问个问题～啥叫保持度？～～

卡巴克

字面理解应该是保持锋利的程度的意思，有人给过下过定义没？或者能量化表示吗？～请教下～～

如果要量化～肯定要对锋利程度的进行界定与测量～～也就是给锋利度打分～～

是不是有这样的标准化的测量实验和评分标准？～而且这个标准貌似会很复杂，要按照刀不同的设计功能与尺寸类型分别对待～～

初少

这个应该是相对而言吧？没听说过量化啊？不过估计有参照的说……

瑞士自动

上baidu查liao，没发现定义...

好刀一把半

个人理解为刀锋那一点点钢的耐磨程度

大花裤衩

量化 太复杂吧 没必要

这东西一般都是对比来说的 比如**的保持度不如****
**只能过1头猪  ****能过10头

卡巴克

原帖由 tcbgs 于 2007-5-10 16:19 发表
保持度很难量化，因为许多刀刃角不同。

o～还有～～保持度是针对钢材来说的～～还是针对成品刀来说的～～～～

这也是个更本的问题～

neoyuan

如果把刀摆在柜子里不用不摸只是欣赏的话，那对于不锈钢的刀来说，100年也不会钝
但是如果总拿在手里把玩，没事就YY，刀迟早要变钝的，因为总避免不了磕磕碰碰的情况发生，就算只用刀切纸开包装，也难免遇到硬东西，纸张和包装里难免有沙粒之类的硬物，刀刃在一点一点的磨损，早晚变钝
所以即便刀刃的保持度可以量化，对于玩刀的人来说也没有意义，关键看你玩刀的程度，是狠操型的还是YY型的，再或者是收藏型的，因人而异

卡巴克

偶们不讨论意义～偶要知道有没有确切的概念～～或只是口头语言而已～～

齐弈

突然有个想法，如果没人给保持度做个量化工作，那么不如找有经验的刀友用经验来制定个量化标准好了。

花落知多少

很难有统一的标准

小磨麻油

保持度要有精确量化的标准很难的，都只是使用刀的时候，刀子给人使用前和使用后的锋利度有否不同的感觉而已；比如这把刀削一般木质的木头十几刀锋利度就下降了，就可以说这把刀保持性不好，还有另一把刀削了几十上百刀木头也还可以刮汗毛的，那就可以说后者的保持性还算可以；而刀子到底切削多少刀锋利度才会下降，那次数也很难精确地数得出来吧，而且刀所对付的也有各种各样的，仅仅用切削了超过多少刀就谓之好，反之就不好，那绝对不行的，一般人对保持性的感觉还是横向的比较，如这把刀切这个东西没多少次就不好使了，另一把切了好久，锋利度还爽得很，这样一个刀与刀之间的横向比较给人的感觉就比较直接和形象；

不过显而易见的，用在测试一把刀的保持度上的该切削的物体，绝对不是那种较伤刃（甚至很伤刃）的东西，不可能说我这把质量很好，热处理工艺优良的象刮胡刀那样锋利的刀子，切根铁丝就锋利度严重下降了，所以就说这把刀保持度不性，而另一把跟一般铁皮一样硬度的刀子切根铁丝，也同样锋利度不行了，就说后者跟前者的保持度都是差不多都是差的，这样显然也是不行的；只有刀所对付的物体是那种不太伤刃的（也就是平常刀子应该对付的东西），才好将不同刀的保持性差别，通过较多的切削次数来将不同刀之间的保持性差别做放大比较，这样才好更清楚的感觉刀的保持性到底如何，如两把刀，A刀的保持性实际上是比B刀好的，但通过切铁丝甚至变态得拿来割玻璃，两把刀都刃有伤了，但伤势差别却很难看出差别来，那如果一开始是用这两把到来切木头的，那么通过放大了的切削次数的差别就容易看出两刀的保持性不同了（注：那个切铁丝甚至割玻璃的更考验的其实是刀刃口的硬度和强度）；

所以说到保持性是一把刀保持锋利的能力，更应该是一把刀在对付它适用范围内的物体保持锋利的能力，而这种能力的强与否，实际上还是一种横向的比较；就象你说这个女人很好，你没试过其他的，你能说她好吗？通过横向比较，那好不好就很清楚了

死磕

巴克650切3斤牛肉，切到一半就要上石头打磨一下，这个保持度貌似不是很好..........

王道815

这是一个典型YY客提出的问题（这样说莫要见怪）
所谓的保持度就是成品刀具在使用的过程中刀刃保持锋利状态以及使用过程中保持不断不蹦不弯等物理特
性的能力，如果考虑到生锈对刀刃锋利影响的问题的话还和材料本身的含铬等抗锈成分的比例.表面处理的密度耐磨性有关，是一个非常全面的问题，
细化的话主要和刀刃的材料，热处理，开刃角度有关，所以比较不同刀具的保持度非常困难，
首先用于测试的材料就无法作到完全相同，所以各个刀具厂商如果测试这一特性(准确说是综合测试）
也都是有各自的方式，冷钢喜欢用方木，牛皮纸卷桶，牛肉甚至青竹，塌塌米，草席一类；莱哲曼和瑞士军刀的测试则使用固定厚度的同密度纸张，马口铁皮，牛皮革，干湿木料；一些军用刀具由于真实际使用中不免要用来撬剁砍等比较粗暴的使动作，而这些动作其实都或多或少会影响到刀刃的锋利，往往还要经过这些考验！
再说刀具的外型（平刃齿刃，平磨凹磨凸磨，开刃角度...........）也不同，厚度宽度也不同，实际测试的话这些因数也往往影响刀刃的表现！
其实保持性也就是结合了刀具的材料，外型，打磨方式，热处理........等等特性的集中表象，
现实使用中刀具主要起作用的就是刃部，而刀刃的保持性又无法直接量化
所以我们选择刀具时并不直接考虑保持性，而以硬度，材料的物理成分，厚度.......这些具体的容易量化的特性结合实际使用目的进行选择！
因此也就没有人直接量化刀具的保持性（如果说有的话，其实工业作业中的钻头，削刀一类刀具由于外型统一，功能单一，也有测试保持性的；其他的生活，军事，探险........中使用的刀具其实也没有具体的量化保持性的必要）

[ 本帖最后由 王道815 于 2007-5-10 18:30 编辑 ]

zhw

原帖由 死磕 于 2007-5-10 18:17 发表
巴克650切3斤牛肉，切到一半就要上石头打磨一下，这个保持度貌似不是很好..........

牛肉的保持度可能比羊肉强

solo12

切牛肉也得看，是顺着肌肉纤维方向切的还是和纤维成一定夹角切的

neoyuan

不是切牛肉把刀弄钝的，是下面的案板把刀刃磨钝了 呵呵