咨询，有哪位兄弟用过钼基钢材制作的菜刀？

brucelee08 · 发表于 2013-6-18 13:29

最近欲购好菜刀一把，手上有440c菜刀一把，不过经常要磨，在网上看见所谓钼基钢材制作的菜刀，号称永不磨损，
于是在此咨询，有哪位兄弟用过钼基钢材制作的菜刀？使用的状况是否能够达到几乎不用磨刀的程度？
希望使用过的兄弟不吝赐教，谢谢

当风筝遇上风 · 发表于 2013-6-18 14:26

“永不磨损”.....{:5_184:}

磨刀是件有趣的事儿，怕钝的话，可以入把陶瓷的..

brucelee08 · 发表于 2013-6-18 14:32

当风筝遇上风发表于 2013-6-18 14:26
“永不磨损”.....

对陶瓷菜刀始终有心里障碍，所以一直没考虑使用陶瓷菜刀。
兄弟有陶瓷菜刀吗，使用上跟金属菜刀有何不同，有何优点？
能否赐教，谢谢

当风筝遇上风 · 发表于 2013-6-18 14:43

brucelee08 发表于 2013-6-18 14:32
对陶瓷菜刀始终有心里障碍，所以一直没考虑使用陶瓷菜刀。
兄弟有陶瓷菜刀吗，使用上跟金属菜刀有何不同 ...

用过几把KYOCERA的厨刀，锋利度比我磨得差点，正常使用无碍，保持度那是传统金属刀具无法匹敌的，友人使用，不知何故崩过口，手感不习惯，没多久换回碳钢刀..

brucelee08 · 发表于 2013-6-18 15:34

当风筝遇上风发表于 2013-6-18 14:43
用过几把KYOCERA的厨刀，锋利度比我磨得差点，正常使用无碍，保持度那是传统金属刀具无法匹敌的，友人使用 ...

多谢兄弟的中肯回复，其实我的心里障碍就在两个方面，一个是对于这种新材质处理食物的担心，一个是崩口和断裂的担心。
菜刀无论如何小心使用，在老婆老妈的手里，都避免不了磕磕碰碰，金属菜刀还好，自己还能修复，虽然麻烦点，但是陶瓷刀就无法处理了。
因为工作的缘故，的确是没多少时间老是去磨刀，所以近期一直在寻找保持性良好的金属刀具，偶尔看到那个所谓钼基，因为不了解，才想来这里咨询一下拥有的兄弟的使用心得。

doggi-style · 发表于 2013-6-18 17:52

菜刀更应该考虑韧性啊各种劈砍

瑜无瑕 · 发表于 2013-6-19 22:45

学习了

e4p · 发表于 2013-6-20 15:53

虾米叫钼基钢？合金钢里加入钼元素主要是高温下提高钢材性能的吧~
耐磨主要是铬元素吧~所以现在一般好点的工具都是铬钒钢~

brucelee08 · 发表于 2013-6-27 10:46

e4p 发表于 2013-6-20 15:53
虾米叫钼基钢？合金钢里加入钼元素主要是高温下提高钢材性能的吧~
耐磨主要是铬元素吧~所以现在一般好点的 ...

钼钒钢

heshaowei · 发表于 2014-4-29 18:58

我使用过、
我认为钼钢外厨房还是非常优秀的、钼能细化金属颗粒、所以在提高锋利度上很重要的、

木头刀子 · 发表于 2014-5-1 20:21

我的一套内六角扳手宣称是铬钒钼钢的，三种合金元素都有，硬度还可以，但是不敢说永不磨损。广告里的永不磨损只是个夸大宣传的广告用语，不可认真。

肥皂不肥 · 发表于 2014-5-1 22:52

广告你都信……

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-3 05:55

钼基钢材主要特点耐腐蚀耐高温，含碳量不怎么高，多用于化学或海洋工程，用它玩菜刀，切硫酸什么的东西能行、切肉怕用不住了。说老实话，钢铁厂不可能为做手工刀具开发专用钢材，多是为工业生产开发新钢材，做刀的只是拿来试、用，一试合适就推广开了。

XJDDT · 发表于 2014-5-6 17:51

440C的菜刀保持性就很好了，基本上每磨一次可以保持3-5个月不需要再磨（期间剁鸡骨头鱼骨头切菜等N次）。保持性的关键因素还是开刃的角度，没有什么神奇的钢材可以做到永不磨损的。

寶藏獵人 · 发表于 2014-5-7 22:39

不好意思，问个小问题
楼主的厨房有打磨钢棒吗？
其主要用途是刀刃在磕磕碰碰后变形无法很好胜任切割工作，但又不是钝了的情形下，用来把刀刃重新排成直线的
学会用打磨钢棒后，厨刀就少用油石打磨了