可以讨论下三德刀和日式牛刀的具体刀工切法吗？

tusongtc · 发表于 2014-2-26 11:40

可以讨论下三德刀和日式牛刀的具体刀工切法吗？
厨刀的最终目的是下厨房上砧板对需要加工的食材进行处理，我有一把三德刀和牛刀，按照中式的刀工切法很难用好，希望有大神能说下西式或者日式厨刀的具体刀工运用方法，跪谢了。

T-9000 · 发表于 2014-2-26 12:44

看这个视频，我和很多人聊过，另外德系和日系牛刀也有手法区别（比如藤次郎VS三叉，形制很不同）

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tusongtc · 发表于 2014-2-26 16:40

T-9000 发表于 2014-2-26 12:44
看这个视频，我和很多人聊过，另外德系和日系牛刀也有手法区别（比如藤次郎VS三叉，形制很不同）

感谢大神回复，这个视频帮助不小啊，可惜太简短而且没有字幕。。。

有人能详细的解说下或者提供西式日式厨刀的刀工资料不。。

聚散随风5200 · 发表于 2014-2-26 19:32

食材切的形制不同握法也有区别

le0n · 发表于 2014-2-28 16:58

马克收藏下。…………还尼玛字数少

tusongtc · 发表于 2014-3-1 10:27

聚散随风5200 发表于 2014-2-26 19:32
食材切的形制不同握法也有区别

求具体方法心得啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

聚散随风5200 · 发表于 2014-3-1 11:04

tusongtc 发表于 2014-3-1 10:27
求具体方法心得啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

日常使用大体也如视频中的例举

二坨 · 发表于 2014-3-2 04:01

正是看到2楼大大发的视频切菜到了新境界之前总觉得切不好不顺手原来是自己握刀姿势有误真是谢谢T-9000桑

peter_l · 发表于 2014-3-2 20:49

日欧的用法基本是拖划，切丝的时候很不习惯，刀窄了
做中式饭菜，中式的除了剔骨没那么方便，其它都完胜，片拍剁样样就手
买个好刀的最终目的还是方便把食材处理成烹饪需要的形状，合适的工具处理过程轻松，食材大小厚薄均匀，烹饪的时候容易均匀入味，火候好掌握，不会小块的熟了大的还夹生，做菜的手艺差火，再好的刀也白搭

ooss · 发表于 2014-3-28 18:18

个人认为三德刀的式样很重要。

刀背和手柄不能成一条直线，手柄的握把带点弯曲，手柄尾部最好是想上翘一点。这样的三德刀切东西时候是最舒服的，作业时间久了手腕不会僵硬。

如果刀背和手柄是一条直线的话（手柄往往是直柄的，没有任何曲度），切东西时候手腕很不自然。

自由行走 · 发表于 2014-12-25 22:03

网络不好视频是没看了，去9000帖子里翻一番应该能找到