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买了把关孙六的中华菜刀,不咋锋利为啥

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-4-9 10:05
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-2-14 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    刀具小白,日亚买的,买之前不知道有杉本4030这样的高性价比刀,买后发现是碳钢有点后悔,而且与一起买的藤次郎三德刀相比(可以削纸)一点都不锋利,是要磨刀开锋?这样的话我只能束之高阁了目前,不会磨刀啊,刀面也在运输过程中磨花了。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-12-16 21:56
  • 签到天数: 1750 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2014-2-14 15:33 | 显示全部楼层
    热处理过关了就肯定没问题,肯定能磨的很锋利的,只要手稳就好
  • TA的每日心情
    开心
    2013-7-14 01:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2014-2-14 15:38 | 显示全部楼层
    既然买刀就要用,用了就要磨,练咯

    点评

    对了,买来就要用,像伙房那样用才体现出价值。  发表于 2014-2-15 22:33
  • TA的每日心情

    2015-2-3 18:43
  • 签到天数: 314 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-2-14 16:37 | 显示全部楼层
    先弄个废弃的破菜刀磨磨练手,没有烂菜刀就去买个十几块钱的回来练习磨刀。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2014-5-18 20:10
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-2-14 19:13 | 显示全部楼层
    同意楼上的观点,厨刀还是要自己磨才锋利,除非是买那些比较高端的日本厨刀,原厂锋利度才高,但用久了还是要磨的
  • TA的每日心情

    2013-6-26 00:07
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-2-14 20:20 | 显示全部楼层
    磨刀不难,自己练练,
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-8 11:43
  • 签到天数: 176 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-2-14 22:39 | 显示全部楼层
    去9000那儿买磨石,还是要练一下的
  • TA的每日心情

    2013-11-28 10:02
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-2-15 20:53 | 显示全部楼层
    磨碳钢刀,我觉得对磨石要求不高。论坛有教学视频,关键是要有耐心,手要保持一定的角度。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-4-9 10:05
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2014-2-15 23:02 | 显示全部楼层
    失踪 发表于 2014-2-15 20:53
    磨碳钢刀,我觉得对磨石要求不高。论坛有教学视频,关键是要有耐心,手要保持一定的角度。

    那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢
  • TA的每日心情

    2013-11-28 10:02
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-2-15 23:25 | 显示全部楼层
    applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
    那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

    表面划痕不要在意了,买来就是用的,又不是工艺品。有些伤痕更有沧桑感。

    越是在意的东西,到了最后却成了负担。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-19 09:39
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-2-16 03:55 | 显示全部楼层
    磨刀必须学,至于楼主“可以削纸但达不到楼主期望的锋利”就束之高阁,是不是夸张了点
  • TA的每日心情
    奋斗
    2015-5-4 17:47
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-2-17 10:50 | 显示全部楼层
    多练练吧,现在人也不知该说分工细了还是怎么的。我记得父亲那一代人好像什么都是自己做的。家里的菜刀勺子啥的都是业余时间他跟几个师兄弟做的。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-9 22:45
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-2-18 10:33 | 显示全部楼层
    觉得不锋利了就磨呗,普通的量产的家用厨刀有啥下不去手的。你是用来做菜的又不是摆着看的,刃线磨歪了又能怎样,刀身磨花了又能怎样,做菜的刀而已。厨刀还有不磨的吗,钝了磨磨就是了。
  • TA的每日心情

    2015-2-3 18:43
  • 签到天数: 314 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-2-18 12:46 | 显示全部楼层
    applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
    那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

    看来楼主只是把刀当作把玩品或者收藏品。楼主见过厨师技校的菜刀吗?还有全国各地的高中低档饭店以及大排档和家用菜刀,还有屠宰场肉联厂,除了新买的刀之外,基本都磨破相了。要是全国好几亿把厨刀都磨得美观对称无瑕疵才使用,那会严重影响生产效率。很多菜刀被买走后直到报废的时候都没见过青石是啥样,更没见过进口的砥石,多数都是用碗底和磨刀棒蹭蹭就用,管他划痕与刃线对称不对称的,实在钝的不行才找磨刀老头用破油石磨磨。
  • TA的每日心情

    2015-2-3 18:43
  • 签到天数: 314 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-2-18 12:46 | 显示全部楼层
    applemomoka 发表于 2014-2-15 23:02
    那刀表面的大面积划痕貌似去不掉了怎么办呢

    看来楼主只是把刀当作把玩品或者收藏品。楼主见过厨师技校的菜刀吗?还有全国各地的高中低档饭店以及大排档和家用菜刀,还有屠宰场肉联厂,除了新买的刀之外,基本都磨破相了。要是全国好几亿把厨刀都磨得美观对称无瑕疵才使用,那会严重影响生产效率。很多菜刀被买走后直到报废的时候都没见过青石是啥样,更没见过进口的砥石,多数都是用碗底和磨刀棒蹭蹭就用,管他划痕与刃线对称不对称的,实在钝的不行才找磨刀老头用破油石磨磨。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-20 00:27
  • 签到天数: 67 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2014-2-22 16:23 | 显示全部楼层
    原厂开刃是衡量刀具品牌水准和做工的一个标准,但不是绝对标准,就拿关孙六来说,他是KAI贝印的低端普及品牌,价格都不贵,钢材很入门,不锈钢居多,开刃不够锋利也情有可原(藤次郎一般开刃不错,但完工度细节不好),不过就算给你一把顶级钢材到手吹毛断发的刀子,迟早也会钝,不可能越用越用锋利,所以原厂刃只是一次性的标准,随着使用就没有意义了,会打磨才会长期维持刀子的锋利度,我基本不怎么在意原厂刃,当然我选择的品牌原厂刃也不会有很糟糕的情况
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