关于刀刃磨法的请教，平刃？锯齿刃？

robin7513

小弟新手，诚心向各位请教。欢迎高手一起讨论。。。。

       看了很多高手的磨刀教程，大部分是介绍如何将刀刃磨成所谓的“平刃”或“光刃”。这样的好处是过纸、刮毛性能好。估计削水果和剥皮性能也不错但是从实用出发，如果是处理绳子，过瓶子什么的，貌似性能会有一定的减弱。经过学习，发现有一种方法是将刃磨成所谓的“锯齿刃”（这里说的是磨出来的，并非制造时的刀型），这样的话可以提升刀具“割”的属性。
       现在问题是，什么样的材质适合什么样的“刃型”呢？初步考虑是，如果刃材较脆的话，适合“平刃”，“锯齿刃”的话太薄的地方容易崩裂。有没有高手有这方面的具体资料能提供的，这样以后磨刀可以针对用途和材料对症下药。