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终于可以发帖了,一些疑问特地来专业论坛咨询的

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-4-1 01:21
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-1-14 01:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1:为什么大家都反感或者不推荐陶瓷刀呢?我觉得京瓷Kyocera的陶瓷刀挺好的啊,自家的ds50磨刀也很不错了啊,比起论坛里动不动几千一把的厨刀,我觉得很便宜而且实用了,保持性更是无可匹敌了吧。
    2:感觉日本菜刀就是锋利,那想请问,单边开刃的话,是不是一定会更锋利一些?单边开刃的优缺点是什么?
    3:在不能发言的时候,看帖子,发现各种钢材,太混乱了,完全不懂啊,既然有固定配比?国内生产不出来?还有夹钢的优势就是高锋利度还能不锈吧?为什么三叉的刀不锈钢也可以那么锋利保持度还非常好啊?
    4:研究这么久,觉得菜刀有一把通用的中式夹钢菜刀或者文武刀,用来切有骨头的或者冷冻的,一把陶瓷刀切蔬菜水果的,还想要一把柳刃庖丁切各种肉,就是不知道能不能切肉,还是只能切鱼。这样就生熟分开了。

    在此感谢各位大大了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-4-1 01:21
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2014-1-14 01:29 | 显示全部楼层
    再就是,正士作的菜刀,有一堆日本名字,关菊水别作啊,藤次郎啊,还有个什么什么忘记了,柳刃才100多,家用够不够,锋利度怎么样?要不要经常磨一磨?没有专业磨刀石,家用太贵了,砂纸的话,感觉经常要磨的话,也不划算。
    听说有个烂坝子青石不错,再配个金刚磨就差不多了吧?我说家用,非发烧。
    我喜欢自己下厨做给自己吃,但是我对工具要求高,可惜财力有限,如果有钱,直接三叉套装陪个陶瓷刀我觉得很完美了。可惜就是没钱,连Kyocera的陶瓷刀也买不起。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-14 03:37 | 显示全部楼层
    上蝴蝶和microtech的网站有很详细的钢材介绍,看英文的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-4-1 01:21
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2014-1-14 04:05 | 显示全部楼层
    德古拉伯爵 发表于 2014-1-14 03:37
    上蝴蝶和microtech的网站有很详细的钢材介绍,看英文的

    完全看不懂,刚自己看了下,好像440c和m2高速钢做菜刀就不错了,更高级的成本太高了。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:29 | 显示全部楼层
    赫赫,造航母的钢才是好钢,不过米老不会那么快解密
    军刀我不说也不了解
    厨刀学习了下,原来德国和日本都喜爱用瑞典钢造好刀
    但日本的不考虑,因为手工刀比较贵
    主要考虑德国量产的,整体制造。两次脱模,这要搜索一下视频,看看dovo如何精工细剁,可惜他家是美容专家
    瑞典有好钢,但我也不了解具体型号
    英文吧努力看多点大片就懂了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:36 | 显示全部楼层
    德国是有两个兄弟牌子刀工艺是由同一块钢制作出来的
    其中一家的量产大妈刀才2百多欧罗,当然这是海掏价,我也不知道这个网站做不做中国生意
    买德国产品我只买坚持传统工艺的,我的美容剪刀,修甲刀全是dovo
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:41 | 显示全部楼层
    你熟悉的德国刀牌子是响,可惜要么是大陆造,要么就是刀身和刀柄是焊接的,并非一体制造
    制造工艺全自动化,成本低,卖价高,牌子响,质量渣渣,稳笨牌子
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:43 | 显示全部楼层
    算啦,实际情况是你买个十八子足矣
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:51 | 显示全部楼层
    美国蝴蝶有菜刀套装,克里斯里夫也有,蜘蛛有,还有很多也有,不过贵了
    我的dovo套装是在陈老头处买的
    几千大洋,包磨,他推荐锋利牌厨刀,坚韧度不错不过价钱吗,嘿嘿。
    楼主学好英文,买个十八字够了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-25 13:47
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-1-18 01:57 | 显示全部楼层
    看大片学英文,演员说一句,你说一句,不懂的单词用英英字典,慢慢看,反复看,用好的电脑看完一百部大片,
    看看牛津语法书,全英文的,保你英文杠杠的
  • TA的每日心情
    开心
    2016-1-9 14:57
  • 签到天数: 660 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-1-18 20:11 | 显示全部楼层
    本帖最后由 skyskyy1 于 2014-1-18 20:14 编辑

    刀的材料,开角,热处理.对刀好不好有很大关系.
    欧刀开角大,故比日刀,则不锋利。
    另用440系钢,性能不出众,但价格平。
    日本刀开角小,故锋利,另选特钢Vg10,等,。
    欧洲好钢如,rwl34, M390但一般不用来造厨刀,因贵。
    一把,M390小片刀,也要8张红毛。


    陶瓷刀硬但韧性超低,容易崩口。
    国产热处理技朮不太成熟,即使用好钢未必发挥所长








  • TA的每日心情
    开心
    2022-2-2 17:15
  • 签到天数: 231 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-1-20 00:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 cnhanhan 于 2014-1-20 00:37 编辑

    1:为什么大家都反感或者不推荐陶瓷刀呢?我觉得京瓷Kyocera的陶瓷刀挺好的啊,自家的ds50磨刀也很不错了啊,比起论坛里动不动几千一把的厨刀,我觉得很便宜而且实用了,保持性更是无可匹敌了吧。
    陶瓷说到底易碎,菜刀要求是耐操,陶瓷不符合复杂的使用要求,比如砍鱼骨头,你觉得用陶瓷刀如何,是不是要换金属的刀?
    2:感觉日本菜刀就是锋利,那想请问,单边开刃的话,是不是一定会更锋利一些?单边开刃的优缺点是什么?
    没研究过,不过菜刀阴面阳面都是要用的,一旦需要反过来怎么办?个人觉得单面是锋利,不过刀面必须平整,就像切报纸的刀片那样。
    3:在不能发言的时候,看帖子,发现各种钢材,太混乱了,完全不懂啊,既然有固定配比?国内生产不出来?还有夹钢的优势就是高锋利度还能不锈吧?为什么三叉的刀不锈钢也可以那么锋利保持度还非常好啊?
    国内的百年刀厂一个个倒闭或重组,到现在也没看见重振雄风的一家,规模上不去,成本降不下来,只能延续作坊式生产,一天打几十把刀,买个25到30元,好的也只能100元左右,再高端点人家国外品牌等着你和它竞争,国外有产量,有市场,成本低,怎么搞?现在唯一有些实力的阳江刀技术比不了国外刀厂,只好占据低端市场或代工低端,做高端和国外拼目前还没有那个能力,搞研发是很烧钱的,万一花了血本研制出来的钢材直接被国外刚才淘汰也不能像国产CPU哪有有国家补贴啊,一个项目没有经费政府不支持那就只能丢弃。夹钢是2块铁中间靠刀刃部分夹上一块好钢大约2厘米宽度(可以是日本的高碳钢或是铁匠家族秘制的钢),这样就节约了成本,谁会把菜刀几十年磨到刀背才不用?这就是好钢用到刀刃上。不锈钢相对碳钢来说是不易磨锋利的,碳钢性能最锋利,锋利那是厂家的磨刀手艺,你看去张家界黄山旅游刀厂赠送的小刀,大家都知道质量不好,但就是锋利一般人撸不出来。
    4:研究这么久,觉得菜刀有一把通用的中式夹钢菜刀或者文武刀,用来切有骨头的或者冷冻的,一把陶瓷刀切蔬菜水果的,还想要一把柳刃庖丁切各种肉,就是不知道能不能切肉,还是只能切鱼。这样就生熟分开了。
    我们使用菜刀考虑的是实际问题,耐操,昨天我去买刀的摊子上,他有台湾正士的好刀,两块不锈钢夹一块AUS8的高级不锈钢做刀刃部分,100多块,我考虑买了舍不得砍鱼骨头,崩在刀刃痛在我心,转而买了武汉的老牌子曹正兴(这百年老店也垮了,其后人对刀都没任何感情)不到30元,回家撸了一把,可以剃毛,符合前切后砍,片猪腰子的要求,崩刃也不心疼,建议放弃陶瓷刀那个工艺品,切水果用折刀,厨房砍切削剁拍用传统的文武刀,网上还有三盛炉的老刀卖可以淘回来学我撸一把。你要是武汉的就来把曹正兴的锻打刀,广州双狮、上海张小泉的锻打也可以,一定要注意厚重,市场上有些轻飘飘的锻打刀好像是杭州张小泉的不咋的。
    反正我是支持国产,磨石也是地摊上3元的320目,400目,黄浆石,烂坝子青石细磨去毛刺。达不到9000的断发,刮毛还是可以的。日本的刃黑1000收了1块,确实不错,磨过一把白钢小刀后一般是舍不得用了。回头有银子补一个刃黑5000的。

  • TA的每日心情
    奋斗
    2013-8-20 21:29
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-1-20 20:26 | 显示全部楼层
    楼上回的好,详细
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