这是我家的厨刀，你家啥样的，发个图片上来吧？

jdmyang · 发表于 2013-5-15 14:19

这是我家的厨刀，你家啥样的，发个图片上来吧？

左边的是4Cr13Mov的，右边的是3Cr13的，奇怪的是我怎么磨都是右边这把锋利过左边这把。

nnlop · 发表于 2013-5-15 20:03

呵呵，刀底下的菜板不错。是不是左边的是斩切刀设计，右边是片刀设计，开刃角度大小的关系？其实只要开刃角度足够小，3CR当然也可以做到很锋利，硬度只不过是决定保持度会更好。

倚危亭 · 发表于 2013-5-15 20:16

我家现在用着老爸他们留下的一把老菜刀。接钢的、超锋利。

hailstones · 发表于 2013-5-16 12:31

这是我家的厨刀，你家啥样的，发个图片上来吧？

左边的是4Cr13Mov的，右边的是3Cr13的，奇怪的是我怎么磨都是右边这把锋利过左边这把。

872068
jdmyang 发表于 2013-5-15 14:19

3Cr13含碳量低，4Cr13Mov含碳量要高。一般说来碳量低金属越细腻，韧性更好。所以3Cr13的厨刀比4Cr13Mov更锋利一点也不奇怪。

jdmyang · 发表于 2013-5-16 22:52

3Cr13含碳量低，4Cr13Mov含碳量要高。一般说来碳量低金属越细腻，韧性更好。所以3Cr13的厨刀比4Cr13Mov更锋利一点也不奇怪。
hailstones 发表于 2013-5-16 12:31

含碳高不是强度更强么，强度更强是不是更硬，更硬是不是更锋利呢。

jdmyang · 发表于 2013-5-16 22:53

3# 倚危亭

请问韧性是指什么，硬度？不容易断？还是其它的。

hailstones · 发表于 2013-5-17 07:44

含碳高不是强度更强么，强度更强是不是更硬，更硬是不是更锋利呢。
jdmyang 发表于 2013-5-16 22:52

yj_knife · 发表于 2013-5-17 15:26

南方很多人都用十八子菜刀

东瀛刀郎 · 发表于 2013-5-19 22:38

本帖最后由东瀛刀郎于 2013-12-28 07:41 编辑

我家用关孙六，SK-9，钢材是高碳不锈钢，不过非常好用,照片拍得不好，对付看吧。

海骝驹 · 发表于 2013-6-10 18:33

家里还用的老菜刀

kldxbx · 发表于 2013-6-10 18:39

骗分走人

jdmyang · 发表于 2013-6-18 09:50

支持，大家发刀上来