已经崩溃了，哪位大侠告诉我菜刀到底怎样磨才好使？？？

相思小猪 · 发表于 2013-3-7 14:55

普通的5号家用菜刀，号称那种免磨刀的，买来时前切后斩非常给力，后来用着用着就钝了，也没太在意，直到年后越来越郁闷了。于是就手工磨了下。

没成想啊没成想，磨这玩意儿跟磨别的刀不一样，我磨个蛤刃吧，片薄不好使，我磨个40°的小v口吧，钝了点，磨个20°的小夹角吧，它不耐用。。。。。

我了个去啊，这个前切后斩的刃口到底是个肿么闹啊。

谁来99我啊。

allen_gu · 发表于 2013-3-7 15:21

我的片刀刃角30度，砍刀刃角40度。你这个前切后斩应该需要前后刃角不一样吧？我没磨过，但我觉得应该不难。有定角磨刀器的话就更好磨了。

pcwl58 · 发表于 2013-3-7 16:24

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wusiming001 · 发表于 2013-3-7 17:13

我用的普通不锈钢菜刀也是前切后斩，也没在意磨出什么角度反正钝了就在捡来的砂轮片上一面来回磨几下，砂轮是那种切钢管角钢的用剩下的大约有20cm直径

carfos · 发表于 2013-3-7 19:52

我就说咋个菜刀老是钝，磨了好几次都管不了多久又要磨，看来是刀有问题啊

青纱帐 · 发表于 2013-3-9 09:16

找个视频好好学习

听雨轩123 · 发表于 2013-3-9 09:35

这种刀不好磨，前后不一。

盾刀 · 发表于 2013-3-9 11:06

喜望能看到解决的办法。。。

nldr · 发表于 2013-3-10 02:23

前切后斩的磨法你可以自己找个会磨的看，最典型就是卖熟食的会这么磨，刀尖放平，斜着走油石上过一遭，中间慢慢把角度拉高，不过我没有这么磨过，片刀归片刀磨法，斩刀归斩刀磨法，我又不卖熟食，用不上这种特殊的开刃方式

nldr · 发表于 2013-3-10 02:24

顺便这种磨法别指望工具，就是手和石头

hovnllyed · 发表于 2013-3-10 09:33

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jincg · 发表于 2013-3-10 20:48

楼主真真的有时间，我家的菜刀都是直接手拿着上磨刀石

transit424 · 发表于 2013-3-10 20:59

如果是一般的刀的话，用卖肉的用的那种磨刀棒磨效果不错，今天中午刚磨了一把

木头刀子 · 发表于 2013-3-11 21:53

前切后斩的厨刀只适合很少用刀的人。
最好还是两把刀分开用。建议楼主把前切后斩的刀改成切片刀。

winxzc · 发表于 2013-3-11 23:38

前切后斩的厨刀只适合很少用刀的人。
最好还是两把刀分开用。建议楼主把前切后斩的刀改成切片刀。
木头刀子发表于 2013-3-11 21:53

兄弟可能入厨少了。南方尤其是广东一带，剖鱼斩鸡，连切带砍，还要锋利，除了这前切后斩刀真不知什么刀更便利？所以这刀才是必备
纯砍刀基本是市场摊档用，家庭可忽略

winxzc · 发表于 2013-3-11 23:44

磨这刀其实并不难，砍的部份按原刃线角度磨，并不需太锋利；切的部份磨锋利些，也就够了。家庭用别钻牛角尖

winxzc · 发表于 2013-3-11 23:53

也就是切部份小角度，砍的部份角度大些；前后连接处要轻磨，以便刃线自然过渡

编号9527 · 发表于 2013-3-12 07:24

很简单的，磨刀时只磨前三分之二，小角度。后三分之一不用磨，

云中飘飘 · 发表于 2013-3-12 12:44

手段问题，照原来的角度磨就行。

盾刀 · 发表于 2013-3-20 09:37

最简单的办法，原刀刃的角度再嚰一遍就OK啦.

pcwl58 pcwl58 积分 541 注册时间 2005-10-4 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2013-3-7 16:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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hovnllyed hovnllyed 积分 472 注册时间 2006-2-21 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2013-3-10 09:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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