厨刀，有刃纹滴

LOCKDOWN · 发表于 2006-12-21 11:57

原帖由 joard0118 于 2006-12-18 00:37 发表
最近一个人做饭给自己吃，慢慢也有了些心得。
以前鄙夷洋鬼子的菜刀花样繁多，用起来不如中式菜刀简便的想法也慢慢有了改变

上网做了些功课
很多人讲，双立人的刀具硬度并不高，56、57的样子。WMF的东西也差 ...

在日本那会儿切肉，剁肉泥用日本厨刀，杀鱼也用
切菜之类的用西洋刀，轻便，就是天天磨

joard0118 · 发表于 2006-12-21 15:02

汗，现在觉得磨刀是种享受了
每次看着那条并不整齐的锋线而沾沾自喜，偶尔能把刀磨到可以剃毛而欣喜若狂
我想，这个应该也是玩刀的一大乐趣吧

小拧刀 · 发表于 2006-12-21 15:38

厨刀也是刀啊，刀友家家必备的，不错

超级小狼 · 发表于 2006-12-21 18:07

楼主不是号称坚决不买日货吗

joard0118 · 发表于 2006-12-21 18:18

原帖由 超级小狼 于 2006-12-21 18:07 发表
楼主不是号称坚决不买日货吗

我有说么？

七月流火 · 发表于 2006-12-21 21:04

不喜欢

Zeta2374 · 发表于 2006-12-21 23:25

原帖由 joard0118 于 2006-12-21 15:02 发表
汗，现在觉得磨刀是种享受了
每次看着那条并不整齐的锋线而沾沾自喜，偶尔能把刀磨到可以剃毛而欣喜若狂
我想，这个应该也是玩刀的一大乐趣吧

我看着自己磨出的，若隐若现的刃纹和光亮的镜面，很有成就感

bbsbbs · 发表于 2006-12-21 23:32

磨厨刀不能把表面磨的太亮，尤其镜面的，常用菜刀的都知道
太光滑会导致肉类食品容易粘在上面

joard0118 · 发表于 2006-12-22 00:27

Ls的正解

Zeta2374 · 发表于 2006-12-22 01:08

好看啊，管他的。。。。呵呵呵~~

而且我做的菜，海鲜居多，肉很少切。。。我用过它切肉，还是比较顺手的。。。。。

那一刀的风情 · 发表于 2006-12-22 12:46

VG10钢为刃的刀刀
热处理得好的话是相当不错滴
韧性和强度都超棒
也不便宜

tangxiqiang · 发表于 2006-12-22 14:37

藤次郎的刀比较脆,有时候开鱼的话,不小心切到鱼骨头都会蹦口.比不上MASAMOTO正本的西式厨刀,我有一把27厘米的正本西式厨刀,
用了四年多了,平常就用它切葱,削黄瓜,开三文鱼,切鱼头.很少会崩口,很锋利,也很好磨,不过容易脏有时候刚磨完,放上一会儿就会黑,我想可能是碳钢的吧,Virgin Carbon Steel.
不知道为什么还要在前面加个VIRGIN<=处女.

非金属刀刃 · 发表于 2006-12-22 14:52

原帖由 tangxiqiang 于 2006-12-22 14:37 发表
藤次郎的刀比较脆,有时候开鱼的话,不小心切到鱼骨头都会蹦口.比不上MASAMOTO正本的西式厨刀,我有一把27厘米的正本西式厨刀,
用了四年多了,平常就用它切葱,削黄瓜,开三文鱼,切鱼头.很少会崩口,很锋利,也很好磨,不 ...

VIRGIN容易脏,没错啊

浮山游侠 · 发表于 2006-12-23 19:28

厨艺实在不咋的。。要是哪天收到把合心意的厨刀，说不准会因此下厨房。

那一刀的风情 · 发表于 2006-12-24 01:22

第一把烧刃
第二把夹钢
第三四把嘛
俺晕了......

[量产刀] 厨刀，有刃纹滴

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