立秋了，可以贴秋膘了！ 红烧肘子！

伟大的二师兄

最近胃火重的很，喝了绿豆汤也没毛线用。
不喝冰的感觉会自燃了一样。

昨天下班回家接老婆，看时间还早，去菜场买了点龙骨和节瓜好煲汤。
但是看到一个后蹄膀就走不动路了。老板心领神会～～～

回到家，给老婆做好木瓜酸奶沙拉，烧好茶，就开始烧肘子。
老婆对此表示没有兴趣，一边说没兴趣一边咽口水。

红烧肘子总觉得是后蹄比较好，肉多，也好吃。
但是处理的好是关键。

蹄膀拿来去骨，用刀背把腿骨砸成2段。
肘子用清水冲洗干净，然后浸泡在有料酒的清水里。

烧一锅水，放姜片，桂皮，八角，花椒，料酒。

肘子浸泡了以后会出血水，把血水冲洗干净，肉不会有骚味。

然后丢入滚汤内焯水，等肉变色就捞起 ，用凉水反复冲洗后擦干备用。

起油锅，油略多，热锅冷油，油烧热后熄火，略凉后再热，生油变熟油，对煎炸较为有利。

把擦干的肘子皮朝下略煎，煎的过程中要保证皮不粘锅。待皮略变色后，翻面。
然后倒入准备好的 一大把小葱，去皮姜片，桂皮，八角，花椒和一根干辣椒，入油和肘子一起翻炒。

略炒一会后倒入三大勺料酒（如果是袋装，就半包）。

然后倒入烧好的热水，热水漫过肘子，再加入生抽，老抽，几滴鱼露，一把冰糖。
我还加了点马蹄笋，用来吸油增鲜。

大火烧开，去沫。盖锅盖，小火炖。

每过半个小时给肘子翻面，保证酱汁入味均匀。

1个半小时以后，开盖，去浮沫，去浮油。

大火烧开收汁，收汁过程中要用勺子不停地给肉块淋汤汁。

期间绝对不能盖盖子。

然后把肉块捞出，马蹄笋块捞出，去杂质大料，把汤汁大火收了，浇在肉块上。

自然冷却以后，就打包塞冰箱，当然了，冷却过程已经被我和我老婆吃了小半。

今天起来把肉块切片，带皮精肉垫底，里面再铺一层马蹄笋块，肥肉放上面，大火蒸。

吃起来软糯可口，再配点啤酒。啧啧啧啧。。

割鸡用牛刀

上得古玩商场  逛得菜肉市场  进得三尺厨房  最后一句留给你们发挥吧
总之好男淫容器是错过了

半杯凉白开

说好的蒜泥白肉和卤大肠呢~{:5_163:}

蒙古刀

到了饭点真不能看这个{:5_192:}

沙恩霍斯特

默默的啃了口饼干。。。。。

伟大的二师兄

生面皇+红焖马蹄笋+蒸红烧肘子片

小刀刻硬盘

刚吐完煎饼果子，又看到这个帖子。。。。。。。。唉{:5_186:}

timwang

二师兄再贴秋膘，瘦子表示压力山大

yingyunfeng

这要是开饭店多好啊。。

431600307

品相不错，昨天我还做了只全肘子！

伟大的二师兄

yingyunfeng 发表于 2013-8-7 11:48
这要是开饭店多好啊。。

下次我可以试试响油鳝丝，红糟肉，糖醋子排，腌笃鲜什么的。
还有瑶柱虾干火方本鸡煲，冬笋咸肉河蚌煲，酱棒骨，白汤鳜鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，笋干老鸭煲~~~~

你可以点菜啊。。

烈火

割鸡用牛刀 发表于 2013-8-7 11:11
上得古玩商场  逛得菜肉市场  进得三尺厨房  最后一句留给你们发挥吧
总之好男淫容器是错过了

神勇还在床上

烈火

今儿喝高了，送二兄一副对联吧：壶里乾坤大且煮他世态炎凉皆虚幻，茶有百品香我只寻一点灵光照本心。

bombman

本是同根生，相煎何太急

淡然

43度。刚刚测的。浙江

127BJG

你至少有360个立秋每年。。。。

整个八月

二师兄能人  烈火兄亦是

check901

这肘子 太霸道 吃起来 舒服的不是一般那

伟大的二师兄

烈火兄好文采啊。。。。

by the way ...127 你。。你。。

木朽于林

留着口水顶，看样子今天是等不到下班点了。