可以了。

我爱小惠 · 发表于 2012-12-22 18:56

终于明白牛肉干为什么这么贵了

当风筝遇上风 · 发表于 2012-12-22 19:43

如何可以迅速晾干？
暴晒或者烘烤如何？

急速闪电 · 发表于 2012-12-22 19:45

终于明白牛肉干为什么这么贵了
我爱小惠发表于 2012-12-22 18:56

所有的肉煮熟后都不如生的重，并不只是牛肉这样。

plp886 · 发表于 2012-12-22 20:46

硬是你牛肉没买对吧？筋多的肉估计会比较硬。牛肉干不能直接咬来吃吧，是用牙顺着肉的纹理撕来吃的

ry13517291173 · 发表于 2012-12-22 20:56

以前去内蒙买过那边的风干牛肉~~~

两种，一种是塑料袋密封的，这个还有不少水分，口感味道都不错~~~~
还有一种就是像楼主这样的干巴巴的，硬的像石头
不能大块儿咬
只能一点点顺着纹理撕开~
味道其实是还不错的~~~~

铁片收集者 · 发表于 2012-12-22 22:52

建议LZ多做点，分给大伙尝尝{:4_104:}

丁点猫 · 发表于 2012-12-23 16:32

这个帖子不错，赶明我也试试

北风狂野 · 发表于 2012-12-23 16:50

这种牛肉干的方向应该是类似那种行军用的，最大限度挥发水份，缩小体积、重量，增加密度。
等吃的时候，用硬物锤粉，用水煮成牛肉糊、粥来吃。

熊猫灭日本 · 发表于 2012-12-23 17:16

看得我也想试试馋了

vikings · 发表于 2012-12-23 23:34

有点类似蒙古军的行军料理，把整头牛的肉晒干脱水后压缩到一个球囊里

8479553 · 发表于 2012-12-24 11:23

如果像荒野生存那样打的鹿全生蛆就惨了

风云2007 · 发表于 2012-12-24 13:22

技术贴,支持
请教一下,这里的晾干过程就是把刚煮好的牛肉放到带孔盘子上自然晾干吗,不需要加热烘干之类额外的手段?谢谢

fbs001 · 发表于 2012-12-24 14:56

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五行属火 · 发表于 2012-12-25 15:49

风干的牛肉~我牙都疼~上次吃了半斤~费力啊费力

zolozl · 发表于 2012-12-26 21:02

我有个主意，切片的时候切薄点，然后煮熟后，用刀背拍平，跟鱼干似的，虽然韧性大，但吃的时候按着纤维撕着吃就行

fbs001 fbs001 积分 728 注册时间 2009-5-19 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-12-24 14:56 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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