新入的4把不同钢材的刀

hailstones · 发表于 2013-6-15 13:41

新入的4把不同钢材的刀，贴出来给厨坛添点人气。

hailstones · 发表于 2013-6-15 13:43

本帖最后由 hailstones 于 2013-6-22 07:26 编辑

第一把刀是无名厂商的产品，是中国产的，说不定是阳江产货。钢是德国高碳钢X50 Cr MoV 15。这是德国刀最大众的不锈钢，也是双人和双叉的主力钢。这把刀做工很一般，刀背很厚，所以切东西阻力很大。买这把刀主要原因是价格便宜，十英寸的厚背刀刃十分剽悍，买回来在家里用来练习磨刀十分合适。磨刀的时候觉得这个钢材比3Cr的阳江十八子稍硬些，但是不够3Cr的细腻。这个钢洛氏硬度一般在56-58间，现在看来非常一般，但是双人和双叉硬是在国内把这个钢吹成厨刀的神钢，全靠这个钢赚足了钱。

第二把是JCK的Kagayaki CarboNext 九英寸的西式厨刀，这把刀的钢比较有意思，是一种介于不锈钢和碳钢的工具钢。所以它会生锈，但比碳钢访锈性要得好多。同时他的锋利度、刀锋保持度和易磨性又要比普通不锈钢要好。出厂刀锋非常锋利。我用了几次，有次没有擦干水，结果拍照是发现有几个地方轻微变色。在日本厨刀里，这一把算是性价比很好的。

hailstones · 发表于 2013-6-15 13:46

本帖最后由 hailstones 于 2013-6-22 09:09 编辑

2# hailstones

第三把是Richmond Artifex。这把刀的特点是用了M390。出厂刀刃很不锋利，我花了点时间在1K的磨石上磨了下，结果发现这个钢真的很难磨，不过磨好之后刀很锋利。

第四把是 "JCK INAZUMA"，这把刀用的是瑞典山特维特19C27钢，硬度是60。这把刀的出厂刀刃也是极锋利，可能比第二把刀还快一点点。这个钢耐磨性极好。

当风筝遇上风 · 发表于 2013-6-18 10:12

{:5_191:}上切肉图，上切肉图...

hailstones · 发表于 2013-6-19 09:21

本帖最后由 hailstones 于 2013-6-19 09:23 编辑

当风筝遇上风发表于 2013-6-18 10:12
上切肉图，上切肉图...

按版主指示上图，不过这把刀切肉太小，不过清洗方便。

doggi-style · 发表于 2013-6-19 09:24

陨石坑的犀利啊

当风筝遇上风 · 发表于 2013-6-20 00:37

hailstones 发表于 2013-6-19 09:21
按版主指示上图，不过这把刀切肉太小，不过清洗方便。

切牛肉不给力啊，片鱼生吧，

上片鱼生图，上片鱼生图{:5_191:}

hailstones · 发表于 2013-6-20 14:00

当风筝遇上风发表于 2013-6-20 00:37
切牛肉不给力啊，片鱼生吧，

怕寄生虫从不吃生鱼片，版主见笑了。

当风筝遇上风 · 发表于 2013-6-20 23:30

hailstones 发表于 2013-6-20 14:00
怕寄生虫从不吃生鱼片，版主见笑了。

片鱼片做水煮鱼哇{:5_191:}

hailstones · 发表于 2013-6-23 10:57

当风筝遇上风发表于 2013-6-20 23:30
片鱼片做水煮鱼哇

上切水煮鱼图。不过觉得鱼片比熟牛肉好切多了，切熟牛肉时如果刀不够快，牛肉就会散掉，水煮鱼好像什么刀都可以。

asly88 · 发表于 2013-6-23 11:52

看好第四把了

一匹狼 · 发表于 2013-6-23 22:19

漂亮

瑜无瑕 · 发表于 2013-6-24 23:14

快快的上测试报告。

75610084 · 发表于 2013-7-25 09:13

内容，喜欢第二把

文明 · 发表于 2013-7-25 11:10

喜欢第三把的钢，第四把的做工。

fuyun001 · 发表于 2013-7-25 12:40

要是有更全面的测试就更好啦。

sosoling · 发表于 2013-7-25 15:05

比较喜欢第三把

duckbillclinton · 发表于 2013-7-25 20:39

hailstones 发表于 2013-6-23 10:57
上切水煮鱼图。不过觉得鱼片比熟牛肉好切多了，切熟牛肉时如果刀不够快，牛肉就会散掉，水煮鱼好像什么刀 ...

不知道楼主和版主（或者其他刀友）有没留意到日式刺身和中式鱼生在切的方面有何不同？（以及对刀刃的小影响）

harenc · 发表于 2013-7-26 03:05

嗯，第四把很赞啊~~最近在想收个类似的，只是一直没看到合适的~~郁闷啊~

bshn · 发表于 2013-7-26 09:07

喜欢第四把厨刀

新入的4把不同钢材的刀

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