教大家磨菜刀（直刃），给磨刀菜鸟看的，老手可无视！

三美刀客

这次教大家磨菜刀的方法，适用所有直刃2次开锋的刀具，刀尖带弧度的鉴于本人画图水平有限就不教大家了....磨料的选择以最廉价，效果又好为原则，适合平民家庭，总价格不超过50。
首先磨料的选择：推荐的有3块，一块180目/360目双面碳化硅，一块600~1000目碳化硅，一块天然青石。都是大块20cm长度，总价不到50，磨完的效果剃毛推纸是小意思，熟练的话刃角够小凌空削发也能做到。180目修复小崩口和卷刃已经足够，青石目数一般都在2000以上，精磨足够。
准备工作：油石泡水10分钟，桌子上垫湿毛巾（或者油石架子）来固定油石，找张凳子坐下（一般桌子较矮，坐着磨更容易掌握角度)。观察要磨的刀的刃口，崩口卷刃的从180目开始，白线的从360目开始。
开始磨刀：1、右手握住刀柄，左手按住刀身，使刀尖贴在磨石的最下面，然后向左前方推刀，注意保持角度，秘诀就是熟能生巧！如图

1

2、刀推到前面后再向右后方往回拉，回到第一步的位置如此往复，直到观察刀刃口无白线为止（也可以磨几下再换一面磨，保持刃口对称）。为什么要斜着磨？因为这样容易保持磨刀的角度。不是垂直与刃口的纵刃纹才好，这样的刃纹不是斜的吗？没关系，粗磨而已，之后再讲。

3、换一面，左手握刀柄，右手按刀刃，重复步骤1和2，直到在磨的另一面刃口能摸到卷边为止。
4、依次换360目，600~1000目，青石重复步骤1，2，3。每次都将上一块磨石的划痕彻底磨掉。注意及时清理磨刀产生的泥浆，碳化硅产生的泥浆不利于研磨。青石的泥浆可保留。
磨完青石之后的刃纹是这样的：

刃纹已经极其细密了，效果基本已经和垂直于刃口的刃纹没差别了，剃毛削纸轻轻松松。如果一定要磨出垂直于刃口的刃纹的话继续步骤5
5、如图在青石上来回磨刀，注意用力需要很轻：

磨完之后就是这个效果了：

磨刀结束。适用所有直刃2次开锋刀具，不限厨刀。

winxzc

不错，简洁易明。不过三块磨石不超50压力很大

三美刀客

2# winxzc 大块碳化硅十几元一块，青石最便宜的5元一块，必须不超50，要不就是买贵了

sdz神钓者

学习了，

nnlop

我用菜市地摊上5块钱一块的双面油石再加一块本地产的6—8块的水磨石，达到的效果是一样的。

三美刀客

5# nnlop 最后一步用青石磨效果是一样的，要是之前磨的油石太粗，直接上青石要磨掉之前的磨痕比较费劲

三美刀客

7# wwx4269 只要掌握好角度，是可以来回磨的。新手来回磨两次角度偏差太大就不推介来回磨

小L亮

谢谢，目前正好在练磨刀

肉店屠夫

磨菜刀这活天天都要来一遍。哈哈

三美刀客

10# flysddz 用普通水就行，最好是纯净水，不导电的纯水可以减少刀身被电解。要用手一直扶着铜棒，靠手调节距离来保持连续放电

杀人上上签

.这些磨石切削力不够

px119

学习了{:4_137:}

肉店屠夫

学习了~~~~~~

超级组

菜刀要天天磨,你看那杀猪的都是时时磨的

yj_knife

刀刃线是弧线的才好

nowyou

受教啦！楼主要是能弄个视频就更赞啦！

瑜无瑕

学习了。