二师兄下厨记 —— 自制黄鱼汤

伟大的二师兄 · 发表于 2013-8-27 19:52

上次二师兄馋了很久，和媳妇去吃了烤鱼。
趁兴而去，败兴而归。

第二天做了一顿红烧鲶鱼。可惜鱼不好，吃完以后不解馋。

今天看到有人去吃黄鱼面，下班顺路买了黄鱼，做汤羹。

在菜场里买了一小段带肉的筒骨，两条黄鱼，一小块火腿。

回家先把筒骨洗净，用料酒和水浸泡。这是二师兄去除猪肉肉臊气的拿手办法。

黄鱼刀背去鳞，去内脏，去腮，清洗好，片下两大块肉。
鱼肉切段，用料酒、白胡椒粉、生粉腌制。
余下的鱼头鱼骨，切碎，也用料酒白胡椒粉研制。

家里有几包宁波产的上好雪里蕻腌菜，拿来洗净。这些腌菜始终有点泥沙，但是放汤的滋味可真是一流。

切点姜片，摘点小葱。

把泡在料酒里的筒骨捞出，放在不粘锅里，不用油，热到肉变色，血水出来。

用前些日子自己熬的猪油热锅，爆香葱姜，然后倒入洗净的雪菜、黄鱼块、火腿丝、筒骨翻炒

然后切记一定要用滚水加水，大火开，小火炖煮。

这时候在不粘锅里把腌制好的鱼肉块用油煎至两面金黄。捞出，沥油备用。

鱼肉骨头汤炖煮到汤汁雪白，捞出鱼块、骨头。用余下的汤把煎锅的鱼肉略滚。

撒点白胡椒粉，一点盐，就可以吃羹了。

鱼肉鲜嫩无比。

这里说明下，火腿丝其实是有去腥功能的，而且放汤鲜味特别有味道。

adofcmu · 发表于 2013-8-27 19:58

我把你家壶全包了，如果你做我私人厨师的话

LOGE159 · 发表于 2013-8-27 20:05

一键盘口水.....

刀龙 · 发表于 2013-8-27 20:40

文字、图片看着都不错，就是不知味道如何

伟大的二师兄 · 发表于 2013-8-28 14:53

adofcmu 发表于 2013-8-27 19:58
我把你家壶全包了，如果你做我私人厨师的话

授人以渔而不授人以鱼啊。。。亲

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-8-28 15:00

你真敢瞎了心的说你手艺比我好？

你做这鱼跟我的厨艺有可比性？

伟大的二师兄 · 发表于 2013-8-28 23:34

俊俏的小罐子发表于 2013-8-28 15:00
你真敢瞎了心的说你手艺比我好？

你做这鱼跟我的厨艺有可比性？

没有。绝对没有可比性

leno · 发表于 2013-8-29 00:33

不愧是二师兄哇！

faith_xy · 发表于 2013-8-29 01:25

能吃吗

sunmm1975 · 发表于 2013-8-29 05:28

{:5_170:}

sunmm1975 · 发表于 2013-8-29 05:29

这个螳螂的表情太难理解，我想表个流口水的，变成这个了

oooce · 发表于 2013-8-29 06:05

这是黄花鱼么?感觉很大的....我喜欢吃小一点的.

伟大的二师兄 · 发表于 2013-8-29 15:40

正宗的黄鱼，万把一斤，我这个。20多一斤。。谢谢

恐龙501 · 发表于 2013-8-31 11:16

请教前辈：用料酒和水浸泡去除猪肉肉臊气，酒和水比例多少？浸泡多久？这办法能用在鸡肉、牛肉上么？

li60000 · 发表于 2013-9-1 17:26

手艺不错，就一个菜？

伟大的二师兄 · 发表于 2013-9-2 10:29

恐龙501 发表于 2013-8-31 11:16
请教前辈：用料酒和水浸泡去除猪肉肉臊气，酒和水比例多少？浸泡多久？这办法能用在鸡肉、牛肉上么？

一般来说，料酒放2大勺。水么，没过肉就可以。
浸泡时间么，猪肉，牛肉10-20分钟。鸡肉5分钟。

伟大的二师兄 · 发表于 2013-9-2 10:29

li60000 发表于 2013-9-1 17:26
手艺不错，就一个菜？

你活过来啦。哈哈哈哈。。
最近搬家，没工夫烧菜，回头装修好房子。来我家吃饭啊哈

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