试用撵山狗 兄弟菜刀汇报

湖北人

感谢撵山狗 兄弟对我的信任，让我放心的磨，大胆的试用。可以看出来刀是非常的厚实，上面的锻打纹路，以及夹钢线很清楚，但是可能我的研磨技术不够和试用的砥石不太够档次（呵呵，用的是倒带兄弟的白备水都可以把夹钢效果磨出来了，如果上奥殿或者中山的话，肯定会更明显），地黑刃白的效果没有显现出来，刀确实非常锋利，美中不足就是虽然是小号，但是拿起来切菜，女人还是闲重了一点，稍微宽了点，刀身过重和过宽使用的时候手腕就会抬起来过高，长时间会手腕酸痛希望兄弟在这方面和师傅沟通以下，稍微改进会手感更好。再次感谢撵山狗 兄弟的 信任，明天会将刀漂流刀山东的刀锋客兄弟，请注意查收。（小砍刀没有试用，也就没有发言权了，留待后面的兄弟发言吧）

黄诗人

我怎么看不到图片啊

denpan

图挂了 挂了 挂了

isvara

图可以看，所以所有的刀友夫人一定要买一把这样的刀，这样砍瓜切菜的事就交给男人了，便于厨房生活中交流感情。

袜子危机7

宽刀身，厨师用着不错。家用有点大了，累~

雷震云霄

支持撵山狗兄弟

老鬼他爹

煞是厉害啊，先砍上一段柴火再下厨房都来得及。

cnhanhan

提几个建议，主要是各部分材料的选择，工艺能否都开放出来交流，刀型确实不咋的，其实十八子的刀型很不错了，照样子做嘛。

撵山狗

感谢湖北人兄的用心测评

刀已经寄走了吗  对于手腕酸痛的问题 如果刀还在 请试一下切菜的时候 手腕和手固定刀 切菜的动作由大臂提动小臂 然后利用菜刀自身的重力和锋利 往下切  手腕用到的仅仅是固定作用

传统背厚膛薄的菜刀 其设计经过岁月沉淀最终定型必有道理的 更多的还是在使用感受和工作要求上体现

其中有些许地域差异导致手感暂时不适应 我最开始使用大号专业厨师用刀的时候也是不习惯 大啊 重啊 在掌握使用技巧后切菜得心应手

另外楼上的兄说十八子刀型不错 各大超市皆有  我们是传统手工锻打 就不比较了

fongzong

撵山狗 在淘宝上的店铺我看过的了.刀看上去不错,但就是太贵了,远比周光兴家的刀贵.

三省

fongzong 发表于 2014-3-24 15:37
撵山狗 在淘宝上的店铺我看过的了.刀看上去不错,但就是太贵了,远比周光兴家的刀贵.

完工度 甩周光兴 几条街的  当然要是便宜点 就最好啦 啦啦啦

fongzong

但说实话,刀肯定是好刀,就是价格贵了些.

fongzong

说实话这刀也是气锤打出来的,不完全是手工货,所以价格是偏贵了些

叶公

cnhanhan兄的意见也还是有一定的道理滴（我并不支持其一定要拿十八子当蓝本，只是觉得外观工艺上的确有改进的空间）。手工打造的产品不应成为粗糙的代名词，其实在欧美凡手工制作的东西都要比机械加工的东西精致、公差控制更小（大到手工装配的汽车、手表、火狗，小到手工缝制的西服......不胜枚举）。当然，有人会说成本上去了，但菜刀的外观工艺远非上面例子可比，只是刀片表面的光洁度、平整度再稍微提高一点点、每把刀的外观尺寸稍微一致一点点，这个应该不是太难。

撵山狗

叶公 发表于 2014-3-27 17:38
cnhanhan兄的意见也还是有一定的道理滴（我并不支持其一定要拿十八子当蓝本，只是觉得外观工艺上的确有改进 ...

非常赞同叶公兄的观点  手工打造的产品不应该是粗糙的代名词  这句话楼上的云霄兄也说过

湖北人

现在在国内，我觉得18子基本就是样子货，好看罢了，成品钢材，砂轮打磨，基本就没有技术含量，不管手工菜刀是气锤打的还是人为锤打的，起码证明工人的加工过程是没有偷懒的，拿个钢片砂轮上一磨就成18子，论坛的朋友我相信都做的到，。如果撵山狗兄弟的小号菜刀在宽度上做到12厘米，用起来就很舒服，毕竟都是老婆拿来用的。（希望兄弟可以替我特制一把，把就不装了，我自己来安个猛犸的牙。）呵呵今天在倒带的淘宝店里找砥石，准备搞个2000块的，磨哈家里的菜刀，已经中毒了！呵呵！

撵山狗

湖北人兄提到的宽度12cm  究竟是指宽度还是长度

小号切刀 刃宽是11cm
中号切刀 刃宽是12cm
大号切刀 刃宽是13cm

如果是指长度的话 那就太小了吧 具体的私信吧

撵山狗

根据不少刀友的建议

近期会推出两个更小尺寸版本的中式切刀

以解决不下厨的刀友他们媳妇儿的用刀需求

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影子保镖

昨天买了把正在路上。。德系的刀子各种用不惯啊。。总觉得没那种刷刷刷的快感。。

撵山狗

影子保镖 发表于 2014-3-31 20:59
昨天买了把正在路上。。德系的刀子各种用不惯啊。。总觉得没那种刷刷刷的快感。。

影子保镖 浮出水面了 嘿嘿

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