今天切菜偶然发现一个问题。

chinakeen · 发表于 2014-4-30 16:27

中午切片冬瓜，用了两把菜刀，其中一把切片后冬瓜就粘在上面，需要用手分开才行，而另外一把切片就不沾刀片。仔细看了看，两把刀的处理都是拉丝的，为啥不一样……一把沾一把不沾。

l_bin1979 · 发表于 2014-4-30 17:05

刀片厚度和开刃角度不一样吧

袜子危机7 · 发表于 2014-4-30 17:24

厚薄一样吗，，是蛤刃吗？

木头刀子 · 发表于 2014-4-30 17:27

可能那把不沾刀的刃肩比较宽。
刃肩宽度：刀锋两面的两个二次刃线处的厚度。

meteor9 · 发表于 2014-4-30 17:30

最好上个图看看，和刃角有很大关系

companion244 · 发表于 2014-4-30 18:28

其实我倒是觉得可能一把上有特氟龙涂层

daiyiqq · 发表于 2014-4-30 18:38

真相在6楼

chinakeen · 发表于 2014-4-30 19:59

不沾的那把刀背厚一些，相当于大平磨吧。沾的刀背没有那把厚，但是也是大平磨，应该都是V磨。

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-1 05:34

沾是因为刀面与被切物之间没空气，V磨加上刀面平整的就十分爱沾。切冬瓜入刀后，先外撇一下，然后推拉运刀，直接压切最爱沾。你试试吧。

黄婆买刀 · 发表于 2014-5-1 07:25

有种刀口哪里有孔（凹槽）的，就不易粘。

chinakeen · 发表于 2014-5-1 09:22

老鬼他爹发表于 2014-5-1 05:34
沾是因为刀面与被切物之间没空气，V磨加上刀面平整的就十分爱沾。切冬瓜入刀后，先外撇一下，然后推拉运刀 ...

好手法，受教了。{:5_155:}

cnhanhan · 发表于 2014-5-2 02:11

拉丝面成不了真空，所以切片吸附不了。

指·帝 · 发表于 2014-12-31 15:27

开刃角度和研磨方式决定切东西的手感