探访日本刀匠--富田修

silverballer · 发表于 2014-2-22 00:03

富田修是日本三木一名老刀匠，现年68岁。祖上三代打铁，手工锻打各类日式木工工具，各类炼铁肥后守。各种木工工具，炼铁肥后守都是他纯手工锻打，制作。由于很多原因，富田修面临手艺失传。2月份拜访他的时候拍下了这段视频，希望能记录一些老人家打铁的细节。由于小弟水平有限，视频制作粗糙，如果下面的注释有什么纰漏，还请各位包含。

神也无奈 · 发表于 2014-2-22 00:05

谢谢分享,等待中

T-9000 · 发表于 2014-2-22 00:10

非常好的一个贴，记录的也很好，算是国内很少有的探访日本手艺人的记录视频，已经高亮

万智牌水真 · 发表于 2014-2-22 00:28

向富田修老先生致敬！

花样绽放 · 发表于 2014-2-22 01:11

不再像磨石和刀那样冰冷坚硬，人性总是心里最柔软而温暖的那一部分。

T-9000 · 发表于 2014-2-22 01:12

本帖最后由 T-9000 于 2014-2-22 01:13 编辑

再补充一下，视频看完，发觉确实值得敬佩，首先老头保留了日本手工的很多传统，比如原料选用，加工工艺，其次据我所知，富田修目前没什么帮手，基本一个人搞定所有工作，在日本很多打着手工艺品牌，做出牌子后大肆承包给2，3线厂家做代工的一些牌子（堺市，关市尤其明显），相比之下更为难得，我也把玩过几把富田修的炼铁肥后守，确实有其独特的古朴韵味,为什么日本很多手工锻制技术可以保留,传承,乃至在全世界获得追捧,就因为很多匠人和富田修一样,虽然只做一件事,但一辈子的坚持,就能做到极致

silverballer · 发表于 2014-2-22 01:39

T-9000 发表于 2014-2-22 01:12
再补充一下，视频看完，发觉确实值得敬佩，首先老头保留了日本手工的很多传统，比如原料选用，加工工艺，其 ...

主要是富田老爷子和他老伴一起完成的，富田负责锻打，粗加工。他老婆负责精细开刃打磨，研磨，还有缝布袋。。。。。富田家面临失传主要原因也是因为他太坚持传统，导致制作效率低，直接影响产量。挺可怜的。。。。

sjsj · 发表于 2014-2-22 01:51

当时怎么不向他订把中式菜刀?

kummel · 发表于 2014-2-22 08:16

手机看不到，很想看看老富的真容。

taotao139450 · 发表于 2014-2-22 08:29

向这份坚持致敬

silverballer · 发表于 2014-2-22 17:42

sjsj 发表于 2014-2-22 01:51
当时怎么不向他订把中式菜刀?

老爷子没打过中式菜刀

T-9000 · 发表于 2014-2-22 18:19

sjsj 发表于 2014-2-22 01:51
当时怎么不向他订把中式菜刀?

日本刀匠，或者说传统手艺人，分三类：1，是专做包丁类的，比如各大厂的刀匠。2，是独立做小刀，切出，肥厚之类的，重房，池内，岩崎，都是，3，就是纯大工道具类，刨子，凿子，雕刻刀，锯子这些。基本上我没看到过某人可以三项全能（重房1，2都做），但是一般后两种个人风格比较明显因为一个人可以全流程做完，包丁设计热处理，锻打整形，后期研磨，装柄抛光之类的，一般一个人做不下来，太耗时耗力

磨着玩 · 发表于 2014-2-22 18:59

现在还能坚持传统的人越来越少了。很喜视频中的迷你木工工具{:5_155:}

meteor9 · 发表于 2014-2-22 19:47

能一直坚持传统不容易啊，像老爷子致敬

l_bin1979 · 发表于 2014-2-22 20:03

T-9000 发表于 2014-2-22 01:12
再补充一下，视频看完，发觉确实值得敬佩，首先老头保留了日本手工的很多传统，比如原料选用，加工工艺，其 ...

前段时间看了《寿司之神》这部片子，很感慨日本人能把一件普通事做到极致。全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
影片语录
1.小野二郎：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
2.小野二郎：我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
3.小野二郎：即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。
4.鱼店老板：我到了这个年纪还在学新手艺，你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。
5.小野二郎：永远听命行事不代表人生会成功。
6.小野祯一：要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精。这就是他教给我的。

T-9000 · 发表于 2014-2-22 20:53

l_bin1979 发表于 2014-2-22 20:03
前段时间看了《寿司之神》这部片子，很感慨日本人能把一件普通事做到极致。全日本只有两间三星级的寿司吧 ...

这个看过N次，720P的视频也收录了，其中几句话你没写的，我补充一下：大致意思是这些
“我那个时候很早出去就自食其力了，要工作养活自己，现在的父母总是担心孩子在外面辛苦，说什么如果累了就回来之类的话，父母这样，孩子就永远没出息”
还有一句是他本人说，还是他朋友说的，大致是“现在年轻人都想安逸，轻松的工作，大量的业余时间，高新的回报，而不去想怎么磨练自己的技艺，这样怎么能把事情做好”

秋意正浓 · 发表于 2014-2-22 21:18

向坚持传统的老先生致敬！

触觉完美 · 发表于 2014-2-22 22:50

向这份坚持致敬

北极星刀友 · 发表于 2014-2-22 23:54

敬佩，日本人的钢铁技艺就是高

风中传奇 · 发表于 2014-2-23 00:15

这个视频相当好，就做简单的事情，做好就是卓越

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