刚在知乎上看了一个刀具评测，双立人被秒成渣了

一只大狗熊

针对十一款厨刀进行同类项目横向评测，包括双立人，真久作，具良治，还有维氏旬牌等等。双立人完全被秒成渣渣了

传送门：http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/19629951

vicooo

双立人本来就是低端厨具。。。拿出来比啥

zl197503

我觉得和开刃方式有关，日式的蛤刃切这些蔬菜占优。

cckk1983

居然没切肉。。字数

千层雪

论坛买的双立人，比在超市买的爱仕达还差！都是切片到，我用来剁腊鸡和腊排骨，爱仕达的表现明显有优势

夜魇惊梦

只能说与开刃方式和原厂刃有关= =
毕竟即使是路边捡来的破铁片，如果你磨得好，也可以相当锋利的，
只要满足最基础的硬度就可以，

8479553

难道你不知道 百年玫瑰刀么   更猛 各大电视直销有售

megabass

夜魇惊梦 发表于 2014-3-23 02:46
只能说与开刃方式和原厂刃有关= =
毕竟即使是路边捡来的破铁片，如果你磨得好，也可以相当锋利的，
只要满 ...

支持兄。
我自己家用的三叉ikon，不管是做工还是原厂锋利度，保持度。我感觉不比日本同价位（2000元左右）的刀差，尤其不可能差这么多。

还有双立人，虽然现在上海产了，但钢材质量配方没有任何改变，只是人工费用有大幅度降低。
双立人的刀子也很棒，比三叉差一点点。说双立人是渣渣的，不可理解。当然，如果买到国内仿造的，就另说了。

个人感受，抛砖引玉。

megabass

千层雪 发表于 2014-3-23 00:15
论坛买的双立人，比在超市买的爱仕达还差！都是切片到，我用来剁腊鸡和腊排骨，爱仕达的表现明显有优势

国外的高端刀具，都是不能剁，只限于切割。
钢材再好，刃口那么锋利那么薄，砍啥都完蛋。
再说，那么贵的刀子，也不会有太多人舍得去剁，专刀专用吧。

T-9000

说的专业一些吧：
1，日本厨刀，普遍都是碳钢比如青纸，白纸为主，便宜的3,4百，稍微6,7百起步就有VG10了，碳都是1%的水平，硬度普遍HRC58-60，青1之类还会更高。
2，三叉和双立人，5-8百范围左右，入门基本也就1.4116或者X50CRMOV15这两种德系主流不锈钢，碳含量都是0.5%左右，HRC普遍55-57。
因此硬度HRC不是一个级别，保持性也不是一个级别，不过日系刀子因此脆一些，而三叉，双立人则易卷不崩，很多适合送礼给不会用刀的人，或者不懂得专刀专用牛刀直接砍排骨那种，单纯论保持性，不能比。
再说知乎的评测，其实也很外行：
1，这个评测等于测一个原厂开刃和锋利度，是完工度的一部分而已，不是刀子的全部性能。日系厨刀研磨开刃是很大优势，一向远强于于德系品牌（而且日系除了贝印这类，大部分厨刀大厂根本不做什么锅碗瓢盆，只做厨刀，专精），我过手的品牌，10个有7个原厂刃可直接断发，德系没这个水平，对比中当然较弱。
2，只要开刃一样锋利，刃角结构一致，在这个评测里结果是一样的，但不锈钢，碳钢，粉末钢，往往决定了这个刀子的实际保持性或者说刀子好坏，好比一把蜘蛛C10和C36，开刃一样锋利，但人人都知道C36更好。在评测中这样就无法分开差距，有很大的误导性。比如具良治的钢材其实很弱，和440C一个级别。未必有藤次郎的DP合金钢，好歹DP合金还是钴合金。
3，这种评测的重点只在乎到手的“第一次使用”，刀子总是要钝的，所以买了用了，这种一次性感受维持的时间很短，好的厨刀就是好钢材+自己会打磨维护，只看这种评测就判断刀子品牌好坏，没多久手里还是拿着一把很钝的"国际一线大牌"的刀子在做菜，没有意义。
好比我转个旬的EDO视频，你一定也觉得这刀子怎么那么好...其实也就是大家很熟悉的VG10而已，我手上磨任何一把3mm厚度内的厨刀包括国产都能做到，打磨比较到位效果自然出众，这个其实从侧面说明了研磨技术对商品的附加价值体现。
Flash: http://player.youku.com/player.php/sid/XNjIwMDQ1MTAw/v.swf

千层雪

megabass 发表于 2014-3-23 14:47
国外的高端刀具，都是不能剁，只限于切割。
钢材再好，刃口那么锋利那么薄，砍啥都完蛋。
再说，那么贵 ...

我的对比是在开刃角度，锋利程度一样的基础上的。专刀专用是肯定没错的，极端的测试才能体现性能差距。当然，我这双立人是国产的

q398609210

千层雪 发表于 2014-3-23 20:43
我的对比是在开刃角度，锋利程度一样的基础上的。专刀专用是肯定没错的，极端的测试才能体现性能差距。当 ...

具体型号能否告知下。

千层雪

q398609210 发表于 2014-3-24 09:52
具体型号能否告知下。

论坛某超版做的活动，论坛积分加钱买的。型号不知道，刀也在年前搬家丢了。