把生肉冻干后保存怎么样？

faux

使用冻干机可将食品低温脱水，变成千年不坏的木乃伊，可经年储存。

如果是蔬菜水果，冻干后怎么吃都方便。

但是生肉，特别是瘦肉能冻干保存么，到时候直接吃？细菌因为脱水都死了，虽然腥，但营养丰富尤其是维生素损失少。天天吃也不怕rabbit starvation

狂狗追魂

冻干的和风干的有多大区别？难度还能变成有毒的啊

faux

小刀刻硬盘 发表于 2013-11-16 15:46
你这个问题问的好！
我冰箱里正好有一小块去年春节剩下的里脊，没套塑料袋就直接扔冷冻室了，现在已经变成 ...

先喂你家猫吧 :)

用冻干机冻干跟冰箱里不同哦，前者速度快很多，肉质更新鲜，烘干的肉貌似可以直接吃

faux

狂狗追魂 发表于 2013-11-16 19:47
冻干的和风干的有多大区别？难度还能变成有毒的啊

风干的生肉也是直接吃可以不必做熟么？不是毒，而是讨论是不是卫生哦

想象中“冻干能完全杀死细菌和寄生虫，到时候可以直接吃生的冻干肉。安全又营养。“但不能确定真是这样的么？

为啥讨论制作冻干生肉并生吃冻干肉呢？因为到时候条件可能不好没办法充分加热甚至没有燃料，而且还希望多保留食物中的营养。如果冻干生肉不合适，就只好预先冻/烘干熟肉

andrew_pest

冻干并不杀菌……绝大多数细菌在低温干燥条件下会失去活性，但是只是休眠罢了，一旦温度湿度合适，就会恢复活性……建议高温灭菌后再冻干真空保存，至不济也要灭菌后表面涂一层蜂蜜保存……

游坦之

小刀刻硬盘 发表于 2013-11-16 15:46
你这个问题问的好！
我冰箱里正好有一小块去年春节剩下的里脊，没套塑料袋就直接扔冷冻室了，现在已经变成 ...

刀哥这么好的东西说送人就送人啦。

我感觉冻干都没有一点营养了，想长期保存，那种什么母亲牛肉条或者风干肉不就很好

摩友；病鹿

创意无限

TheOrc

冻干的设备比较贵

Foxfly

人家工厂冻干可不是用冰箱冻，需要低温真空脱水，完全不等同于你放冰箱这个概念

相思小猪

冻干是暂时失活。不是杀菌。另外冰箱冻干的肉都是基本变质的。味道并不好。有这功夫你冬天做点风干腊肉不就得了。

faux

在x宝上搜了一下，发现用于冻干机要么不是用做食品加工的，要么不好用，要么贵。

但是发现一个更好的替代品，就是乳清蛋白粉。除了口味比肉差很多，几乎无脂肪外，其他方面比肉强。

faux

相思小猪 发表于 2013-11-18 10:35
冻干是暂时失活。不是杀菌。另外冰箱冻干的肉都是基本变质的。味道并不好。有这功夫你冬天做点风干腊肉不就 ...

你说得对，专门查了一下，狂犬病毒特别耐低温，冻是杀不尽它们的。干燥或有用，但怕也不靠谱。

看过一老外写他吃生肉的经历，一个处理方法是冻。幸运的是他没有生活在狂犬病集中的亚洲。

libo

冻干不但不能杀死细菌和病毒，反而是长时间保存病毒和细菌较常用的方法！多数活病毒疫苗均采用冻干工艺！常规的过程：将被冻干物降温到－60摄氏度，同时抽真空，水分快速升华除去近9层，缓慢升温到60摄氏度左右，最终水分在高温和真空作用下降至2%左右，结束冻干，密闭包装。

rxpmcb

蛋白粉成分太单一了

水晶自在山

恐怕不行吧，冻干之后的肉你根本咬不动，除非你再水煮