名刀欣赏： Murray Carter（美国）手工打制的不锈钢夹高碳钢厨刀

duckbillclinton · 发表于 2013-8-28 21:39

本帖最后由 duckbillclinton 于 2013-9-29 22:23 编辑

Murray Carter，原是加拿大人。18岁留学日本，因偶然机会，得以师从熊本市【吉本】（Yoshimoto, 可能译错) 刀剑 16代掌门。学艺六年，于第七年被正式承认、接受为本家第17代刀匠。Carter 在日本生活工作十八年后，于数年前举家移居美国俄勒冈州，创办作坊 Carter Cutlery，其作品以厨刀，户外用刀，和小直柄刀为主。因其特殊的背景、资历，和对作品质量的严谨控制，他在美国制刀界有一定认知度。其人也十分热衷于在美国本土传授传统的日本制刀技术。Carter 最令人赞赏的地方，是他不拘泥于传统材料和工艺，针对传统日本厨刀对锋利度、硬度的特殊要求而普遍采用高碳钢引致的腐蚀生锈问题，他大胆引入了不锈钢夹高碳钢的改良传统夹钢工艺。制成的厨刀在美国的厨师界里小有名气，获得不少名美食家、高级厨师的赞赏。

Carter 的作品多数选用日立生产的特钢，如大家熟悉的白纸，青纸等等。现在此展示其所作的三把厨刀 (注：因原作者摄影手法和日立高碳钢的高品质，刃线比较难从图中看到）。如想再了解更多，请浏览 Carter 的官方网页,

http://www.cartercutlery.com

作品一（不锈钢夹青纸钢，不锈钢身打制后只是粗磨，没有精处理，所以仍有锻打特有的炭黑痕迹）

作品一（不锈钢夹青纸钢）

作品二（不锈钢夹白纸钢）

作品三（不锈钢夹白纸钢）

(Pictures used in this post, all credits go to Carter Cutlery)

更新：在我的科普贴 - 英国刀匠用简陋的工具手工打制不锈钢夹高碳钢刀，曾经提到过 Murray 在处理不锈夹钢制作时有简洁高效的方法，其实他的方法都是基于传统打铁工艺啦，中国都有类似的。因为 Murray 制作的不锈夹钢厨刀都是薄身的，所以退火难度并不高，说穿了，无非就是锻打完成后全刀胚回炉烧红，加热一段时间之后取出，然后完全地塞入满满一桶草木灰中（冷的、热的都可以），等刀胚在灰中缓慢冷却，形成退火效应。这种做法比正火慢，但却方便，而且可以同时在炉子加热数把刀胚，接着塞入草木灰桶中，一次退火一小批。至于我曾提到 Murray 有更高效的不锈夹钢煅合方法，那是我自己误会了。

yqlwolf · 发表于 2013-8-28 21:58

Murray Carter学贯东西啊，他的无敌小直我甚是怀念

yayayo1977 · 发表于 2013-8-28 22:43

做工看上去不错，很漂亮！

immonen1205 · 发表于 2013-8-29 00:02

很誘人的刀具，但是要價不斐阿...

snakewind · 发表于 2013-8-29 15:45

国内也有不锈钢夹碳钢的厨刀，但没用过，不知好不好。

激光猪 · 发表于 2013-9-13 11:20

carter刀价格还算合理吧，属于跑量的家伙，据他自己说职业生涯到现在一共卖出1.7万把刀了

凤凰花 · 发表于 2013-9-25 01:32

好像很不错

llzyllz · 发表于 2013-12-13 09:27

这完意是不是只能看看图片了，实际生活当中，有钱都不知道在哪能买到呢

天茗 · 发表于 2013-12-13 21:16

欣赏名刀才能不断提高见识啊。

totosu · 发表于 2013-12-13 21:32

肯定是米不动了，不知能不能自己动手，向他自敬

sjsj · 发表于 2013-12-15 04:23

有中式菜刀吗?做中国菜,还是中式菜刀更顺手

m8848 · 发表于 2013-12-15 10:12

好用、耐用，就是好刀。

名刀欣赏： Murray Carter（美国）手工打制的不锈钢夹高碳钢厨刀

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