求平低锅煎鱼技巧，我不是煎不熟就是残了，怎么才可以金灿灿

shipapa44 · 发表于 2013-3-9 07:41

w07w · 发表于 2013-3-9 08:05

油要热，我习惯切点姜丝垫在下面，翻的时候好翻些。

罗布占堆 · 发表于 2013-3-9 08:23

热锅热油（越热越不沾），如果在热锅时用姜片擦下锅底效果更好，还怕煎不好的话，把鱼擦干净在面粉上粘一下再下锅肯定不沾。
还要注意开始不要总翻动，等一面煎的略硬成型后再翻

lyylyy79 · 发表于 2013-3-9 08:25

油温高，油多些，单面煎熟前不能翻动，最好是在煎炸前先煎一下别的东西，要是油炸小黄鱼，第一条总是不是很好，容易焦或是挂下来肉，然后第二条开始就没这问题了

跟着学学 · 发表于 2013-3-9 08:54

嗯，学习了

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-3-9 08:55

你咋又能发帖了

adofcmu · 发表于 2013-3-9 08:57

我以为楼主被扣负永久不能发言了呢

血饮狂刀 · 发表于 2013-3-9 09:56

小火，时间长点别翻动，就好了

shipapa44 · 发表于 2013-3-9 10:26

6# 俊俏的小罐子

你把小奴禁止发言一个月，现在可以发帖了

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-3-9 10:28

我记得我把你扣负了啊

shipapa44 · 发表于 2013-3-9 10:28

7# adofcmu

以前有人故意弄我，注册了我的马甲换头像，要是我故意在这个论坛捣蛋我干嘛还用这个号发言

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-3-9 10:31

屎爬爬你再版聊接着禁言了

疯狂的蜗牛 · 发表于 2013-3-9 10:42

8# 血饮狂刀
煎鱼用小火绝对不行，可能是不粘了，可是基本上熟了后，鱼肉也被慢火烤干了，影响口感。

半杯凉白开 · 发表于 2013-3-9 10:57

热锅热油是必须的，鱼洗过先凉一会让表面的水分干一点再下油锅。红烧的话可以先来点盐再下鱼，能防粘皮而且感觉还更入味。要熬鱼汤的话还是先别放盐，不然烧不出奶汤的效果。

swufehcl · 发表于 2013-3-9 12:02

两个方法，一个注意，方法一：冷锅时切一块姜片擦锅底，一片姜片擦鱼身；方法二：用红酒擦鱼身和锅底。一个注意：油温一定要高。瞬间使鱼皮变黄。

沙恩霍斯特 · 发表于 2013-3-9 12:08

千万别手贱如果晃一下锅鱼还沾着的话不要去铲越铲越破

再就是最后上锅前不仅仅要擦锅最好是把鱼也擦一擦。。。。。。

shadowangcy · 发表于 2013-3-9 12:16

刀友果然是万能的。。

echoseng · 发表于 2013-3-9 17:49

把鱼身表面用纸巾吸干，一定要干。{:4_102:}

一把刀 · 发表于 2013-3-9 18:28

楼上说的都对。另外，锅要用手端起来，常常手腕转动一下，让油在锅里流动，这样可煎均匀；要时不时轻轻的平行抖动一下，让鱼在锅里滑动，这样就可以不用铲，也不容易沾；通过调节锅跟火的距离控制火候，不容易糊；这鱼大了，里面难煎熟，要用水煮一下。还有就是你这锅跟鱼比也太小了，想吃大鱼就得买口大锅。

白日衣衫净 · 发表于 2013-3-9 19:05

热锅冷油，，先下姜片

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