老妈抱怨家里的菜刀没人磨，好吧，直接超锋利！

xurong · 发表于 2013-10-23 08:25

唐山明洪发表于 2013-10-22 13:39
建议安全考虑老妈的厨刀不要磨得太快，

差不多就可以！

菜刀还是磨的锋利才不容易切手！太钝的话，切菜要多用力，一旦打滑就切手了！别看刀钝，等到切手的时候就变锋利了！

黑风老妖 · 发表于 2013-10-23 10:04

xurong 发表于 2013-10-23 08:25
菜刀还是磨的锋利才不容易切手！太钝的话，切菜要多用力，一旦打滑就切手了！别看刀钝，等到切手的时候就 ...

这样啊，确实没怎么做过菜。

520fan00 · 发表于 2013-10-23 10:17

感觉菜刀保持度最重要不要太锋利

tyer · 发表于 2013-10-23 17:30

关于菜刀的锋利度我有心得，确实是锋利的好过钝的，比较钝的刀对于食物不好用还容易打滑，可是切手杠杠的，锋利度高，反而不太容易切到手。这一个多月来，我每天要砍切大约100个以上的鸡翅和30个以上的整鸡，太有感受了！当然如果是厨房苦手的话，再钝的刀也是自残利器。

tyer · 发表于 2013-10-23 19:26

本帖最后由 tyer 于 2013-10-23 19:36 编辑

嗯，再精细一点描述，就是无论任何食材都有它内在的肌理，可以理解为不同密度材质之间的分界处吧，锋利的刀容易寻到这些肌理并且好控制，但钝刀就会产生一个现象，再破开低密度的材质时忽然遇到高密度的，会歪刀滑动，切伤手往往就是在这个时候发生的。最明显的就是用刀对猪头和羊头进行颅骨和头皮分离的时候，有兴趣的人可以买个猪头回家解解看就懂了。我想，所谓“以无厚入有间”就是说的这个吧。

441927492 · 发表于 2013-10-23 20:56

菜刀应该蛤刃好用，自己去看看

午夜屠猪男 · 发表于 2013-10-23 21:00

好帖子

黑风老妖 · 发表于 2013-10-23 21:17

441927492 发表于 2013-10-23 20:56
菜刀应该蛤刃好用，自己去看看

蛤刃自己没法改吧

DHYTT99 · 发表于 2013-10-24 09:07

同意19楼的说法，但一定要告诉老妈：刀子磨过了。我去年春节时就做了蠢事：平时用的小水果刀钝钝的，我随手给蹭了几下，年三十的一大早，老妈用它破根竹子去绑院子里的花，平日里得加钉锤使的小刀，剌到了左手的食指，好深的一个口子，流了一地的血呀！教训啊!

一民 · 发表于 2013-10-25 09:09

锋利的刀子不容易伤到手，还没等碰到手，刀锋已经过去了。钝刀子才容易伤到手，钝刀子处理食材不叫切，叫锯~~别看切食材不好用，切手一切一个准，一碰一口子。家用切菜刀最好两周拾掇一次，但也不用搞的太锋利，刮毛的程度完全没必要。有条件，把刃部抛下光，有点锈用布一擦就能擦掉。勤拾掇着点儿的菜刀比不拾掇的寿命长好多。

tehou · 发表于 2013-10-25 10:40

菜刀磨太锋利没必要，太危险

f8111135 · 发表于 2013-10-26 05:41

一把不太高檔的菜刀用電動磨刀器30秒搞定沒那功夫磨刀啊

蹦极不用绳 · 发表于 2013-10-26 05:54

即帮家里做些力所能及的事情，又练习了研磨技术，一箭双雕啊

释厄噬恶 · 发表于 2013-10-26 21:23

我磨磨斧子吧。

momo4fun · 发表于 2013-11-3 13:55

我前两天也给老妈的两把废厨刀给磨了下，一把还是冷冻刀改的普通多用途刀
用的是大脚20包邮两块的粗磨+“3000目”套装，磨过后锋利度是可以推纸。
fyi

知行 · 发表于 2013-11-4 12:44

顺便问一句，玩刀的，是不是都磨自家的厨刀

黑风老妖 · 发表于 2013-11-4 13:07

知行发表于 2013-11-4 12:44
顺便问一句，玩刀的，是不是都磨自家的厨刀

刀总是会钝的。而且上来不能拿好几千的练手吧。

知行 · 发表于 2013-11-4 13:16

有道理，先拿自家厨房开始

archon · 发表于 2013-11-12 09:00

个人认为刀锋利点才安全，最近两次被切记录全都是手头那把钝的剔骨刀坑的。

隐藏的石头 · 发表于 2013-11-12 15:55

准备拿10块钱的油石开练

[技术讨论] 老妈抱怨家里的菜刀没人磨，好吧，直接超锋利！

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