求免费的关东煮配方

crabpang · 发表于 2006-11-4 01:00

求免费的关东煮配方，想自己家里煮．
能提供小肥羊汤底配方，也要．ＨＥＥＥ～～～～

洗心 · 发表于 2006-11-4 01:12

關東煮

關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。

有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。

關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外，關東煮在臺湾也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話没有日文d濁音，而讀音訛變。

anise · 发表于 2006-11-4 01:17

日式高湯

材料：(份量兩杯份)

味增 1杯

醬油 1杯

柴魚片  30g

1. 味增和醬油一起放進鍋裡加熱，汁液煮沸後，把足夠的柴魚片放進去同煮。

2. 用筷子攪一攪，讓柴魚片全部浸在湯汁裡，再一煮沸就可以熄火了。

3. 鍋子從爐火上拿下來，靜置放涼，等柴魚片沉到鍋底。

4. 在漏勺上襯一張廚房紙巾或乾淨的細紗布，過濾出鮮汁，在濾出的柴魚片上用力壓，儘量擠乾。

保存方法：完全冷卻後，裝入密封罐，存放在冰箱裡，大約可保存一個月左右。

使用方法：配合料理需要，使用前先兌水沖淡或加入調味料調勻。若做涼麵的沾汁，只要用少許開水沖淡就可直接使用了。

關東煮

材料：(4人份)

白蘿蔔          600g

蒟蒻             1片

甜不辣等魚漿製品  共8個

竹輪             1個

魚丸             12個

青花菜             1棵

白煮蛋             4個

海帶             適量

⊙关东煮湯頭的材料

日式高湯          5杯(注意:就是前面我们准备好的日式高汤)

酒             3大匙

醬油          1/2大匙

砂糖             1大匙

鹽          1又1/2小匙

[ 本帖最后由 anise 于 2006-11-4 01:19 编辑 ]

英吉沙 · 发表于 2006-11-4 17:20

蟹蟹，下星期先去你家吃关东煮，然后我请你去吃小肥羊，顺便把火锅底连火锅一起给端回来。

羽毛 · 发表于 2006-11-4 17:26

呵呵，我有麻辣烫秘方，不过料太贵，各种草药一锅汤底1000元```````````

freejoe · 发表于 2006-11-4 17:27

小肥羊好还是小尾羊好?

epicure · 发表于 2006-11-4 18:19

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紫電青霜 · 发表于 2006-11-4 21:59

螃蟹要吃關東煮呀!?
鰹魚片加昆布混著煮. 用沙鍋煮. 小火煮約一個小時. 這就是湯頭.
然後就可以放料了. 別忘了放羅蔔與捲心菜. 這樣子湯才會更有甜味.

crabpang · 发表于 2006-11-4 22:48

鰹魚寒昆布系虾米代鸡啊？

洗心 · 发表于 2006-11-4 23:17

原帖由 crabpang 于 2006-11-4 22:48 发表
鰹魚寒昆布系虾米代鸡啊？

柴鱼就是明太鱼干，昆布即海带的一种。

crabpang · 发表于 2006-11-5 22:27

谢谢楼上几位．
备料中，煮后再来汇报心得．
谢谢．

刃阁 · 发表于 2006-11-5 22:32

严重怀疑发贴的不是螃蟹，而是螃蟹嫂，请特别留心，至少楼上几位的配料单里没有螃蟹一项，切记！没有螃蟹啊！！！

:D

[ 本帖最后由刃阁于 2006-11-5 22:33 编辑 ]

鬼夜叉 · 发表于 2006-11-5 22:36

其实味噌海鲜汤也是很棒的!
以前日本就有"北条的味噌海鲜汤,料理花魁"的说法.
其实就是味噌煮,,,,,,,,,,,,
嗨,我不敢说, 螃蟹兄自己悟吧

英吉沙 · 发表于 2006-11-5 23:39

蟹蟹的洗澡水不要倒。。。。。。。
呕。。。。。。。。。。。。。。。

zhw · 发表于 2006-11-5 23:48

我仓库里还有半瓶从罗森超市弄来的关东煮浓缩原浆,待我去看看还能用否.

angelsun · 发表于 2006-11-6 01:35

我恨螃蟹，真的恨！
昨天买了4只，当时现场被那大夹子夹了一下，弄得旁观者捂鼻窃笑！
忘记要摊主捆绑了，没办法回来后自己动手捆绑，结果又被螃蟹狠狠的夹了一次。手上起了个大包！
吃得时候我是饿狠狠的吃的。。。

LOCKDOWN · 发表于 2006-11-6 09:14

簡単だ！
だし汁
味醂
味噌
水
醤油は日本醤油で

混子· · 发表于 2007-9-9 16:27

原料我除了水都不认识。。。
这怎么做？

ICO · 发表于 2007-9-9 23:09

这谁在倒斗？

豹 · 发表于 2009-8-27 15:03

流口水了

求免费的关东煮配方

分3步哦

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epicure epicure 积分 2359 注册时间 2004-12-31 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2006-11-4 18:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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