各位刀神对菜板可有研究？

hitzqr · 发表于 2014-4-25 09:04

普通的有竹子的，木头的，还有塑料的，不知道家用哪种比较好些？有研究的科普一下。谢谢啦。

袜子危机7 · 发表于 2014-4-25 09:28

柳木的吧~
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tusongtc · 发表于 2014-4-25 11:40

专业中式厨房里用的是墩子，柳木，松木，橡木什么的吧。。。竹子太硬了好像

好快的刀 · 发表于 2014-4-25 12:56

切菜柳木，切肉银杏木，砍骨铁木。有好刀，少用竹板。

老鬼他爹 · 发表于 2014-4-25 15:17

菜墩或菜板有一椴二杨三柳之说，以大椴树根部做的菜墩为厨房上品，去过东北大、小兴安岭林场的都知道。

andrew_pest · 发表于 2014-4-27 21:06

柳木……貌似还好，一两年刨平一次……

掉线最神奇 · 发表于 2014-4-27 21:22

我就想说竹子的得2天一磨刀。

叶公 · 发表于 2014-4-27 23:00

我就是用的竹板子，2个月也难得磨一次刀。

三省 · 发表于 2014-4-27 23:55

本帖最后由三省于 2014-4-27 23:59 编辑

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我的是一种叫摇钱树的菜板整木很硬松木做菜板是不好的吧本人不喜欢塑料和竹子的菜板

这把菜刀我还是说下挺喜欢的也想介绍给大家用了几个月了很好用别看薄用拍时不会变型的很好的切片刀保持度不错

叶公 · 发表于 2014-4-28 10:21

三省发表于 2014-4-27 23:55
我的是一种叫摇钱树的菜板整木很硬松木做菜板是不好的吧本人不喜欢塑料和竹子的菜板

这把菜 ...

一直没有机会上手四川刀，但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚，刀片超薄（四川有代表性且非常知名的乐山李菜刀、大足龙水刀都是如此），我个人猜测（仅仅只是猜测）这样就形成了刀面呈凹型。这样的刀面拍黄瓜可以，但拍蒜之类的小东西恐怕就不是太好用了吧？

hitzqr · 发表于 2014-4-28 14:17

说着说着就又歪楼到刀去了

三省 · 发表于 2014-4-28 15:48

叶公发表于 2014-4-28 10:21
一直没有机会上手四川刀，但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚，刀片超薄（四川有代表性且非常知名的乐 ...

兄拍蒜决对好用本人习惯炒菜用蒜常拍我还用过切半冻的鸡腿也是可以的但还是少切因为太薄了咱们玩刀的这把做为片刀是不错的因为家里有斩切刀砍骨刀几刀合用别想着用一把刀把全部的活都干了

叶公 · 发表于 2014-4-28 16:09

三省发表于 2014-4-28 15:48
兄拍蒜决对好用本人习惯炒菜用蒜常拍我还用过切半冻的鸡腿也是可以的但还是少切因为太薄了 ...

也是的，现在刀的分工已经非常明晰。当今除了“十八子”、“王麻子”、“张小泉”等大品牌的刀具之外，各省的菜刀就数四川的刀名气大了。

防水墙 · 发表于 2014-4-28 23:04

叶公发表于 2014-4-28 10:21
一直没有机会上手四川刀，但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚，刀片超薄（四川有代表性且非常知名的乐 ...

四川来的说下，完全可以拍蒜，刀的2/3平放菜板上，刀背放菜板外面，用力一锤刀面，搞定。

叶公 · 发表于 2014-4-28 23:17

防水墙发表于 2014-4-28 23:04
四川来的说下，完全可以拍蒜，刀的2/3平放菜板上，刀背放菜板外面，用力一锤刀面，搞定。

哦，原来如此。就是说避开刀背，然后用刀面压住蒜，另一只手施以外力......这就对了。

防水墙 · 发表于 2014-4-28 23:56

叶公发表于 2014-4-28 23:17
哦，原来如此。就是说避开刀背，然后用刀面压住蒜，另一只手施以外力......这就对了。

正解。中文字数太少。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

xperzy · 发表于 2014-4-29 01:44

看很多日本网上卖的
铁木、银杏都是很好的木材，然后稍微便宜一点的就是桧木。

初次之外还有讲究砧板制作是怎么切的，横切和纵切也有价格上的区别。

老鬼他爹 · 发表于 2014-4-29 06:02

xperzy 发表于 2014-4-29 01:44
看很多日本网上卖的
铁木、银杏都是很好的木材，然后稍微便宜一点的就是桧木。

菜板纤维走向必须与走刀方向垂直，不然菜板起毛。

lzt · 发表于 2014-4-29 08:59

菜板还是木制的吧，切菜的时候或多或少会掉一些渣，和菜混到一起吃到肚子里了，木渣就当是补充纤维了，塑料的还是算了吧，虽然无毒（正规厂家的PP料），但是也分解不了，若是用的无良厂家的回收料就不好说了。

探花狼 · 发表于 2014-4-29 12:22

菜板？？？首推铁木啊，学名枧木，或名龙州砧板，不过国内的枧木基本砍完，现在能用的都是从东南亚弄的木头