厨男用刀

winxzc · 发表于 2013-4-22 00:45

本帖最后由 winxzc 于 2013-4-22 00:47 编辑

家庭经常是不可理喻的地方。在厨房里，并不因为俺被厨男了就一枝独秀，LD、LD她爸的LD还常常入侵这领土，这里的东西并不因为俺用的多就以俺为主，否则就被白眼侍候，而且通常明明只有两次用刀不满意，便已经是次次都不满意。

winxzc · 发表于 2013-4-22 00:50

许多时装作漫不经心的提醒LD用刀分开些儿，砍骨要用骨刀，LD每每点着我脑门骂：猪脑，难道我剖条鱼要用片刀切一刀，手滑溜溜的再拿骨刀砍一下，又拿片刀,再拿骨刀,还叫人活不？说的也是实情，因此砍切两用其实是必不可少的。于是大部份刀俺都会改造成砍切两用----砍刀在远端约四分一磨成小角度片刀状，以便砍后切一下相连的皮肉；片刀在近端约五分一磨成大角度砍刀状，以备必要时小剁一下。所以家里基本两把刀搞定:一把耐用些的砍切两用刀，一把作细活的片刀，当然还需小刀配合。基本皆大欢喜，算是和谐了。

winxzc · 发表于 2013-4-22 00:53

本帖最后由 winxzc 于 2013-4-24 17:42 编辑

虽然都是用刀切菜，其实仔细观察，每人的操刀方法差别还是很大的。

俺喜欢前后推拉轻轻下压，觉得这样的方式最省力，又不会将菜压碎或压出汁液，刀碰到案板时是很轻的，当然砍骨是斩钉截铁的；

俺家LD却是法无定法，推、拉、剁、撬换的热闹非凡，完全看不出武功家数，最大的特点就是喜欢将左手小指混在菜里跟菜刀捉迷藏，让刀捉了去已非一次半次，直教人看的心有余悸，始终不肯改

俺LD她爸的LD除了切肉，其他基本大开大剁，或许是在农村生活时剁猪食惯了，固定菜的手一般缩得较后，旁边还得放半盘清水，以便将散落案板边或地上的菜再洗一下；每到做饭时间，转瞬间便五洲震荡风雷激，楼上楼下便清清楚楚的听见“的的哆哆”的节奏，却又有个好处，每到这时，摸麻雀、摊纸牌的都得停手，睡懒觉的乖乖起床，都听这号令去弄吃的了。

我还是坚持我的用刀方式，喜欢手上可以感受到所有的刀切入菜的感觉

winxzc · 发表于 2013-4-22 00:53

再占

enkichi · 发表于 2013-4-22 08:49

插一个，嘿嘿

allen_gu · 发表于 2013-4-22 10:42

楼主的刀还是不全啊。片刀和砍刀都不适合分割鱼，应该用洋出刃。就是比较厚的西式厨刀。

真的好想你 · 发表于 2013-4-22 10:43

来看看，呵呵

nnlop · 发表于 2013-4-22 15:47

呵呵呵，看来确实上有实战经验的厨男，不是纸上谈兵的，觉得这样的改法确实有必要。

thefive · 发表于 2013-4-22 18:34

一把3号厨刀从不换手，后边1/3不开刃，剁鸡骨兔子骨好用，鱼骨更不怕，只要刀下的正，用开刃处也不伤，其他大骨用斧子或锯子。

逝风 · 发表于 2013-4-24 12:55

呵呵，家用就斩切刀比较合适，另外自备两把好用的单放，自己需要时再拿出来

当风筝遇上风 · 发表于 2013-4-24 16:51

图也不上几张？